“素鸡”是指什么？

素鸡怎么做？

南阳元妙观扒素鸡 制法： （1）“扒素鸡”：豆腐皮10张，在清水锅内煮几滚后，取出用新抹布包压起来，约10--15分钟揭掉抹布，用刀片成5厘米长、1。5厘米宽、1。5厘米厚的块，摆放碗内。 （2）上放花椒1个、葱花1。5克、糯米1。5克、盐1。5克，添半勺黄芽汤，入笼蒸15分钟端出，再兑点开水和胡椒面即成。 特点：形似鸡块，嫩脆香辣。 麻油素鸡 材料:素香菇鸡１只、香菇６朵姜１小块麻油３大匙 【调味料】盐 、味素各适量、酒１大匙 【要领】Ａ、素鸡切开后很容易散开、炒时要小心。 Ｂ、不怕酒味的人、可以多加一点酒。 【做法】Ａ、素鸡切作适当大小，香菇以水泡软后...全部

  南阳元妙观扒素鸡 制法： （1）“扒素鸡”：豆腐皮10张，在清水锅内煮几滚后，取出用新抹布包压起来，约10--15分钟揭掉抹布，用刀片成5厘米长、1。5厘米宽、1。5厘米厚的块，摆放碗内。
   （2）上放花椒1个、葱花1。5克、糯米1。5克、盐1。5克，添半勺黄芽汤，入笼蒸15分钟端出，再兑点开水和胡椒面即成。 特点：形似鸡块，嫩脆香辣。 麻油素鸡 材料:素香菇鸡１只、香菇６朵姜１小块麻油３大匙 【调味料】盐 、味素各适量、酒１大匙 【要领】Ａ、素鸡切开后很容易散开、炒时要小心。
   Ｂ、不怕酒味的人、可以多加一点酒。 【做法】Ａ、素鸡切作适当大小，香菇以水泡软后沥乾，姜切成片，与麻油倒出备用。 Ｂ、放麻油于锅中烧热后，放入姜片、素鸡块拌炒２～３分钟。
   Ｃ、然后，加入香菇及１大碗水煮开后，关小火炖煮３０分钟，加入盐、味素、酒即可。 黑椒素鸡牛肉串 材料： 绞牛肉225克 素鸡（切片）1条 青瓜（切片）1条 小番茄8个 玉蜀黍粉半杯 竹签8枝 调味汁料： 生抽1汤匙 黑胡椒粉、砂糖各1/4茶匙 玉蜀黍粉2汤匙 黑椒汁料： 清鸡汤半杯 黑胡椒粉1茶匙 黑胡椒碎2茶匙 玉蜀黍粉1个半茶匙 做法： ①　拌匀调味料和绞牛肉，搓成丸状，然后将牛丸沾满玉蜀黍粉，放入滚油内炸熟，捞起。
   ②　把素鸡放入热水中稍烫一下，沥干水分。 ③　将牛肉丸、素鸡、青瓜和小番茄分别用竹签穿起，然后排在碟上。 ④ 　煮滚黑椒汁盛起，伴以素鸡牛肉串进食。 【知道多一点】 搓牛丸前，先用油涂匀双手，可避免牛肉粘手。
   红烧素鸡 材料： 1。素鸡300公克 2。香菇2朵 3。油1大匙 4。麻油1/4小匙 5。姜10片 6。水1杯 酱料： 1。酱油1又1/2大匙 2。糖及胡椒粉适量 3。味精1/8小匙 作法： 1。
  素鸡洗净、切成斜斜的一片一片的，香菇以水泡软、去蒂切成丝。 2。锅子加热，再加入油及麻油，然后把姜及香菇爆香，再加入素鸡炒热。 3。最后加入酱料，然后闷8分钟即可上桌。 芙蓉素鸡片 原料： 鸡蛋6个，豆腐1块，冬菇片、笋片、荷兰豆、胡椒粉、盐、味精、淀粉、白糖、汤 汁各适量。
   制法： 1。 将鸡蛋去黄留清置碗中，用竹筷搅打至起泡。豆腐去皮捣烂，用洁布包裹， 绞 去水分，与水淀粉、盐、味精、胡椒粉、汤汁同置于打好的鸡蛋清中，混合调匀成蛋清糊 状。 2。 将锅烧到极热，用油搪一下，再放入适量的油烧滚，用勺舀起蛋清糊盘旋倾入锅内 烙熟成白色，取出沥去油分。
   3。 原锅留油少许，下笋片、冬菇片炒片刻，即将汤汁、味精、胡椒粉、荷兰豆和水淀粉加 入搅匀，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起锅。 要点： 鸡蛋清要搅打上劲。一定要用旺火把油锅烧沸，用勺舀起蛋清盘旋倾入锅内 炸素鸡排　 【特点】 造型美观；色泽杏黄。
  外酥香，里软嫩，清爽味鲜，增进食欲，并有健脾除湿，益精补气之功效。 【原料】 熟山药400克，冬菇25克、冬笋25克。 鸡蛋清50克、豆腐皮50克、茄把25克。馒头25克。葱15克、花椒3克、味精1克、精盐5克、淀粉50克、花生油150克、香菜15克、葱白15克、甜面酱50克。
   【制作过程】 熟山药去皮制成泥，冬菇、冬笋切成0。3厘米小方的丁，同放碗内加葱椒泥、味精、精盐、鸡蛋清调匀，取豆腐皮切成长7。5厘米、宽3厘米的椭圆形片，放入调好的山药泥摊平在豆腐片上，再分别覆盖一张豆腐片，然后插入前把，做成“鸡排”，馒头去皮切成0。
  2厘米见方的末。将鸡蛋清与淀粉、精盐一起拌成蛋清糊，将鸡排沾匀蛋清糊。再沾匀馒头末，放入四成热（约100℃）油锅中炸成金黄色出锅，沥油后摆在放有香菜的盘内，外带葱白、甜面酱碟即可。 蜜汁素鸡块 材料：素鸡２条，洋葱１／４个，罐头水蜜桃２片，芝麻１大匙　　 调味粉：A料：淀粉１／２杯　　B料：淡色酱油、白葡萄酒各２大匙，盐１／２小匙，白开麦芽糖（或果酱）、细砂糖各１大匙，温水１／２杯 加工方法： １、素鸡洗净、切厚片，再对切一半，两面沾裹A料，放入热油锅炸成金黄，捞出、沥干油；洋葱去皮、切末；水蜜桃切块备用。
  　　 ２、干锅烧热，炒香芝麻，捞出；锅中再倒入２大匙油烧热，爆香洋葱屑，加入B料混合煮开，放入素鸡块及蜜桃块拌匀，淋上１大匙热油，盛入盘中，撒上芝麻即可。　　 我觉得素鸡还是做热菜有味道，素菜荤做啊！你可以试试 参考文献：家庭素食料理。
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