香菇培根卷怎么做呢?
A主面:高筋面粉400克,改良剂2克,全蛋55克,奶油50克,鸡精1克,低筋面粉100克,奶粉10克,清水255克,酵母6克,砂糖95克,食盐5克。
B配料:炒熟的香菇85克,干葱2克,培根适量。
制作指导:加入香菇后搅拌时间不要过长。
制作时间:约30分钟
【做法】①将主面原料混合拌至面筋扩展,加入炒熟的香菇慢速拌匀即可。②松弛20分钟,温度31℃,湿度80%。将松弛好的面团分割面团65克/个。 滚圆,再松弛20分钟。③将松弛好的面团用擀面杖擀开排气。放上培根,然后卷成长形,中间用剪刀剪开,然后放入模具。④排入烤盘进发酵箱醒发70分钟,温度37℃,湿度75%。⑤将醒好的面团扫上全...全部
A主面:高筋面粉400克,改良剂2克,全蛋55克,奶油50克,鸡精1克,低筋面粉100克,奶粉10克,清水255克,酵母6克,砂糖95克,食盐5克。
B配料:炒熟的香菇85克,干葱2克,培根适量。
制作指导:加入香菇后搅拌时间不要过长。
制作时间:约30分钟
【做法】①将主面原料混合拌至面筋扩展,加入炒熟的香菇慢速拌匀即可。②松弛20分钟,温度31℃,湿度80%。将松弛好的面团分割面团65克/个。
滚圆,再松弛20分钟。③将松弛好的面团用擀面杖擀开排气。放上培根,然后卷成长形,中间用剪刀剪开,然后放入模具。④排入烤盘进发酵箱醒发70分钟,温度37℃,湿度75%。⑤将醒好的面团扫上全蛋液。
⑥放上干葱入炉烘烤14分钟,上火185℃,下火195℃。烤好后出炉。收起