洋姜怎样腌制
怎样淹制洋姜? 注意事项 1、 采收后的洋姜,应尽量迅速加工,否则易于变色,使产品颜色变黑。 2、鲜洋姜在采收和处理时,应当轻拿轻放,尽量减少机械损伤,防止产品颜色变深。 子油姜 配方 生姜咸坯100公斤,一级酱油15公斤,酱坯10公斤。 操作要点 咸坯脱水。将生姜咸坯捞出,加入100公斤清水漂洗脱盐6小时,间隔搅匀,捞出沥干。 腌制。将酱油与酱坯混匀成稀黄酱,一层酱一层姜入缸逐层腌制。 洗醪。10天后取出,用无色酱油冲洗净酱醪。 根据习惯切制,即可食用。 注意事项 1、生姜应选择鲜嫩的子姜,产品才会脆嫩。 2、盐坯保存时间比较长时,可用生姜重量25%的食...全部
怎样淹制洋姜? 注意事项 1、 采收后的洋姜,应尽量迅速加工,否则易于变色,使产品颜色变黑。 2、鲜洋姜在采收和处理时,应当轻拿轻放,尽量减少机械损伤,防止产品颜色变深。 子油姜 配方 生姜咸坯100公斤,一级酱油15公斤,酱坯10公斤。
操作要点 咸坯脱水。将生姜咸坯捞出,加入100公斤清水漂洗脱盐6小时,间隔搅匀,捞出沥干。 腌制。将酱油与酱坯混匀成稀黄酱,一层酱一层姜入缸逐层腌制。 洗醪。10天后取出,用无色酱油冲洗净酱醪。
根据习惯切制,即可食用。 注意事项 1、生姜应选择鲜嫩的子姜,产品才会脆嫩。 2、盐坯保存时间比较长时,可用生姜重量25%的食盐腌制。 甘草姜 配方 鲜生姜100公斤,甘草粉0.2公斤,食盐5公斤。
操作要点 原料处理。将生姜用竹片或不锈钢刀刮去皮层,洗净,沥干。 腌制。用食盐分层入缸腌制,次日翻缸一次,3天后即可捞出。 晾干。将腌好的姜放入竹席上晾晒,第二天拌上甘草粉,继续晾晒,晒至原重的45%左右,即成甘草姜。
质量标准 本品质地嫩脆,甜咸适度。 注意事项 若产品需长期保存,则可将产品装入泡菜坛压紧、密封。 酱洋姜 配方 鲜洋姜(菊芋)100公斤,甜酱40公斤,食盐20公斤,豆饼酱24公斤,二酱60公斤。
操作要点 原料处理。挑选每年11月间采收的鲜洋姜,及时除去表皮的根须、杂质,较大的需掰开,洗净、沥干。 腌制。鲜洋姜沥干后,遍撒16波美度盐水,入缸,逐层均匀腌制。每隔10小时左右翻缸一次,共计翻缸4次。
加盐浸泡。48小时后,装箩沥卤,换缸,上置竹簟,用竹片卡紧,将原卤加盐配成16波美度,漫头浸泡储藏。 浸泡去盐。取出咸坯,加入等重量清水,浸泡去盐2小时,取出,装入箩筐内重叠克卤3~4小时,中间上下对调一次,以便克卤均匀。
初酱。将咸坯投入60公斤二酱内,酱制3~4天,每天翻搅2次,取出,沥卤,入缸。 复酱。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜,每天早晚搅拌2次,20天后即可食用。食前洗去粘附酱醪,切制后即可食用。
质量标准 本品呈金黄色,有光泽,酱味醇厚,质地脆嫩,滋味鲜甜。 注意事项 1、 采收后的洋姜,应尽量迅速加工,否则易于变色,使产品颜色变黑。 2、鲜洋姜在采收和处理时,应当轻拿轻放,尽量减少机械损伤,防止产品颜色变深。收起