锅巴鱿鱼片做法!
主料:鱿鱼(干)(300克) 锅巴(小米)(200克) 辅料:香菇(干)(50克) 调料:大葱(15克) 猪油(炼制)(100克) 料酒(25克) 酱油(25克) 盐(5克) 胡椒粉(1克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(20克) 香油(15克) 制作工艺 1。 将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净,用开水冲洗2至3次,使其碱味去掉,胀发; 2。 将锅巴掰成3厘米大的块; 3。 水发香菇去蒂洗净,大的改块; 4。 葱切成段; 5。 锅内放入清汤250毫升、料酒、酱油、盐,将鱿鱼片烧开氽过,再倒入漏勺内沥干水分; 6。 锅内放入猪油烧到六成热,下入香菇炒一下; 7。 ...全部
主料:鱿鱼(干)(300克) 锅巴(小米)(200克) 辅料:香菇(干)(50克) 调料:大葱(15克) 猪油(炼制)(100克) 料酒(25克) 酱油(25克) 盐(5克) 胡椒粉(1克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(20克) 香油(15克) 制作工艺 1。
将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净,用开水冲洗2至3次,使其碱味去掉,胀发; 2。 将锅巴掰成3厘米大的块; 3。 水发香菇去蒂洗净,大的改块; 4。 葱切成段; 5。 锅内放入清汤250毫升、料酒、酱油、盐,将鱿鱼片烧开氽过,再倒入漏勺内沥干水分; 6。
锅内放入猪油烧到六成热,下入香菇炒一下; 7。 加入浓鸡汤500毫升和味精,调好味,用湿淀粉调稀勾芡; 8。 下入鱿鱼片烧入味,撒胡椒粉和葱段,放香油,装入汤碗内; 9。 另起锅内放入猪油烧到七成热,下入锅巴炸焦酥成金黄色,倒入漏勺内沥油; 10。
先将锅巴放在桌上,立即将鱿鱼片倒入锅巴上,即可听见劈啪响声,有声有色即成。 工艺提示 因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。 菜品口感 鱿鱼滑嫩,锅巴酥脆,香浓味美,别有风味。
食谱营养 鱿鱼(干):鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。 鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃;鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。
癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。
大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
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