我想在家做一些老干妈风味豆豉辣酱,要那些原料,怎样做法?不知有那位朋友教教我。
1.原料:黄豆。
2.泡豆:将已除杂的黄豆洗净后加水浸泡约1~2天,每日换水1次,不断洗搓,并将浮于水面的豆壳捞出。
3.蒸豆:把豆料装入甑内,蒸12~18小时左右,使其充分熟烂。
4.和豆:选大小适中的竹筐,筐底及四周逐一铺好豆豉叶,将豆料装入筐内,表层仍用豆豉叶封好,置于火炉...全部
1.原料:黄豆。
2.泡豆:将已除杂的黄豆洗净后加水浸泡约1~2天,每日换水1次,不断洗搓,并将浮于水面的豆壳捞出。
3.蒸豆:把豆料装入甑内,蒸12~18小时左右,使其充分熟烂。
4.和豆:选大小适中的竹筐,筐底及四周逐一铺好豆豉叶,将豆料装入筐内,表层仍用豆豉叶封好,置于火炉旁,1周后即可开筐。 和好的豆豉浓香扑鼻,粘稠有丝。
5.捣豆:将豆料取出,放入槽内用木杵捣碎,并加入适量食盐拌匀。
之后将其装入大口坛或砂锅内,用膜布密封好,在室温下搁置1~2月。
6.晒制:开春后,将半成品豆豉料取出,摊开、压薄,置于阳光下曝晒7~10天,再用木杵捣烂,拌和,最后捏团(每团0。 5~1公斤)在阳光下晾晒几日即为成品。
用食品袋密封包装,一般可贮藏1~2年不会变质。
食用时,将豆豉团切成小片,烤黄,于汤水中捣烂,再加入辣椒面及其他佐料,即成味美可口的豆豉蘸水
。收起
少吃一点。辛辣刺激对身体和宝宝没有什么好处的。你怎么不喜...
怀孕前应停止使用辛辣食品 贵阳市华烽医院主治医师 张少...
加载中...