有关明太鱼?请问明太鱼是什么鱼?怎么做
明太鱼(Theragra chalcogramma;Alaska po-llack)鳕形目鳕亚目鳕科狭鳕属的1种(见图)。又名明太鱼。狭鳕身体长形,后部侧扁;体长可达900毫米,体长为体高的6.6~10.2倍,为头长的4.1~4.6倍,为眼径的3.9~4.8倍。眼侧上位。眼间隔小于眼径。口大,前位,斜形。下颌前端较上颌长。下颏须约等于瞳孔的1/2。鳃膜条骨7块。头体有小圆鳞。侧线前部侧上位,到第二背鳍降为侧中位且呈断续状态。背鳍12~14,12~18,20~21,臀鳍19~23,21~23;第一臀鳍始于第二背鳍稍前方;胸鳍18~20;腹鳍6,始于胸鳍稍前方,第二鳍条突出为丝状;尾鳍凹叉状。外行鳃耙6+32~34;椎骨50~52块。额骨1块。下鳃盖骨与后匙骨很厚。体背侧橄榄色,腹侧银色,两侧各有2~3纵行暗黄斑。背鳍与胸鳍暗橄榄色。臀鳍与腹鳍灰色。分布于日本海南端到白令海峡北侧的楚科奇海及加拿大等沿海,沿寒流少数可达朝鲜半岛西侧,为冷水性海鱼,在日本海为重要经济鱼类之一。
这是江原道的新鲜海味萝卜泡菜。因加入不带腥味的明太鱼和蔬菜一起发酵,味道清爽。是蛋白质含量丰富的营养型泡菜。把萝卜切成厚块后加入各种海产品,因此能较快熟化,是在储藏泡菜熟化之前泡制、食用的泡菜。取出泡菜时,撕开充分发酵的鱼肉品尝,具有特色的风味。
材料:
萝卜4棵(6kg), 白菜1棵(3kg), 粗盐3杯(450g),葱白半捆(200g), 芥菜半捆(500g), 水芹半捆(150g), 大葱5根, 蒜3头, 生姜3棵, 辣椒面3杯, 虾酱半杯, 生明太鱼4条, 少量咸盐
备料:
① 挑选均匀而粗大的萝卜,把萝卜茎叶部分的外层叶子摘掉,挑出里层的叶子,用刷子把整棵萝卜刷洗干净。
② 把萝卜切成5cm的段,再立起来切成两半后以1~2cm厚切块,然后用1杯盐腌渍,放进篓子里控干水分。
③ 白菜摘掉外层叶子后切成两半或四块,然后放入用2L水加2杯盐调制的盐水中浸渍后捞出。向茎部撒盐,腌2小时左右,用凉水涮净,扣进篓子里控干水分后以4cm长切开。
④ 萝卜茎叶用腌白菜的盐水一同腌渍后涮净,然后以4cm长切开。
⑤ 葱白和芥菜、水芹择洗后以4cm长切碎,大葱只取白色部分粗略地切开。
⑥ 生姜和蒜去皮后放入臼中捣碎。
⑦ 生明太鱼刮掉鱼鳞,去除内脏和鱼鳃后,切成两半,撒盐腌上1晚,然后挤压出水分。
做法:
① 将腌好的萝卜和萝卜茎叶、白菜混在一起后加辣椒面拌成红色,再掺入蒜和生姜等调料。
② 轻轻掺入芥菜、水芹、大葱,再放入虾酱和切成4cm长的生明太鱼段,然后再加盐之后拌和。
③ 把生明太鱼头和鱼鳃铺在罐儿的底部,压入拌好的泡菜,再用菜叶盖住。