纯牛奶可以做些什么菜?加些什么东
脆皮鲜奶
材料:
牛奶250ML、炼乳2大匙、玉米淀粉30克、糖40克、面粉适量、泡打粉1/2小匙、水适量、油适量
做法:
1、牛奶、炼乳放在一个大碗中,筛入玉米淀粉,加入糖搅拌到没有颗粒。
2、搅拌好的牛奶倒在一个小锅中,小火边搅拌边加热,一直加热到呈固体状迅速离火。
3、把煮好的牛奶放在一个方形的保鲜盒里,盖上盖子放在冰箱冷冻室冷冻30分钟左右。
4、适量面粉加上泡打粉再加水调成稠一些的面糊,冻好的牛奶拿出来切成小块。
5、锅中放入多一些油,油热后放入挂了一层面糊的牛奶炸成金黄色挂出放在厨房纸巾上面吸干油。
提示:
1、煮牛奶时一定要用小火,而且要一直不停的搅拌,否则很容易糊,...全部
脆皮鲜奶
材料:
牛奶250ML、炼乳2大匙、玉米淀粉30克、糖40克、面粉适量、泡打粉1/2小匙、水适量、油适量
做法:
1、牛奶、炼乳放在一个大碗中,筛入玉米淀粉,加入糖搅拌到没有颗粒。
2、搅拌好的牛奶倒在一个小锅中,小火边搅拌边加热,一直加热到呈固体状迅速离火。
3、把煮好的牛奶放在一个方形的保鲜盒里,盖上盖子放在冰箱冷冻室冷冻30分钟左右。
4、适量面粉加上泡打粉再加水调成稠一些的面糊,冻好的牛奶拿出来切成小块。
5、锅中放入多一些油,油热后放入挂了一层面糊的牛奶炸成金黄色挂出放在厨房纸巾上面吸干油。
提示:
1、煮牛奶时一定要用小火,而且要一直不停的搅拌,否则很容易糊,一凝固马上离火再搅拌一会。
2、在面糊中也可以加一些吉士粉增加味道。
3、原配方中用了50克的玉米淀粉,我做的时候加了40克,可吃起来还是有点粉粉的,所以我想30克应该差不多。
炸牛奶
材料:粟粉40克、鲜牛奶375毫升、蛋白2只、油1汤匙、盐少许、砂糖适量、水1/2杯。
做法:1。将粟粉及鲜奶拌匀加油及盐和糖作调味,慢火煮成糊状,须不停搅拌,待滚。2。熄火。分3次快手搅入蛋白拌匀,倒入已涂油的方形糕盘内,待冷,置雪柜冻1~2小时。3。将脆浆料拌匀,静待片刻。
4。倒出鲜奶糕,切件,沾上脆浆置八成熟油内炸至香脆及金黄,沥干油分,沾上砂糖热食。
菠菜牛奶
将半个去皮去心的苹果和30克胡萝卜切成适当大小,与稍微煮过的50克菠菜一起放进榨汁机中榨汁,榨好的汁混以冰牛奶,随喜好添加少许方糖。
备注:菠菜含有大量铁质与维生素 A(叶红素)、维生素 B、维生素 C,有助于调节体力,对眼睛疲劳与贫血亦具疗效。
【牛奶酥】
主要原料:燕塘鲜牛奶,牛油,鹰粟粉、白糖等。
制作流程:先开薄面皮,并包入牛油。把牛奶煮开后(加糖),再加鹰粟粉(用开水过成浆)勾芡推成糊状,再放入冰柜速冻。最后,以面皮包牛奶馅,炸或烤成浅金黄色即成。
风味:牛奶味浓、甘香、清甜。
【绿衣风味奶】
主要原料:鲜牛奶(加糖适量),菠菜汁、牛油,鹰粟粉、生粉、白糖等。
制作流程:牛奶煮开,加鹰粟粉推芡,冷却成形。开脆浆(以生粉、小苏打、菠菜汁调配)。然后用筷子夹起牛奶块蘸浆放入油锅炸制(油温在120℃左右)。
风味:外脆、内嫩滑。
【炒鲜奶】
配料:鲜牛奶250克、鸡蛋清250克、鸡肝25克、味精3。5克、蟹肉25克、精盐4克、腌虾仁25克、干淀粉2克、炸榄仁25克、熟猪油500克、熟瘦火腿15克。
制作方法:
1。火腿切成约1。5厘米见方的小粒。鸡肝切成长、宽各2厘米的片。
2。将鸡肝放入沸水锅滚熟,倒入漏勺沥去水。用中火烧热炒锅,下油250克,烧至四成热,放入虾,虾、鸡肝过油至熟,倒入笊篱沥去油。
3。用中火烧热炒锅,下牛奶,烧至微沸盛起,将已用牛奶调匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿一并倒入拌匀。
4。用中火烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆,再下油25克,放入已拌料的牛奶,边炒边翻动,边加油2次(每次20克),炒成糊状,再放入榄仁,淋油,炒匀上碟。
注意: 1。先用牛奶与干淀粉调匀,避免干淀粉成粒状。炒奶时要顺一方向搅动,下油分量适中,否则不能保持光亮润滑。
2。宜用中火,火过则易泻水,装盘不能堆成山形,影响美观及口感。
风味特点: 炒鲜奶系软炒法的典型菜例。牛奶为液体,用于炒,特别讲究技法,使之不泻不焦,成品似山形,呈乳白色,鲜明油亮,裹在奶皮中的各种馅料均可见,奶芡嫩滑,各料鲜爽软韧皆备。
牛奶白菜
原料:
小白菜(3颗)、瘦肉(3两)、纯牛奶(1盒)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)
调料:
油(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、酱油(1/3汤
匙)、生粉(1汤匙)、鸡精(1/5汤匙)
做法:
1、葱姜蒜洗净,葱切成段,姜去皮切片,蒜拍扁去衣。
瘦肉洗净后切片剁碎,加1/3汤匙酱油、1汤匙生粉和1/5汤匙鸡精,拌匀腌制5分钟。
2、加2汤匙油进锅烧热,爆香蒜蓉后,倒入肉泥炒散,直至肉色发白。
3、倒入2碗清水进锅,烧开后倒入1盒纯牛奶,加1/2汤匙盐,盖上锅盖煮沸。
4、揭开锅盖,将白菜放入,煮2分钟左右,菜叶变软就可以了。
蘑菇燴雞
【4人份材料:雞肉300公克、蘑菇600公克、牛奶480cc、洋蔥1/2??(約100公克)、油3?住Ⅺ}少許、胡椒少許、太白粉少許、起司粉少許]
作法:
1。
?㈦u肉洗?Q擦乾後切?K,抹少許鹽及胡椒,醃約1小?r
2。?⒀笫[切片,蘑菇切大丁?溆?
3。???子??後幔炎鞣?的雞肉煎至微焦,轉小火煎至全熟後取出。
4。在原?淼腻?子中加入1?子??後幔尤胙笫[及蘑菇拌炒
5。
放入牛奶待煮沸?r,加入作法2、3的材料,以小火略煮3分?。
6。最後加入鹽及胡椒調味,再加入太白粉水勾芡成?楹隣睿錾掀鹚痉埸c綴即可。
1。牛奶粥
鲜牛奶250毫升、大米60克、白糖适量。
先将大米煮成半熟,去米汤,加入牛奶,文火煮成粥,加入白糖搅拌,充分溶解即成。
早晚温热服食,注意保鲜,勿变质。
可补虚损,健脾胃,润五脏。适用于虚弱劳损、气血不足、病后体虚、年老体弱、营养不良等症。
2。牛奶大枣汤
牛奶500毫升、大枣25克、大米100克。
先将大米与大枣同煮成粥,然后加入牛奶,烧开即可。
可补气血、健脾胃,适用于过劳体虚、气血不足等症。
3。
羊肉奶羹
羊肉250克、生姜20克、山药100克、牛奶250毫升。
将羊肉洗净切成小块,生姜切成片,一起放进砂锅,加水适量,文火炖7~8小时,搅匀,去除未烂残渣,留羊肉汤,加入切片山药,煮烂,再倒入牛奶,烧开即可。
本品温中补虚,益精补气,适用于病后(产后)肢冷、疲倦、气短等症。可每天分数次服食,连服5-7天为一疗程。服本方时不宜同时吃其他药物,最好每天早晨辅食一次小米大枣莲子粥(小米60克、大枣10枚、莲子18克共煮成粥)。
4。鲜奶玉液
粳米60克、炸胡桃仁80克、生胡桃仁45克、白糖12克、牛奶200毫升。
把粳米洗净,浸泡1小时捞出,滤干水分,和胡桃仁、牛奶加少量水搅拌磨细,用漏斗过滤取汁,将汁倒入锅内加水煮沸,加入白糖搅拌,待全溶后滤去渣,取滤液倒入锅内烧沸即成。
本品可补脾肾,润燥益肺,适用于咳嗽、气喘、腰痛及肠燥便秘等,并可作为病后体虚、神经衰弱、慢性支气管炎、性功能低下、老年便秘患者的膳食。空腹饮用或早晚佐食均可。
5。姜韭牛奶羹
韭菜250克、生姜25克、牛奶250毫升。
将韭菜、生姜切碎、捣烂,以洁净纱布绞取汁液,再倒入锅内,加牛奶煮沸即可。
本品可温胃健脾,适用于胃寒型胃溃疡、慢性胃炎、胃脘痛、呕吐等,可于每日早晚服用。
6。厚奶
把牛奶烧开加入3%-7%的淀粉或糕干粉、藕粉等,使牛奶变稠,稍加糖即可。
本品适用于习惯性呕吐、反胃和需要增加能量的患者。
7。蛋奶
先将鸡蛋煮老,去掉蛋壳、蛋白,用勺子将蛋黄研碎,加入牛奶充分混合即可。
蛋黄除含有蛋白质、脂肪、维生素A外,还含有铁、磷等物质。
8。自制脱脂奶
本品适用于缺铁性贫血,以及需要补充钙质的四五个月的婴儿。
将牛奶煮开,静置数小时,去掉上面一层奶皮(即脂肪,此法一般可去掉80%的脂肪)即成。
本品适合于喂养患腹泻、痢疾、肠炎等肠道疾病的婴幼儿。
去掉脂肪的牛奶含热量低,缺乏维生素A、D等,可用其他食品补充,病愈后应继续喂全脂牛奶。
9。奶茶
奶茶的调制方法是:先用开水浸泡茶叶,然后趁势把它倒进煮沸的牛奶中。至于加糖或加盐,则可根据个人的口味而定。
牛奶中加茶叶以后,使两者特有的香味融于一体,营养成分相互补充,抑制了牛奶的腥味和茶叶的苦涩味,饮用起来味道更加浓郁、绵长。
10。牛奶减重法
奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳,也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。
对酒精和麻醉药物中毒者,它还能发挥解毒作用。
适用于运动员减体重。举重、摔跤、柔道等运动项目是按体重分等级的,运动员要在比赛前调整好体重,使之限制在某一等级范围内,过去常采用的方法是限制热能摄入量,排汗和服用利尿剂等。
近年来国外有人采用牛奶减重法,具体办法有两种,一种叫普罗科普氏法,即每周安排一天为牛奶日,在这一天仅吃牛奶1-1。5升、酸奶0。5升、奶酪100-200克,以及少量奶油;另一种叫卡雷尔氏法,连续3天时间,每天分5次喝牛奶共1升,同时,再吃一些蔬菜、水果、肉类。
据说采用牛奶减重可减少体内水分,而且无渗透性干扰,不会影响运动员的成绩。
姜汁炖奶
[所需材料]
三只大鸡蛋的蛋清, 鲜奶一杯。 白糖1/3杯, 姜汁一汤匙半或适量。
[烹饪过程]
①白糖加1/4杯水高火5分钟,待冷。
②蛋清加鲜奶拌匀,加入姜汁及糖水再拌匀,隔去泡,盛碗内,用一碟盖密碗口,低火6分钟即可。
姜汁炖奶:
材料:[1人分量]鲜奶120毫升、鸡蛋2只、白砂糖适量、姜汁1茶匙。
做法:1、打开鸡蛋,沥出蛋清。
2、把蛋白和砂糖放在一起轻轻搅拌。3、当砂糖溶化时,再加入鲜奶及姜汁,拌匀。4、烧开适量清水,放蛋浆入蒸笼,隔水蒸约8分钟。
芝麻奶:
材料:[1人分量]黑芝麻5克、脱脂奶200毫升、鲜蜜适量。
做法:1、首先将锅烧红,放入适量的油后将黑芝麻放进锅里炒香。2、将炒香的黑芝麻用碟装好后备用。3、将牛奶及炒过的黑芝麻放入搅拌器内混和,再调入蜂蜜饮用。
奶汁菜花:
材料:[2人分量]西兰花100克、椰菜花150克、红甜椒1/4只。
调味汁料:鲜奶150毫升、糖1/4茶匙、盐1/4茶匙。
做法:1、西兰花和椰菜花切花朵形,隔水蒸熟。2、红甜椒去籽,切成幼粒。烧沸调味汁,放入红椒粒煮片刻,最后用水溶粟粉勾芡,淋于菜花面。
牛奶煮带子:
材料:带子8只、蘑菇4只、青豆1汤匙、西芫荽少许。
调味汁料:脱脂奶200毫升、盐3/4茶匙、胡椒粉少许。
做法:1、带子加入适量盐及少许胡椒粉腌制片刻,隔水蒸熟。
蘑菇切片;西芫荽切碎。 2、烧热少许油,放入蘑菇和青豆略炒,再加带子和调味汁料烧沸,以水溶粟粉埋薄芡,撒下西芜荽碎。
巧克力奶昔:
材料:牛奶1/2杯、糖1/4杯、鲜奶油1杯、可可粉两大匙。
做法:1、将牛奶和糖搅拌均匀,使糖完全溶解。2、将所有材料放入果汁机里打1分钟即可食用。
木瓜牛奶:
材料:牛奶2杯、打碎的木瓜肉1杯、糖1/4杯
做法:将所有的材料一起用果汁机打1分钟,放入冰箱里冰凉后即可饮用。
。收起