大豆及其制品有什么营养特点？
大豆及其制品的营养特点可以从碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维的角度来分析。蛋白质。大豆是植物性蛋白质质量和数量的最佳作物之一，含量达35%以上，而且赖氨酸含量丰富，与谷类食物搭配食用，可以提高蛋白质质量。 大豆蛋白是我国传统膳食获取优质蛋白质的重要来源。脂肪。大豆中脂肪含量为15%~20%，因而它常被用作食用油脂的原料。大豆脂肪以不饱和脂肪酸为主，含量高达85%,其中亚油酸高达50%,油酸达30%以上，还含有少量亚麻酸，这些脂肪酸均具有预防心脑血管疾病的作用。 大豆含有的磷脂，对人体生长发育和神经活动有重要作用，也可以促进肝脏的脂肪代谢，减少肠道对胆固醇的吸收，有利于...全部
大豆及其制品的营养特点可以从碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维的角度来分析。蛋白质。大豆是植物性蛋白质质量和数量的最佳作物之一，含量达35%以上，而且赖氨酸含量丰富，与谷类食物搭配食用，可以提高蛋白质质量。
大豆蛋白是我国传统膳食获取优质蛋白质的重要来源。脂肪。大豆中脂肪含量为15%~20%，因而它常被用作食用油脂的原料。大豆脂肪以不饱和脂肪酸为主，含量高达85%,其中亚油酸高达50%,油酸达30%以上，还含有少量亚麻酸，这些脂肪酸均具有预防心脑血管疾病的作用。
大豆含有的磷脂，对人体生长发育和神经活动有重要作用，也可以促进肝脏的脂肪代谢，减少肠道对胆固醇的吸收，有利于防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病。但是对于大豆油，因磷脂含量高，加热时易起泡，冒烟多，有臭味，而且温度较高时，磷脂氧化会使油脂呈焦褐色。
所以在大豆油精炼过程中会把磷脂分离出来，用于食品生产工艺中的乳化剂及生产保健食品，因此大豆油中不含磷脂。大豆作为植物性食物，不含胆固醇，这有利于预防心脑血管疾病。大豆富含的植物固醇，和人体胆固醇在结构上很类似，因此在消化吸收时能与人体胆固醇竞争，从而减少人体对胆固醇的吸收，也有利于预防心脑血管疾病。
碳水化合物。大豆中碳水化合物含量为25%,含少量蔗糖，主要成分是棉籽糖、水苏糖等低聚糖，这两种糖对促进肠道益生菌增殖、促进排便和维持肠道健康方面具有重要意义。淀粉含量仅为0。4%~0。9%。所以大豆无法像红豆、绿豆、芸豆等豆类那样用来煮粥、做豆沙。
维生素。大豆及其制品含有丰富的B族维生素，特别是维生素B1、烟酸含量较多，也有丰富的维生素E;发酵豆制品中B族维生素含量增加，还会产生维生素B12;干豆类几乎不含维生素C,但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高。
矿物质。大豆中矿物质含量丰富，钙、磷、铁、锌等含量较高，但大豆中含有较多植酸和膳食纤维，所以大豆中矿物质吸收率不高。不同大豆制品，其钙含量差别较大，经卤水和石膏作为凝固剂制成的豆腐，含钙量均较高，是传统的补钙食物，但豆浆中内酯豆腐的钙含量较低。
膳食纤维。大豆中还有24%的不溶性碳水化合物，主要有纤维素、果胶等多聚糖。膳食纤维具有预防便秘、降低血脂、降低血糖等作用，主要存在于豆渣中。因豆浆、豆腐、豆腐皮等豆制品在加工过程要除去豆渣，因此其膳食纤维含量并不高。
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