家里有糯米,可以做哪些菜?
糯米烧卖
原料:
面粉、猪腿肉、蘑菇、糯米、姜、葱、精盐、酱油、味精、绍酒、精制油。
制法:
1、糯米掏洗干净,用温水浸泡两个小时,沥干水分上笼蒸熟,猪腿肉、蘑菇切成丁,铁锅烧热加油,放入姜葱末煸出香味,放入肉丁、蘑菇丁略煸炒,加绍酒、水焖烧后,放入糯米饭,加酱油、精盐、味精,拌炒均匀,撒上葱花成馅心。
2、面粉用沸水和成面团,擀成铜钱底、荷叶边,直径为8-9厘米的圆皮。中间放上糯米馅,捏成白菜形状,上笼蒸熟即可。
糯米排骨
1糯米和排骨
大白菜的叶子,还有葱花~芫茜
2。 排骨斩成寸段,用盐糖,酱油,料酒,姜,醋(一点点就够了,加了醋,骨和肉容易分离),鸡精也要加点啦~加点花生油~...全部
糯米烧卖
原料:
面粉、猪腿肉、蘑菇、糯米、姜、葱、精盐、酱油、味精、绍酒、精制油。
制法:
1、糯米掏洗干净,用温水浸泡两个小时,沥干水分上笼蒸熟,猪腿肉、蘑菇切成丁,铁锅烧热加油,放入姜葱末煸出香味,放入肉丁、蘑菇丁略煸炒,加绍酒、水焖烧后,放入糯米饭,加酱油、精盐、味精,拌炒均匀,撒上葱花成馅心。
2、面粉用沸水和成面团,擀成铜钱底、荷叶边,直径为8-9厘米的圆皮。中间放上糯米馅,捏成白菜形状,上笼蒸熟即可。
糯米排骨
1糯米和排骨
大白菜的叶子,还有葱花~芫茜
2。
排骨斩成寸段,用盐糖,酱油,料酒,姜,醋(一点点就够了,加了醋,骨和肉容易分离),鸡精也要加点啦~加点花生油~腌一两小时~可以随心加点辣椒或大蒜~~
3。同时将糯米淘洗干净~浸泡2小时后沥干~(不要问多少啦~~喜欢的多吃,不喜欢的少吃~随心好了)
4。
大白菜叶子,洗干净,滚水烫下~沥干,铺在盘子底
5。腌好的排骨,放在糯米上滚下,把粘满米的排骨平放在菜叶上,
剩下的糯米撒在周围,如果爱吃多糯米的,建议把剩下的糯米加点水发好的冬菇丝,拌匀,铺在排骨上
6。
上锅蒸一个半小时,取出,撒葱花,芫茜~(如果是多糯米的,可以加点酱油)
淋上香油
腊肉糯米饭
原料:糯米250克,腊肉100克,冬笋50克,榨菜50克,葱花少许。调料:猪油少许。
做法:1。糯米用清水浸泡1~2小时。腊肉、冬笋切片。榨菜切丁。2。以上原料放入电饭煲中,加水加猪油拌匀煮熟,出锅撒葱花即可。
菠萝糯米饭
取鲜菠萝一个,糯米适量。菠萝去掉柄和过长的尖叶,再将带叶柄的尖端切下一块作盖子,菠萝肉质剂出剁细。
糯米经泡水、淘洗后蒸熟。取一团糯米饭与剁细的菠萝拌匀,填入挖空的菠萝内,加上预先切下的盖子,重新故入木甑内蒸至菠萝熟透即可。
糯米饭:
1、 需要准备原料,糯米500克,白糖200克,猪油75克,豆沙125克,密枣、瓜子仁、松子仁、糖莲子、桂圆肉、红绿瓜丝适量,猪板油少许。
2、 把糯米淘净,放在冷水中浸五六小时,捞出沥干,松松地放入笼屉(笼内垫有薄布),用旺火蒸熟成糯米饭,倒入适当的容器中,加入白糖、熟猪油、开水,拌和待用。
3、 取小碗5只,碗底抹上猪油,把蜜枣、桂圆、糖莲子、瓜子仁、松子仁、红绿瓜丝等在碗底按图案排列后,放入少许糯米饭,再入豆沙,最后把糯米饭填满至碗口,揿平,上笼屉用旺火蒸约1小时时,使糖油渗入饭中。
蒸好后倒覆于盘中即成。如蒸好后不马上进食,可冷放,食时回蒸。
潮州糯米卷
主 料:
配馅:
糯米500克,猪肥肉75克,海米75克,白糖20克,生抽20克,精盐10克,葱花20克,味精5克,猪油50克,清水500克。
配 料:
坯皮:中筋粉500克,泡打粉10克,白糖100克,依化粉(潮州菜专用粉)5克,清水250克。
做 法:
制馅:
1、将糯米洗净盛在饭盒内,加清水蒸熟成糯米饭,取出晾凉。
2、猪肉蒸熟切粒,海米切成碎粒,下油爆过。
3、将糯米饭、猪肉粒、海米粒、白糖、生抽、精盐、葱花、味精、猪油一起拌匀。制皮:
1、将中筋粉和泡打粉一起过罗,放在案板上扒个窝。2、放入白糖、依化粉拌匀,加入清水,搓匀,搓至纯滑制成面团,将面团静置15分钟-20分钟。
成形:
1、将发面团擀成长方形大片。
2、将馅捏长放在面皮中包起,同时将合口粘紧成为糯米卷坯。
3、将糯米卷坯上笼用猛火蒸至熟透,稍凉后切件即可。
糯米丸子
原料:
肉馅250克,糯米50克,荸荠100克,鸡蛋1个,时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。
做法:
1、将荸荠切成绿豆大小的丁;将肉馅放在碗内,加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水,用力搅拌成厚糊状;蔬菜择洗干净;糯米洗净,用开水浸泡10分钟,沥干水分待用。
2、将肉馅逐一捏成肉丸,表面粘满糯米,用旺火蒸熟(约需20分钟),盛入盘中待用。
3、炒锅置旺火上,放油(最好是猪油)烧至五成热,放入葱姜炒出香味,加入一杯水烧沸,放鸡粉、盐、胡椒粉调好味,再放入蔬菜烧熟,用水淀粉勾芡,淋在丸子上即可。
桂花糯米藕
原料:
莲藕1节 糯米适量 红糖45克 桂花蜂蜜30毫升 红枣6粒
做法:
1 糯米洗净后用温水浸泡60分钟,沥干备用,红枣洗净。
2 藕刮去外皮,一头连蒂切掉2。5厘米,留做盖子,将糯米填入藕内,加蒂盖,用牙签固定封口。
3 将塞好米的藕放入锅中,加红枣和糖,倒入清水(要没过藕),大火煮滚后改小火煮个30分钟,捞出晾凉。
4 将凉后的藕切片,摆放盘中,浇上蜂蜜就行了。
糯米酱鸭
·配 料: 板鸭1只(约500克) 糯米700克 精盐、味精、胡椒粉各适量 色拉油2000克(约耗80克)
·操 作:
1.斩下板鸭头,留作盘饰,剔净鸭骨,用刀背将去骨鸭肉轻捶平整;糯米淘洗净,入清水锅中煮涨,起锅沥尽水分,上笼蒸熟后用精盐、味精、胡椒粉拌好味,再分成两份。
2.在干净的不锈钢盘上刷一层油,倒入一半蒸好的糯米饭均匀铺开,再把制好的板鸭肉平整地铺在糯米上轻轻压实,然后倒入另一半糯米饭铺平,完全盖住鸭肉,最后用重物压约24小时。
3.净锅上火,注入色拉油烧至四成热,下入压好的糯米鸭,浸炸至外表金黄时起锅,改刀成条装盘,最后摆上鸭头即成。
荷叶糯米鸡
有三个环节:其一先将选好的靓糯米用清水洗净,放入盘子里加入适量的沸水蒸之,比例大概为1:0。8-1,要看糯米的受水程度和炉温情况,灵活掌握,蒸得熟透身爽备用。
其二煮馅料配有鸡件、叉烧件、笋肉、冬菇、虾肉等再加上调味料和面捞芡等煮好备用。
面捞芡的用料和制法:面粉六两、猪油六两、老抽四两、干葱一两、白糖六两、精盐二钱、清水二斤至二斤一两。制法(1)先将猪油烧沸,炸干葱取其香味,捞起干葱。(2)落面粉炸至淡金黄色。(3)加入清水、白糖、老抽、精盐铲至纯滑熟透便可。
其三就是包糯米鸡的合成方法:(1)捞糯米饭,将蒸好糯米饭凉至暖和,用猪油、精盐、味粉芡汁备用。(2)洗莲叶:先将干莲叶用大热水泡浸约20分钟,至身软后,洗净凉干水,煎好。(3)包糯米鸡:将煎好的荷叶排铺在案板上,扫上生油,把捞好的糯米饭每份约2两分成两份,一份压扁垫底,放上熟鸡件,叉烧1件,熟馅,再将另一份饭放在面上,然后包上莲叶,成扁平起角的四方形。
包起的荷叶糯米鸡再蒸熟透即成品。
糯米切糕
原料:糯米、小枣
制作方法:
将糯米洗净,用凉水浸半小时,净水后,上笼用旺火蒸一个小时后,放入盆中,浇上开水,顺一个方向搅拌。待米与水融合后,再蒸半小时,仍放入盆中搅拌成粘稠状的糯米团,接着再蒸10分钟取出,饧12小时
小枣洗净煮熟,上笼蒸半小时,取出后晾凉待用。
把糯米团分成相等的三块,蘸凉开水,逐块按揉光润,拍按成方块
在第一块糯米团上铺上五分之二的小枣,盖上第二块糯米团,接着在第二块上铺同样多的小枣,再盖上第三块糯米团,再将余下的小枣全都摆在面上
将糕用湿布盖严,挤成约三寸厚时,揭去湿布,切成菱形小块,即可食用
生炒糯米饭
用料:
糯米2杯,鸡肉100克,叉烧肉2片,烊火腿2片,蟹肉罐头1/2罐,鲍鱼(水煮的)1个,熟笋小的1/2个,香菇2朵,水3/4杯,猪油5大匙,酒1大匙,盐、白糖各1匙,酱油2小匙,胡椒少许。
做法:
①糯米洗好,浸泡1夜,在煮的1小时前滤干水份放着。
②蟹肉去软骨,弄散。
③鸡肉,叉烧肉、洋火腿、鲍鱼、熟笋、香菇(泡软),均切成5公厘丁。
④猪油加热,炒③的材料,放入糯米,用比中火稍弱的火炒5分钟,然后加盐1小匙,酒1大匙,胡椒少许,酱油2小匙,白糖1小匙强及水,一面搅拌,一面炒约5分钟,最后放入蟹肉,关火,焖约5分钟。
三鲜珍珠丸
主料:猪肉馅
辅料:海参、鸡肉泥、糯米、马蹄、冬笋、鸡蛋、香菜
调料:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、葱、姜
烹制方法:
1、将海参过水煮一下去除腥味,取出过凉切碎备用,马蹄、冬笋、香菜、葱、姜分别切成末,糯米用水浸泡待用;
2、取一盛器,放入猪肉馅、鸡肉泥、海参、马蹄末、冬笋末、香菜末,葱姜末、加入一个鸡蛋和少许水淀粉搅拌均匀,加入盐、料酒、鸡精、胡椒粉、香油调味制成馅;
3、将调好的肉馅挤成丸子状,均匀的滚上泡好的糯米,放入蒸锅内大火蒸15分钟即可
豆沙油糍
主料:糯米
辅料:豆沙、芝麻、鸡蛋、面粉
调料:食用油
做法:
1。
将糯米洗干净,用小盆盛,加入适量清水,上笼蒸熟。取出稍冷却,将糯米饭倒在一块干净的纱布上揉搓烂,然后取出放在已干面的案子上,不糯米搓成条,切成小剂子,把剂子按扁包上豆沙,收口成圆球形,再按扁放在盆里;
2。
将鸡蛋磕开,放到碗里打散,用刷子蘸上鸡蛋液刷在饼面上,沾芝麻待用;
3。坐锅点火入油,油温到6成时放入糯米糍,炸至色泽棕红,既成豆沙油糍。
二米粽子
主料:黄粘米500克—750克,糯米500克;
辅料:红小豆、红枣、葡萄干、黑芝麻;
工具:粽子叶、马莲;
做法:
1、将黄米、江米提前3个小时用清水泡好;
2、粽子叶用沸水煮软泡发;
3、红小豆泡好、煮软,红枣、葡萄干、黑芝麻放到一起拌匀,用粽子叶包成三角或四角形用马莲捆好上锅蒸煮大约1小时即可。
。收起