在果酒的制作过程中？

1.为什么干鲜果发酵过程中果酒黄铜的变化趋势不太一样？

全国果露酒发展研讨会近日在广西北海市举行，来自全国 23 个省市的近 70 余名代表 出席了会议。 与会代表就果露酒行业当前存在的问题， 今后的发展方向， 以及如何运作品牌、 开拓市场， 进行了交流和探讨， 代表发言热烈，内容丰富，是历届评委例会中涉及面最为广 泛的一次会议。 会上， 中国酿酒工业协会副理事长王延才就饮料酒行业的现状及露酒酒种当前存在的产 量低、 市场覆盖面小、消费者认识不普遍等问题作了分析。并介绍了其他酒种情况，特别是 白酒， 不断推出以保健、 低损伤型的新产品开拓白酒市场，这些新产品就其生产工艺、 选用 的原料及其所宣传的特色，实属露酒范畴，只是不以露酒名称出现...全部

  全国果露酒发展研讨会近日在广西北海市举行，来自全国 23 个省市的近 70 余名代表 出席了会议。 与会代表就果露酒行业当前存在的问题， 今后的发展方向， 以及如何运作品牌、 开拓市场， 进行了交流和探讨， 代表发言热烈，内容丰富，是历届评委例会中涉及面最为广 泛的一次会议。
   会上， 中国酿酒工业协会副理事长王延才就饮料酒行业的现状及露酒酒种当前存在的产 量低、 市场覆盖面小、消费者认识不普遍等问题作了分析。并介绍了其他酒种情况，特别是 白酒， 不断推出以保健、 低损伤型的新产品开拓白酒市场，这些新产品就其生产工艺、 选用 的原料及其所宣传的特色，实属露酒范畴，只是不以露酒名称出现，由此可以推论，露酒这 个酒种还是具有发展潜力的。
   会上， 果露酒专业委员会副主任高美书高级工程师还讲解了 “ 果露酒评分标准 ” ， 高级顾 问王秋芳高级工程师作了 “ 再谈露酒品评 ” 的报告。 代表们认为， 果酒是当前重点开发的品种， 但目前尚未见独具特色的产品问世，这是果露酒行业亟待开发的领域。
   与会代表一致认为， 露酒行业需要知名品牌， 并以团队的力量振兴传统古老酒种， 保健 酒已非中国特有的产品， 法国、 日本、 韩国等相近似的产品已进入中国市场。 加入 WTO 后， 这些产品将陆续涌入， 我们能否以强有力的产品应对， 这是摆在全行业面前刻不容缓的重任。
   为扩大国内市场， 要加强宣传力度。 消费者不像熟悉白酒那样熟悉露酒， 要提高消费者的认 识水平，消费者认识了，才会有市场。 果酒、水果蒸馏酒是国家重点发展的酒种之一， “ 加快水果资源的综合开发利用，深加 工酿酒 ” 是 1998 年全国酿酒工作会议上提出的。
   中国酿酒工业协会果露酒专业委员会在行业 “ 十五 ” 计划及 2015 年规划中的指导思想已明确指出： “ 重点发展水果发酵酒和水果蒸馏酒， 利用水果蒸馏酒逐步取代一部分粮食白酒 ” ； “ 加强水果蒸馏酒生产技术与装备的建设， 提高 产品质量 ” 。
  在 “ 十五 ” 期间至 2015 年，逐步实现水果蒸馏酒的工业化生产和工业化管理。 果酒是以水果为原料，经过发酵酿制而成的低度饮料酒。它具有营养丰富、品 种繁多、风格不一的特点。 水果蒸馏酒是以水果为原料， 经破碎压榨发酵、 蒸馏、 贮存而成的蒸馏酒， 其营养丰富， 品质优雅，风格独特。
   我国是水果生产大国， 且水果品种繁多。 近几年经过农业产业结构的调整， 全国果树栽 培面积迅速扩大，水果产量成倍增长，据初步统计，至 2000 年底，我国水果总产量将达到 4225 万吨，居世界水果产量前茅，水果已成为我国的一大优势产业。
   水果含有丰富的营养成分，其中氨基酸、矿物质、维生素等含量较多。如刺梨，不仅含 有丰富的氨基酸和维生素，而且利用刺梨酿制的刺梨酒 Vc 含量是葡萄干酒 Vc 含量的 150 倍，同时还含有丰富的具有增强免疫功能的 SOD 。
  此外像猕猴桃、黑加仑子、沙棘果、山 楂等， 由于所含各具特色的营养成分均具有良好的保健功效。 这些品种繁多， 营养丰富的水 果为我国果酒行业提供了很好的原料基础。 但是， 我国水果资源的浪费现象十分严重。
   仅以产量最大的苹果为例： 我们曾对河南某 一产果区进行调查，该地苹果栽培面积 60 万亩，年产量 5 ． 4 亿公斤，其中残次果 1 ． 08 亿公斤， 几乎占全部产量的 1 ／ 5 （残次果主要包括落地果、 直径小于 45mm 的苹果及伤果） 。
   为此该地区引进了果汁浓缩生产线， 但水果产量仍供大于求， 而且导致卖果难， 大量的残次。收起