冬天大白菜很多，请各位介绍几款吃法。（不要炒，溜。。。。）
记好啊，西西
香辣白菜
【原料】：大白菜500克，香油10克，精盐4克，白糖40克， 米醋15克，干辣椒5克，净葱8克，姜5克。
【制法】：
1。将大白菜菜叶部分切下，只留中间白帮部分，洗干净切成两半，顺菜帮切成1。 5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。
2。把白菜放入盆内，均匀地撒上精盐，腌3～4小时，用手挤出白菜条中的水分，摆入盆内。
3。将香油放入锅内烧热，投入辣椒丝炸出香辣味。放入葱、姜丝煸炒出香味。 烹入米醋加入水50克及白糖。开后离火晾凉后，把汁浇在盆内的白菜条上，腌5小时，入冰箱存放。吃时改刀，一切两段。再把葱姜丝摆在白菜条上，浇上辣椒汁即成。
【特点】：香辣甜脆，...全部
记好啊，西西
香辣白菜
【原料】：大白菜500克，香油10克，精盐4克，白糖40克， 米醋15克，干辣椒5克，净葱8克，姜5克。
【制法】：
1。将大白菜菜叶部分切下，只留中间白帮部分，洗干净切成两半，顺菜帮切成1。
5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。
2。把白菜放入盆内，均匀地撒上精盐，腌3～4小时，用手挤出白菜条中的水分，摆入盆内。
3。将香油放入锅内烧热，投入辣椒丝炸出香辣味。放入葱、姜丝煸炒出香味。
烹入米醋加入水50克及白糖。开后离火晾凉后，把汁浇在盆内的白菜条上，腌5小时，入冰箱存放。吃时改刀，一切两段。再把葱姜丝摆在白菜条上，浇上辣椒汁即成。
【特点】：香辣甜脆，清凉爽，酒后凉菜。
白菜木须
【原料】：净白菜帮175克，水发木耳25克，猪肉丝50克，鸡蛋1个，净菠菜25克。猪油50克酱油6克，精盐5克，料酒2克，味
精2克，水淀粉7克，高汤50克，葱、姜末少许。
【制法】：1。将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成4厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分。菠菜切成3厘米长的段。鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。
2。将猪油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入葱、姜末、酱油、料酒再炒拌一下，投入炒熟的鸡蛋、木耳、菠菜、白菜丝，加入高汤、味精、精盐，开锅后勾芡即成。
【特点】：家常菜肴，营养丰富，色泽美观。
干烧白菜
【原料】：大白菜500克。猪油75克，香油10克，四川豆瓣酱15克，酱油10克，味精2克，白糖8克，料酒5克，水淀粉6克。
【制法】：1。将白菜剥去老帮、剁去老根，用凉水洗净，控干水分。把菜切成5厘米长、2厘米宽的块。
2。炒锅烧热，放入猪油50克，烧至几成熟，投入白菜用旺火热油为断煸炒，待炒出水分，倒入漏勺沥干水分。
3。炒锅烧热，放入猪油25克，烧至六成熟，投入四川豆瓣酱搅匀，再加入酱油、白糖、味精、料酒炒拌一下，推入煸好的白菜，不断炒拌，然后加入白汤或开水，端至中火上加盖焖酥。
4。
最后将锅端回旺火，至卤汁很少时加入少许水淀粉勾芡，使芡汁包牢在白菜上，沿锅边淋入香油略拌，出锅装盘即可。
【特点】：菜酥，色泽美观，吃口香、辣、鲜，略甜。
合页白菜
【原料】：白菜中层帮500克，猪肉200克，香菜5克，海米10克。
香油5克，精盐7。5克，味精3克，水淀粉4克，葱2。5克，姜2。5克，花椒水适量。
【制法】：1。奖白菜洗净去叶，顺切成1。5厘米宽的块，放开水中烫一下捞出，用凉水过凉控净水。
2。把烫好的白菜块改切成合页片(即两片中间连着)，葱姜切成末。
3。将猪肉剁成馅，加入精盐、花椒水、味精、海米、葱、姜末调拌均匀待用。
4。把切好的合页片分别在中间镶上肉馅，码在碗内，上屉蒸10分钟取出。
5。把碗里的汤滗在锅里，再把合页扣在盘里摆好。
然后把锅内的汤调好口味，用水淀粉勾薄芡浇在合页白菜上，再淋上香油，撒上香菜叶即成。
【特点】：形似合页，鲜嫩可口。
火腿白菜
【原料】：白菜心500克，水发玉兰片25克，熟火腿75克。
精盐5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水淀粉25克，高汤250克，植物油500克(实耗100克)。
【制法】：
1。将白菜心洗净，控干水，切成6厘米长的条。火腿切成4。5厘米、宽1。5厘米的片。
玉兰片切成片。
2。将植物油放入锅内烧至六成热，放入白菜心稍炸一下捞出，控净油。
3。将锅内放少许油，加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖；再把火腿片、玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟，加入味精，先把白菜心盛于盘内，锅再上火，用水淀粉勾芡，浇在白菜上即成。
【特点】：色泽鲜艳，嫩软鲜香。
金钩菜心
【原料】：白菜500克，海米100克，盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鸡油、高汤、料酒、葱、姜各适量。
【制法】：
1。白菜掰去老帮，取心洗净，用开水烫至几成熟后，投入冷水中过凉。
2。海米用水发涨，放入碗内，加葱、姜、料酒和少许高汤，上笼蒸约30分钟待用。
3。炒勺上火，放入熟鸡油烧热，下入海米稍烹，随即倒入白菜心，淋放高汤，加盐、味精、胡椒粉调味、氽熟，再淋入水淀粉勾薄芡，颠翻灼勺，倒入盘中(注意保持菜形整齐)。
【特点】：鲜香兼备，入口绵软。
奶汤白菜
【原料】：白菜心400克，火腿25克，水发香菇25克，鲜冬笋25克。奶汤500克，熟猪油50克，鸡油2。5克，味精5克，葱1。5克，姜1克。
【制法】：
1。将白菜心冼净，切成4。5厘米长的段。嫩菜帮洗净，用刀拍一下，撕成1厘米宽的劈柴块。葱、姜切成细末。
2。妙锅内放放猪肉，烧至五成熟，放放葱末、姜末，炸出香味时，倒入白菜煸炒1分钟，再加入精盐搅匀。
然后加入奶汤煮3分钟，撒上味精盛入汤碗内。
3。把冬笋、火腿均匀地切成4片(每片约为6厘米长、1。5厘米宽、0。3厘米厚)，每个香菇斜刀片成3片，与冬笋一起在沸水中烫一下，最后将火腿、香菇、冬笋逐片相间地摆在碗内的白菜上面淋上鸡油即成。
【特点】：汤汁色白香醇，白菜鲜嫩，清口不腻，用料多样，营养素含量非常丰富。
肉烧白菜
【原料】：净白菜帮250克，蒜黄10克，肥瘦肉片25克。猪油25克，酱油15克，精盐2克，水淀粉5克，水50克，葱、姜、蒜末少许。
【制法】：
1。将白菜切成5厘米长、1。5厘米宽的骨牌块。蒜黄切成3厘米长的段。
2。将猪油放入锅内，下放肉片编炒新生，放入葱、姜、蒜末、酱油、精盐，视肉上色投入白菜继续煸炒，待白菜出水，再加放水50克和味精，开锅后勾芡加放蒜黄、料酒搅炒均匀即成。
【特点】：白菜软烂，汁味浓厚，色金红。
双色白菜
【原料】：白菜500克，菠菜叶150克。味精猪肉馅150克，鸡蛋3个，精盐菠菜叶150克。香油5克。香油5克，猪油5克，精盐7。
5克，味精2。5克，胡椒面3克，水150克，水淀粉8克。
【制法】：
1。将白菜去掉老帮洗净，切成象眼丑，放入开水内烫一下捞出，用凉水过凉。
2。肉馅内加入精盐3克、鸡蛋半个、味精1克，调拌均匀待用。
3。将鸡蛋加入水淀粉4克调成蛋糊，上锅摊成蛋皮3张。再把蛋皮一切两半，铺在菜板上，抹上拌好的肉馅，卷成手指粗的筒状，上屉用旺火蒸10分钟，取出晾凉，切成五厘米厚的片。
4。将切好的蛋卷片平铺在大碗内，上面放上白菜块，然后再加入猪油、精盐、水，上屉蒸5分钟取出。
5。将碗里的汤滗入锅内，蛋卷扣入汤盘摆好，再将锅里的汤加胡椒面。味精，用水淀粉勾成薄芡，放入香油、香菜，浇在菜卷上即可。
酸甜白菜
【原料】：大白菜心300克，西红柿酱100克，白糖60克，米醋30克，香油10克，葱丝10克。
【制法】：
1。将白菜心洗净，顶刀切成细丝放入盘中，再将西红柿酱倒在白菜丝上待用。
2。然后，放上白糖、醋、香油、葱丝拌匀即可食用。
【特点】：味道酸甜爽口，是下酒的好菜。
炸白菜盒
【原料】：嫩白菜帮100克，猪肉150克，鸡蛋清3个。
香油10克，花椒盐10克，花椒水20克精盐3克，葱末2克，姜末2克，高汤50克，面粉40克，干淀粉20克，植物油250克(实耗50克)。
【制法】：1。把猪肉剁成泥，放入碗内，加入葱、姜末、精盐、鸡蛋清(半个)、香油、花椒水搅匀成馅。
2。把白菜帮洗净，去掉菜叶，用刀切成几个合页片，将肉馅抹在合页片里，逐个蘸上面粉。把鸡蛋清(两个半)放入碗内，用筷子抽打成白色雪推(用筷子直立中央不倒为止)，加上干淀粉面搅匀成蛋清糊。
3。
勺内入油烧至五六成熟时，用筷子夹着白菜盒挂匀蛋清糊，逐个下锅，用油炸成金黄色时捞出，控净油，逐个摆在盘内，上桌时撒上花椒盐即成。
【特点】：外焦里嫩， 香酥可口。
白菜丸子
【原料】：净白菜帮500克，肥瘦猪肉150克，鸡蛋1个。
酱油30克，精盐4克，味精2克，料酒5克，鲜姜5克，白糖10克，淀粉30克，植物油500克(实耗50克)。
【制法】：1。将猪肉剁成末，姜切成末，白菜帮切成4厘米长、2厘米宽的块。
2。
将猪肉末放入碗内，加鸡蛋、姜末、酱油10克和淀粉，搅拌成馅，用六成熟的油炸成小丸子待用。
3。将油放入锅内，投入白菜煸炒几下，加入料酒、酱油20克、精盐、白糖、丸子，移到微火上透入味。
然后移至旺火上收汁，放入味精，装盘即成。
【特点】：色形俱佳，清鲜爽口，口味稍甜。
锅塌白菜
【原料】：白菜500克，猪肉150克，鸡蛋3个，香菜10克。植物油175克，香油5克，精盐8克，味精3克，葱3克，姜3克。
【制法】：1。将猪肉剁成馅，加入忽、姜末、精盐、味精拌匀待用。葱、姜切成细丝。
2。将白菜洗净去叶，放入开水中烫下捞出，用凉水过凉，取出控净水。然后把白菜帮切成薄片。
3。
把片好的白菜铺在菜板上，再把拌好的肉馅放在白菜帮上，卷成手指粗的菜卷，然后切成1。5厘米长的段，立着码在盘内，然后再把鸡蛋打开搅匀，均匀地倒在菜卷上。
4。锅里放油烧热，将菜卷和鸡蛋一起推入锅内煎，待两面都煎成金黄色时，放入葱、姜、大翻个后放精盐、味精、半手勺汤(60克)，用小火收至汤汁剩少许时，再翻一个个儿，撒香菜，淋少许香油，出锅即成。
【特点】：金黄色，松软鲜嫩。
红辣菜卷
【原料】：白菜400克。植物油40克，精盐4克，酱油4克，味精2克，水淀粉15克，干红辣椒1个，葱丝1。5克，姜丝1。5克。
【制法】：1。
将白菜洗净，沥干，切成五厘米长、1。5厘米宽的条。红辣椒切成丝。
2。锅内放油烧热，先放葱丝、姜丝炝锅，然后放入红辣椒丝、白菜丝翻炒几下后，加酱油、精盐、味精，菜熟时用水淀粉勾芡即可出锅。
【特点】：辣鲜，咸香适口。
菊花白菜
【原料】：大白菜叶500克，肥瘦猪肉250克，熟鸡蛋黄3个，火腿5克，塔菜心150克。鸡油10克，精盐6克，味精5克，料酒5克，胡椒粉5克，白糖5克，淀粉30克，高汤200克，葱3克，姜3克，猪油300克(实耗75克)。
【制法】：
1。大白菜选用二层帮，取帮叶肥大的，下入开水锅中烫约1分钟，平摊在案板上控去水分，用刀改切成手掌大小的圆形。姜切成碎末，葱切成片。
2。肥瘦猪肉剁成馅，放入碗内，加入料酒、胡椒面、姜末、葱花、精盐(少许)、白糖2克、味精3克搅拌均匀。
火腿切成细末，蛋黄打碎成细末。
3。在烫好的白菜叶上撒上干淀粉25克，放入肉馅包起来，口上修齐，逐个放入盘内，自然张开成菊花形，撒上熟蛋黄末，中间放上火腿末，上笼蒸10分钟取出。
4。将塔菜心修好洗净。
锅内放入猪肉烧至七八成熟，放入塔菜心氽一下，随即捞出。锅内剩少许底油，放入塔菜心，加入高汤、精盐、白糖、味精，烧开两次，用水淀粉勾芡，加入鸡油，将塔菜心盛起，围在白菜外面一圈，浇上汤汁即成。
【特点】：菜形美观，呈枯黄色，味鲜美。
奶油白菜
【原料】：净白菜头350克，猪油60克，牛奶75克，精盐4克，味精5克，料酒10克，水淀粉15克，葱末4克，高汤75克。
【制法】：
1。选用白口菜，去帮、去叶、去根，仅用白菜头，洗净，顺切成10厘米长、0。
5厘米宽的条，放放开水锅中煮透，捞出，用凉水过凉，将白菜条用手理顺，挤去水分，放在平盘中备用。
2。将猪油放放锅内，热后下入葱花炝锅(葱不能炸老)，烹料酒，加入高汤、精盐，把白菜条下锅。用旺火至汤浓汁少时放入味精。
用牛奶将淀粉调好，倒入汤中勾芡，淋入少许猪油，搅拌均匀后盛入盘内即成。
【特点】：香、软、烂，滋味浓厚。
肉丝白菜
【原料】：大白菜心200克，肥瘦猪肉100克，香菜梗50克。
猪油30克，香油3&127;克，面酱15克，葱丝15克。
【制法】：
1。将猪肉切成0。3厘米粗细的丝。大白菜心洗净顺成0。3厘米粗细的丝。香菜梗洗净切成3厘米长的段。
2。将猪油放入锅内烧热，放入肉丝煸炒，加入葱丝、面酱炒匀，然后放入白菜翻炒。
至白菜约七成熟时，加入香菜梗，搅拌匀，淋入香油即成。
【特点】：有香菜有面酱香味，家常菜肴。
双色菜松
【原料】：大白菜150克，精盐菠菜叶150克。味精10克，3克，植物油250克(实耗50克)。
【制法】：
1。选用大白菜中层嫩叶，切去帮，洗净，用干布擦去水分,整好理齐，顶刀切成细丝。菠菜也用同样方法切成丝。
2。将植物油放入锅内，烧至八成熟时，把白菜叶丝和菠菜叶丝分几次下入油锅炸，视菜丝稍挺，放入盘中，撒入精盐、味精拌匀即成。
【特点】：白绿相间，菜质软嫩，清香爽口。
糖醋三丝
【原料】：白菜心200克，鸭梨300克， 出楂糕50克。白糖75克，米醋30克，精盐4克。
【制法】：
1。将白菜心冼净，切成细丝，用精盐拌匀腌一下。
鸭梨去皮核，切成和白菜丝相仿的细丝。出楂糕切成粗丝待用。
2。用手轻轻挤去大白菜的水分，放入盘内，将梨丝码在白菜丝上，最上边放上山楂丝。
3。白糖和醋加清水少许上火熬化，倒出晾凉后浇在三丝上即成。
【特点】：色泽美观，甜酸清爽，解腻开胃。
菜心腐干
【原料】：白菜心250克，豆腐干250克，黄酱30克，甜面酱30克，大葱20克，花椒油15克，碱面2克。
【制法】：
1。
将白菜心顶刀切成半圆形丝，放入盘内。
2。豆腐干切成三厘米长的丝，放入沸水中，加碱略煮几个开，捞出用凉水投洗，控干水分，码在白菜丝上。
3。大葱切成细丝，撒在豆腐丝上，然后将黄酱、花椒油拌匀浇入盘内菜上即成。
【特点】：清淡适口，别具风味。
滑肉白菜
【原料】：净白菜帮250克，瘦肉片75克，水发木耳15克，胡萝卜15克，猪油30克，精盐5克，味精2克，料酒2克，水淀粉15克，水150克，植物油250克(实耗10克)，葱姜末少许。
【制法】：
1。将白菜用坡刀片成片，木耳择洗干净，胡萝卜切成象眼片，用开水烫一下，过凉水待用。
2。将肉片放放盆内，加入水淀粉7克、精盐2克上浆，用热锅温油滑开，捞出控净油。
3。
将猪油放放锅内，葱、姜末炝锅，投入白菜、木耳、胡萝卜煸炒几下，加入水、精盐、料酒，待开时，加入肉片、味精，勾芡即成。
【特点】：鲜嫩可口，色泽美观。
鲫羹白菜
【原料】：白菜500克、鲫鱼100克，盐、味精、胡椒粉、水淀粉、熟鸡油、高汤各适量。
【制法】：
1。先将鲫鱼去鳞、鳃，开膛掏去内脏冼净，上火蒸或熟，晾凉后剔去骨刺，拆下鱼肉待用。
2。白菜剥去老帮，将菜心洗净，用沸水先烫至八成熟，然后再用凉水冲一下。
3。取锅上火，放入少许高汤和精盐。
下入菜心煨熟后捞出，整齐地码至盘中。
4。炒锅上火，加入熟鸡油、高汤、鱼肉、盐、味精、胡椒粉烧开，淋入水淀粉勾薄芡，浇在菜心上即成。
【特点】：咸鲜微辣，浓香醇厚。
栗子白菜
【原料】：栗子100克，白菜300克。
猪油25克，酱油10克，精盐2克，料酒5克，味精2克，白糖5克，水淀粉10克，葱花2克，姜水少许，植物油500克(实耗50克)。
【制法】：
1。将大白菜去根去帮，一破两半，切成7厘米长、1厘米宽的白菜条(菜根处要竖着切几刀使整个菜心相连)，每个栗子上用剪刀剪一个十字小口，放入锅内煮熟。
捞出剥皮，栗仁一切两半。
2。将植物油放入锅内，烧热，投入白菜稍炸一下捞出，控净油。
3。猪油下锅，烧热，用葱花炝锅，下入高汤、酱油、料酒、味精、白糖、精华盐、白菜、栗子，烧开，移微火上烧2～3分钟，使汤汁去掉一部分，栗子已焖烂，用水淀粉勾芡，淋上明油即成。
【特点】：味咸香，菜软烂，色金黄。
千层白菜
【原料】：白菜头1棵，猪肉馅250克，鸡蛋1个。精盐8克，味精3克，水淀粉5克，葱末10克、姜末10克，香油5克。
【制法】：
1。
将白菜叶完整撕下，洗净，用开水稍烫一下，摊开晾凉。
2。猪肉馅放在小盆内，放入精盐、味精、鸡蛋、水淀粉、葱姜末、香油，用筷子搅拌均匀。
3。将白菜叶用洁布擦干水，切成方形块，抹上薄薄一层肉馅，再铺上一层白菜，如此铺抹5层，上屉用旺火蒸15分钟，取出改刀成型即成。
【特点】：造型美观，味道鲜美。
如意白菜卷
【原料】：白菜叶2片(约200克)，肉馅100克。猪油10克，水淀粉20克，酱油10克，精盐5克味精2克，葱、姜末少许，高汤150克。
【制法】：
1。将白菜叶用开水烫一下，捞出控净水分。肉馅放入盆内加入葱姜末、酱油、精盐、味精对成汁。
2。将高汤、酱油、猪油、精盐、味精对成汁。
3。反菜叶铺在案板上，摊上肉馅，卷成菜卷；把菜卷切成段码在碗内，浇上汁，上笼用旺火蒸20分钟即成。
【特点】：汤鲜味美。
素扒白菜
【原料】：白菜心500克，熟花生油40克，酱油40克，味精3克，白糖4克，料酒4克，葱10克，姜5克，大蒜5克，大料3克，水淀粉30克，高汤100克。
【制法】：
1。将白菜心的疙瘩用刀削圆，每棵顺长切成8条，每条的尾部都带着疙瘩，使菜帮都连在疙瘩上，3棵共切24条。然后用开水烫熟，捞出用凉水过凉，根部朝一个方向逐条码在盘内备用。
2。
葱切成斜段，姜、蒜切片，同大料放在一起备用。
3。把锅放在火上，放入花生油10克，加入大料、葱段、姜片、蒜片、接着用料酒一烹，加入高汤，烧几开后，将葱、姜、蒜、大料捞出不要，把白菜条轻轻推入锅内，加酱油、味精、白糖再烧开后，去掉浮沫，用水淀粉徐徐淋入，取熟花生油淋在锅内周围，左手转动炒锅，将锅内的白菜翻过来装盘即成。
【特点】：色泽金黄，质地软嫩，味道鲜而醇香。
醋溜白菜
【原料】：净白菜300克。植物油30克，香油7。5克，花椒15粒，精盐4克，酱油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。
【制法】：1。将白菜切成象眼块。
2。将油放入锅内，下入花椒炸糊，捡出，投入白菜，用油煸炒几遍，烹醋、酱油，下白糖、精盐，勾芡，淋入香油出锅即成。
【特点】：白菜脆，酸，咸甜口。
蚝茹白菜
【原料】：白菜500克，草菇250克，蚝油、盐、料酒、味精、白糖、酱油、胡椒粉、水淀粉，植物油各适量。
【制法】：1。将白菜剥去老帮，取菜心洗净；草菇放入开水锅氽一下捞出。
2。炒勺上火，加植物油烧热，投入草菇煸炒至熟后盛出。将勺内放入酱油、料酒、盐、味精、胡椒粉、蚝油和少许水烧开，倒入草菇，淋水淀粉勾薄芡(芡汁一定要包住草菇为宜)，然后摆放在盘子周围。
3。
加勺上火，加少许植物油烧热，下入白菜心煸炒，放盐、味精调味，炒熟后整齐码放在盘子中央即可。
【特点】：脆嫩利口，蚝油味浓。
回锅肉炒白菜
【原料】：净白菜帮300克，熟带皮猪肉75克，猪油25克，甜面酱10克，酱油5克，白糖10克、辣椒糊3克，精盐2克，味精2克，水淀粉5克，水75克。
【制法】：
1。将白菜切成象眼片，熟肉切成5厘米长、2厘米宽的片待用。
2。将猪油放入锅内，下入辣椒糊炸一下，再放入甜面酱、酱油、白糖、精盐、肉片，搅拌均匀，投入白菜煸炒断生入味，加入水75克，开后勾芡即成。
【特点】：味甜、咸、辣，色金红，诱人食欲。
芥末菜墩
【原料】：有心大白菜1000克，芥末面25克，白糖50克，米醋25克。
【制法】：
1。将大白菜去帮，取出菜心洗净，切成直径1。
5厘米、高2～3厘米左右的圆墩，为防止松散，可用白线捆紧。
2。将捆好的白菜墩儿分批用开水烫一下捞出，平整地码入小盆内，趁热气，码一层菜墩，撒一层芥末，撒一层白糖连码3层。
3。将米醋放入锅内烧开，趁热浇在菜墩上，随即用盖盖严，放在阴凉处，停12小时，即可食用。
【特点】：清口解腻，通窍开胃。
蘑菇白菜
【原料】：白菜500克，发好的蘑菇100克。植物油50克，精盐5克，味精3克，米醋2克，葱2克，姜2克，花椒水少许，水淀粉10克。
【制法】：
1。
将白菜洗干净，切成坡刀片。蘑菇洗净去蒂，切成片或条，用开水烫一下捞出用凉水过凉，捞出控净水。
葱、姜均切成丝待用。
2。锅内放油烧热，下入葱丝、姜丝炝锅，倒入蘑菇翻炒几下，放入少许醋(以去掉土气味)，再放入白菜、酱油、花椒水、精盐，调好味道，菜熟时放入味精，加入水淀粉勾芡，出锅即成。
【特点】：做法简单，清香适口。
茄汁菜包
【原料】：白菜500克，虾肉100克，肥膘肉丁5克，海带25克，蛋清2个，番茄酱、盐、味精、白糖、醋、料酒、植物油、姜葱汁、水淀粉、胡椒粉各适量。
【制法】：
1。将白菜洗净、取叶，用开水烫熟后捞出，再浸入凉水中过凉待用。
2。虾肉先用刀剁碎，再用刀背砸烂成茸，加入盐、味精、料酒、胡椒粉、姜葱汁稍搅，然后用蛋清将肥膘肉丁撒开涮开，倒入虾茸中混拌至上劲，即成虾馅。
3。海带用水泡软，上火蒸熟后切成细丝；番茄酱加入盐、白糖、醋和少许水，对成番茄汁。
4。白菜叶滤去水份，用洁净的干布沾干，整齐铺放在案板上，再将虾馅挤成丸子形，放至菜叶上，托起菜叶并以边缘折起包好，用海带丝将口扎成蝴蝶形的扣，系紧，上笼蒸约5～7分钟，即成出笼码入盘内。
5。另勺上火，加植物油烧热，下入对好的番茄汁翻炒，待开锅后淋放水淀粉勾薄芡，浇在菜包上即成。
【特点】：色泽红润，皮脆馅糯，味道鲜美，清香爽口。
山楂菜心
【原料】：白菜心250克，山楂糕150克，白糖50克。
【制法】：1。将白菜心洗净，顶刀切成半圆形细丝，放入盘内，山楂糕切丝放在白菜丝上边。
2。撒上白糖，上桌，食用时拌匀即可。
【特点】：色泽鲜艳、甜、酸、脆嫩。
素炒大白菜
【原料】：净大白菜500克，油20克，酱油50克，精盐5克，姜丝3克。
【制法】：
1。将白菜洗净，控干水分。顺长切成1。5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段，把姜洗净，切成细丝。
2。将炒锅置于火口，放入油，热后，下入姜丝略炸，随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入酱油、精盐略炒即可食用。
【特点】：软烂、酥香。
油焖白菜
【原料】：白菜500克，鲜蘑250克，植物油300克，盐、味精、胡椒粉、水淀粉、汤各适量。
【制法】：
1。将白菜洗净，取菜心待用；鲜蘑冼净，倒入盆内，加汤、盐稍煨。
2。炒勺上火，注入植物油烧至四五成熟时，倒入白菜心，随即加大火力，油焖至八成熟，控去油，再加入汤，将菜心焖熟，沥干汤汁，整齐把菜放在盘中。
3。炒勺洗净，放入汤、鲜蘑、盐、味精、胡椒粉烧开，淋入水淀粉勾芡，然后起勺，浇在白菜上即成。
【特点】：油润光亮，入味咸鲜。
。收起
