有靠谱点的泡芙方子推荐吗?
摇滚泡芙
原料:
表皮:牛奶65克,水65克,细砂糖3克,盐1克(用的有盐黄油就没加),黄油50克,低粉40克,高粉40克(用的普通中筋面粉),蛋135克(2个全蛋+2个蛋白)
内馅:牛奶250克,蛋黄2个,低粉10克,玉米淀粉10克,细砂糖50克,奶油20克,鲜奶油100克,香草精几滴
做法:
表皮:1。 牛奶,水,盐,糖混合,加入黄油,加热至溶化。
2。 关火,筛入低粉和高粉,拌匀。
3。 再次开小火加热,边用勺子保持搅拌,直至成为一个光滑的面团后过30秒关火,去除面团湿气。
4。 面团摊开,散去热气后,慢慢加入打散的蛋,搅拌至舀起时能慢慢滴落的厚度。
5。 用裱花袋将面糊挤在铺...全部
摇滚泡芙
原料:
表皮:牛奶65克,水65克,细砂糖3克,盐1克(用的有盐黄油就没加),黄油50克,低粉40克,高粉40克(用的普通中筋面粉),蛋135克(2个全蛋+2个蛋白)
内馅:牛奶250克,蛋黄2个,低粉10克,玉米淀粉10克,细砂糖50克,奶油20克,鲜奶油100克,香草精几滴
做法:
表皮:1。
牛奶,水,盐,糖混合,加入黄油,加热至溶化。
2。 关火,筛入低粉和高粉,拌匀。
3。 再次开小火加热,边用勺子保持搅拌,直至成为一个光滑的面团后过30秒关火,去除面团湿气。
4。 面团摊开,散去热气后,慢慢加入打散的蛋,搅拌至舀起时能慢慢滴落的厚度。
5。 用裱花袋将面糊挤在铺纸的烤盘上,面团之间要隔出距离。
6。 入烤箱,180度,35分钟,烤至面团膨胀,表面金黄。(自行根据面团大小调节时间)。
内馅:1。 蛋黄加细砂糖,快速打至颜色发白,体积膨大。
2。 筛入低粉和玉米淀粉,拌匀。
3。 牛奶烧开,一半慢慢加入蛋黄糊,边不停搅拌。
4。 拌匀后倒入剩余的牛奶,开小火搅拌,至逐渐浓厚。
5。 煮开后加入黄油,至完全溶化后关火,浸入冷水不停搅拌,散去热气后进冰箱冷藏。
6。 鲜奶油打发至出现纹路,加入奶油馅,用刮刀搅拌均匀。
7。 加入裱花袋,在泡芙表面戳一个小洞,将内馅注入。
笔记:
1。 泡芙面团最后一步蛋要一点点加,厚度适中即可,太稀的面团会摊,就发不起来了。
2。 奶油馅冰箱冷藏后口感比较好,鲜奶油可以最后一步,准备注内馅之前再拌入。
3。 奶油打发后,用刮刀和奶油馅拌匀,曾经偷懒用电动打蛋器打,奶油就打过头了。
4。 拌好的奶油馅可以加入可可粉,抹茶粉等,做不同口味的泡芙。
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