罗卜糕和马蹄糕的制作方法?
萝卜糕
做法1
材料：萝卜5LB（最好是中国萝卜），粘米粉1LB，金钩虾米半碗（冲洗去沙后用温水略泡，沥干水后切成小粒，水保留）、腊肠几条（全部切成小粒，下多少根腊肠完全取决于您喜欢下多少肉）、葱白若干切成葱花、红枣十几个（预先泡开）、广东冰片糖1/3片、盐、胡椒粉若干、油1－2汤匙
做法：
1，先把萝卜洗净，削去皮然后用姜刨刨成萝卜丝；把粘米粉放在另一个干净干燥的大锅内；
2，烧热炒锅，不下油，把萝卜丝下锅中火干炒，见其略略出水时，下水一碗（就下滤去沙子的泡虾米的水好了）以及广东冰片糖1/3片，再炒片刻然后加盖略煮待糖片融化；
3，煮好的萝卜丝略为晾凉至只余5－6成热，然后把其中1/3的...全部
萝卜糕
做法1
材料：萝卜5LB（最好是中国萝卜），粘米粉1LB，金钩虾米半碗（冲洗去沙后用温水略泡，沥干水后切成小粒，水保留）、腊肠几条（全部切成小粒，下多少根腊肠完全取决于您喜欢下多少肉）、葱白若干切成葱花、红枣十几个（预先泡开）、广东冰片糖1/3片、盐、胡椒粉若干、油1－2汤匙
做法：
1，先把萝卜洗净，削去皮然后用姜刨刨成萝卜丝；把粘米粉放在另一个干净干燥的大锅内；
2，烧热炒锅，不下油，把萝卜丝下锅中火干炒，见其略略出水时，下水一碗（就下滤去沙子的泡虾米的水好了）以及广东冰片糖1/3片，再炒片刻然后加盖略煮待糖片融化；
3，煮好的萝卜丝略为晾凉至只余5－6成热，然后把其中1/3的萝卜丝连1/3的汁水舀到放粘米粉的锅里，边放边用大勺搅拌粘米粉锅，务必令其均匀及保证不能结团，搅拌均匀后，把余下的2/3萝卜丝及原汁加入锅中，继续拌均匀；
4，烧热炒锅，下油，5成热时下虾米粒和腊肠粒，炒香，然后下葱白炒几下，连油带材料倒进萝卜丝和粘米粉中，下盐、胡椒粉调味，搅拌均匀就成了做萝卜糕的糕料了；
5，把拌好的萝卜糕料倒入烤箱用的方形锡纸盘中，也可倒入预先用油抹过的瓷盘或不锈钢盘中，用小刀抹平；
6，把红枣插在抹平的萝卜糕料上，拼成“喜喜”、“新年好”、“开心”“HAPPY”等代表好意与问候的字（当然，嫌麻烦的可以省略这一步不做，^_^）
7，把放好的萝卜糕料隔水蒸约半小时，OK，可以吃啦！如果喜欢吃香脆味的，还可以把蒸好的萝卜糕切片，然后用油把两面煎至金黄！爱吃辣的还可以沾蒜茸辣椒酱吃。
做法2
原料：
优质大米250克，萝卜500克，干虾米25克，香肠60克，精盐15克，白糖20克，猪油25克，料酒3克，味精2克，胡椒3克，麻油3克，清水400克。
制法：
①将大米洗净，浸泡约2小时捞出沥干，另加水200克磨成细滑的米浆，备用。
②萝卜切丝，香肠切丁，虾米用温水泡软，然后一起放入锅内加油煸炒，烹酒出锅后再切末备用。
③将萝卜丝加水200克煮熟，再加入香肠、虾米及其他调味料铲匀煮开；最后将磨好的米浆，放入锅中推铲至半生半熟，即可倒入抹过油的蒸盘内，用大火蒸约40分钟，至中心部位熟透时，取出冷却。
④将冷透的萝卜糕从蒸盘中倒出，再改刀切成小长方块，入油锅煎至两面金黄油亮即成。
做法3
【原料】
糯米600克、清水25千克、白萝卜丝1。75千克、新鲜虾米50克、叉烧100克、五花腩肉150克、味精30克、食盐25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜头油，炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量。
【制作过程】
1、叉烧、虾米切成中粒，热油炒香待用，粘米淘净，用清水浸约30分钟后磨成米浆。
2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香，再投入萝卜丝炒匀，加盖焖熟，然后徐徐倒入粘米浆，边倒边搅拌至六、七成熟，加入其余调料铲匀，成为萝卜糕浆。
3、将萝卜糕浆倒入已刷油的9寸钢方盘里，找平，再均匀地洒上虾米粒和叉烧粒，上笼旺火蒸熟，取出待凉后切成30块方形块，滴上香油，蒜头油，熟芝麻屑及葱粒，重新加温即可。
做法4
一、备料：
1、把萝卜切成丝。
2、把配料：如腊肉、腊肠切成粒。随个人喜好可配一些虾干。
二、做糕
1、先把粘米粉按袋子上的比例用水对开，不能过浠（不结实）不能过稠（太硬不好吃），再加入硼砂，半包就够了大概几克。
2、起锅加入一两油，把配料放锅内抄，闻香就把萝卜丝放入再炒五分钟。
然后把预先开好的粉水加入，再用炒菜的铲从锅底部慢慢炒动，也就是把底部已熟的铲起，让其它粉水在铞底受热。经翻炒后，粉水与配料已拌均匀，且锅里水都已经干后，就可把炒好的萝卜糕用有高边的碟子装好。
3、把萝卜糕放锅里隔水蒸熟。
一般把筷子插入糕里，筷子上不粘有糕就为熟。再在上面撒上葱花就可食用。
4、如果想吃的香口一点，可以待蒸熟的萝卜糕冷后，切成片，再用油煎一下，这样会更好吃点。
做法5
材料：蘿蔔，去皮，刨絲1-1/2斤（960克），粟粉 1/2杯（60克），粘米粉1/2?桑?0克），蝦米（乾）1/2?桑?0克），冬菇，去莖（乾）1/2杯（60克） ，乾?柱 1/2?桑?0克），水杯（240毫升），油 ???
蘿蔔調味料：糖一茶匙，胡椒粉少許，鹽一茶匙，薑汁一茶匙，蝦米、冬菇、乾?柱調味料，生抽半茶匙 ，酒半茶匙
做法
蝦米浸?，切粒。
冬菇浸?，切粒。 乾?柱浸1小?r，連同浸?柱的水蒸1/2小?r，撕成?柱絲。
油1?追湃胍??鑊，??幔湃胛r米、冬菇及?柱絲炒?颍尤肷?茶匙，炒至?幔?茶匙，炒?颍系谩?油1?追湃胍??鑊，放入蘿蔔絲。
粟粉及粘米粉混合，加入水1杯，???虺煞?{，?⒎?{倒入蘿蔔成份???颍笾?L，改用中火?煮???成糊狀。 最後加入炒香了的冬菇、蝦米、?柱絲。 ?⒊煞莸谷胍??已?哂偷??贾?降母馀瑁蠡鹫?/2小?r。
做法6
主 料： 白萝卜3司马斤（约1800克），腊肠2条，虾米、生油各2汤匙，金华火腿1两（约40克），瑶柱6钱（约25克），粘米粉1斤（约500克），葱粒、芫荽碎各少许，干葱片2粒量，清水3杯。
配 料： 调味料：盐2茶匙，糖3/2茶匙，油2汤匙，胡椒粉少许。
做 法： 1、萝卜去皮洗净，刨成丝，留用；腊肠、火腿洗净切粒；虾米洗净浸透，剁成茸。2、用水一杯半浸软瑶柱，加入姜片，隔沸水用猛火蒸十分钟，取出撕碎；粘米粉加清水一杯开成米浆。
3、烧热油二汤匙，爆香干葱片，放入虾米、腊肠炒熟，盛起待用。4、烧热白镬，倒下萝卜丝加清水同煮，边煮边以镬铲不时翻动，煮至萝卜完全变色时，放入调味料、火腿、腊肠、虾米及瑶柱拌匀，煮滚，收慢火，把粘米粉浆倒入搅匀，倒入已涂油的糕盆内，拨平表面，隔沸水用猛火蒸四十五分钟。
5、以竹签插入萝卜糕中央部分，抽出时如无粉浆粘着便熟，否则再蒸三至四分钟，取出撒上葱粒、芫荽碎即成。
备 注： 萝卜要用水煮熟，不可用油爆炒，否则会有苦味，并不可口。
做法7
材料: 白萝卜600公克 腊肠2条 虾米1大匙 香菇数朵 红葱头5粒 在来米粉300公克 玉米粉4大匙 太白粉4大匙
调味料: 高汤3杯 盐1大匙 胡椒粉1/4小匙 香油1大匙
做法:
1 在来米粉,玉米粉,太白粉以清水2杯调匀，白萝卜去皮刨成细丝,红葱头切片,虾米,香菇及腊肠均切成小丁
2 热油2大匙将红葱头爆成金黄色后放入虾米,香菇,白萝卜丝及调味料煮开
3 放入香肠丁后将所有材料放入在来粉浆中拌成浓稠状
4 取一四方深形容器抹油将拌好的粉浆放入抹平入蒸锅蒸约50分钟取出放凉
5 食用时用油煎成两面金黄即可
做法8
材料：
1。
四斤白萝卜
2。一斤粘米粉
3。腊肉，腊肠，虾米，香菇
4。油，盐，糖，胡椒粉
做法：
1。把萝卜刨丝
2。材料3切小粒，下油爆香
3。再往锅里倒入萝卜丝，和材料3一起炒，把萝卜丝炒软
4。
把炒熟的材料1和3一起倒入一个大盆中，再加入粘米粉搅拌均匀
5。同时放进材料4，份量按个人口味而定
6。把搅拌好的所有材料倒进一个有深度的盘子里(至少3公分高)放蒸锅上蒸45分钟，
就好了。
做法9
白萝卜１斤
水１斤
太白粉３大匙
盐１小匙
在来米粉２００克
生香菇１２０克
素火腿１２０克
作法：
１．将白萝卜去皮，刨成萝卜丝放入电锅的内锅中，添加８００ＣＣ的水，外锅置水 ２杯，水煮至开关跳起后备用。
２．生香菇、素火腿切末备用。
３．备一大铁锅，放入在来米粉、太白粉，添加水４００ＣＣ拌匀后，添加生香菇末、素火腿末， 再取萝卜丝倒入，边倒边搅拌均匀。
４．拌妥后，倒入铺好麻布的内锅中，放入电锅中蒸熟，外锅置水２杯即可。
马蹄糕
做法1
原料：
荸荠粉400克，白砂糖200克 红曲米粉、猪油备适量。
做法：
①将白糖放入草幕粉内，加清水拌匀，分成若干碗，再将其中一半加入少许红曲米粉推揉均匀，待用；取方盘一只洗净抹去水分涂上猜油即倒入一碗无色素的草幕粉铺平放上少许草幕片按此方法逐盘铺好后上笼蒸七、八分钟即可。
②吃时将糕切片，两面煎成金黄色即可食用。
做法2
材料：
1。 马蹄粉 500克（1市斤） 2。 白糖 900克（1。8市斤）
3。 清水 2000毫升（约8碗） 4。
花生油 少许
制作：
1。 将500克马蹄粉倒进容器内，加入1125毫升（约4碗半）清水搅和后加入少许花生油，此为生粉浆，待用。
2。 将搅和的马蹄粉浆125毫升（约半碗）置于碗中待用。
3。 把875毫升（约3碗半）清水置于锅中煮沸后加入白糖900克（1。8市斤）继续煮沸。
4。 将待用的马蹄粉浆125毫升（约半碗）倒进煮沸的白糖水之中搅和后停火。此时熟粉浆已煮好。
5。 将熟粉浆迅速倒进盛有待用的生粉浆的容器内，拌和形成生熟粉浆。
6。 将生熟粉浆倒进糕盘置于已烧开的锅中猛火蒸30分钟，取出，自然凉冻即可。
做法3
材料
馬蹄 225 克(6 ??
椰汁 1/2 杯
砂糖 3/4 杯
淡奶 1/2 杯
馬蹄粉 280 克
清水 3 1/2 杯
生油 1 ??
製作過程
1。
馬蹄洗?Q, 去皮, 拍碎。
2。 用一半份量的水調稀馬蹄粉，成馬蹄粉?{?溆谩?
3。 用另 一半份量的水煮溶砂糖後加入椰汁及淡奶, 收慢火, 把一半馬蹄粉?{快速??拌成稀糊狀，熄火，?⑹Ｏ碌鸟R蹄粉?{分次慢慢注入及糕???颉?
4。
倒入已?T油的糕盆?? 隔水猛火蒸四十分?, 取出待冷, 煎香食用。
。收起
