汞对食品的污染及对人体的危害有 哪些？
汞又称水银，是一种对人体有害的元素。汞具有挥发性 及生物富集性，汞中毒已成为世界上严重公害之一。(1)汞对食品的污染。①未在鱼体内的甲基化：食品中污染的汞可分为无机汞 和有机汞，无机汞溶解度小，不易吸收，但经鱼体及微生物 作用，便可转化成毒性更强的有机汞，特别是甲基汞。 进入 水体中的汞离子，被水中胶状颗粒、悬浮物、细粒泥土、浮 游生物所吸附，以重力沉降于水底淤泥中，最后通过微生物 作用转化为甲基汞而溶于水中，这是鱼体中甲基汞的主要来 源。鱼体中的汞几乎都以甲基汞的形式存在（可达体内含汞 总量的80%以上），故也是甲基汞进入人体的主要途径。 ②莱的生物浓缩：环境中的汞均可通过自然界的生...全部
汞又称水银，是一种对人体有害的元素。汞具有挥发性 及生物富集性，汞中毒已成为世界上严重公害之一。(1)汞对食品的污染。①未在鱼体内的甲基化：食品中污染的汞可分为无机汞 和有机汞，无机汞溶解度小，不易吸收，但经鱼体及微生物 作用，便可转化成毒性更强的有机汞，特别是甲基汞。
进入 水体中的汞离子，被水中胶状颗粒、悬浮物、细粒泥土、浮 游生物所吸附，以重力沉降于水底淤泥中，最后通过微生物 作用转化为甲基汞而溶于水中，这是鱼体中甲基汞的主要来 源。鱼体中的汞几乎都以甲基汞的形式存在（可达体内含汞 总量的80%以上），故也是甲基汞进入人体的主要途径。
②莱的生物浓缩：环境中的汞均可通过自然界的生物链 得到浓缩，并最终通过食物链进人人体。主要食物链有陆生 生物食物链：土壤中汞—植物—动物（或人）—人，水生生 物食物链：水中甲基汞—浮游生物—浮游植物—甲壳类和草 食鱼类—杂食鱼类—人。
其中水中生物的浓缩作用更强，试 验证明，藻类可将水中的汞浓缩2 000~ 17 000倍，某些水生 昆虫可达11 700倍，当水中汞含量为0。001 ~0。 01毫克/升时， 通过小球藻一>小软体动物—鱼的转移浓缩，35天后鱼体中汞 的含量可达水的800倍，淡水浮游植物和水生植物达1 007 倍，淡水无脊椎动物竞高达10万倍。
由此可见，通过食物链 可使生活在含汞环境中的鱼体汞含量显著增高。③莱的植物内吸作用：无机汞和有机汞可以被植物的根、 茎、叶所吸收，直接或经动物浓缩而进人人体。生长在土壤 中的植物一般并不能将汞浓缩，故植物中汞含量很低。
但如 用含汞废水灌溉或含汞农药使用不当，往往可使农作物含汞 量增高。用含汞废水灌溉农作物时，汞可被吸收，蓄积在作 物的籽实中。美国曾用一污水处理厂的含汞污泥作肥料，结 果使大米含汞量高达0。5 ~ 1。
4毫克/千克。有机汞农药直接喷 洒后引起作物表面吸附，再吸收到作物组织；散落在土壤和 水中的有机汞农药，可经作物根部吸收。用含汞农药对种子 进行消毒或灭菌，也可致使粮食中的汞污染严重。我国过去 曾用有机汞农药及含汞废水灌溉农田，也发生过作物含汞量 高并引起中毒的事故。
(2)食品中的汞对人体的危害。各种汞化合物都有毒, 但其毒性差别很大，凡能溶于水和稀酸的汞化合物毒性都很大，一般有机汞的毒性比无机汞和金属汞为强。金属汞因不 溶于胃肠液中，其吸收率低于0。01%，对人体基本无毒。
对 人体有剧毒的是汞蒸汽，可经呼吸道及皮肤进入体内。无机 汞的肠道吸收率也较低，一般均在15%以下，无机汞主要损 害肾脏，其毒性大小取决于它们的溶解度。毒性最强的是易 溶于水的硝酸汞，成人致死量为0。
06〜0。25克，升汞次之, 其中毒量为0。1〜0。2克，致死量为0。3〜0。5克；甘汞的成人 致死量为2~3克；辰砂（HgS)的溶解度很低，毒性最小。有机汞化合物中，毒性较大的是有机汞农药，包括西力 生、赛力散、富民隆、谷仁乐生。
甲基汞是毒性最强的有机 汞，这不仅是因为它的毒性强，还因为它在体内的吸收率高 达90%以上。通过食品摄人体内的汞主要是甲基汞，所引起 的毒性主要为慢性甲基汞中毒。甲基汞进入人体后不易降解， 代谢很慢，体内的生物学半衰期平均为65天，脑中的生物学 半衰期约为240天，因此，属于蓄积性毒物，特别是容易在 脑中积累，造成脑神经中枢损伤。
有报告表明，人体内甲基 汞蓄积量达25毫克时可出现感觉障碍，55毫克时可出现运动 失调，90毫克时可出现语言障碍，170毫克时可出现听力障 碍，200毫克时可致死亡。血汞在200微克/升以上，头发汞 在50微克/克以上，尿汞在2微克/升以上，即表明有汞中毒 的可能。
慢性甲基汞中毒初期缺乏特异性症状，主要为中枢 神经机能障碍，表现为神经衰弱症。发展下去，逐渐产生汞 中毒的典型症状，即汞中毒性“易兴奋症”、汞毒性震颤、汞 毒性口腔炎等三大症状。甲基汞还可通过胎盘而损害胎儿。收起
