麦芽汁中乙醇的合成是怎样的?
麦芽汁中可发酵性糖主要是麦芽糖,还有少 量的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽三糖等,单糖可直接被酵母吸收 而转化为乙醇,寡糖则需要分解为单糖后才能被发酵。由麦芽糖 生物合成乙醇的生物途径,总反应式如下:1/2C12 H22 On + 1/2H20 — C6H1206 + 2ADP + 2Pi — 2C2H50H + 2C02+2A℃P+226。 09kJ理论上每l00g葡萄糖发酵后可以生成5;L14g乙醇和 48。86gC02。实际上,只有96%的糖发酵为乙醇和C02,2。5% 生成其他代谢副产物,1。5%用于合成菌体。
麦芽汁中可发酵性糖主要是麦芽糖,还有少 量的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽三糖等,单糖可直接被酵母吸收 而转化为乙醇,寡糖则需要分解为单糖后才能被发酵。由麦芽糖 生物合成乙醇的生物途径,总反应式如下:1/2C12 H22 On + 1/2H20 — C6H1206 + 2ADP + 2Pi — 2C2H50H + 2C02+2A℃P+226。
09kJ理论上每l00g葡萄糖发酵后可以生成5;L14g乙醇和 48。86gC02。实际上,只有96%的糖发酵为乙醇和C02,2。5% 生成其他代谢副产物,1。5%用于合成菌体。收起