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翡翠米豆腐的操作要点是怎样的?

翡翠米豆腐的操作要点是怎样的?

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2016-11-28

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    翡翠米豆腐的操作要点是: 1。浸泡将大米淘洗干净,装入木桶或钢桶中,掺入清水,再 加入石灰水(1千克大米加石灰水15克),搅拌均匀后,浸泡3〜4 小时,至大米变成浅黄色且略带苦涩味时,取出用清水淘洗干净。
   将青豆洗净,油麦菜择好洗净。2。磨菜将大米、青豆、油麦菜按2 : 1。  5 : 1的比例混合均 匀,加入适量清水,用石磨或粉碎机磨成浆状。注意磨浆时要把原 料中未磨碎的油麦菜筋捞出。
  
  1。煮菜将磨好的浆汁倒入干净的锅中(如浆汁太浓稠可加 入适量清水),用大火煮沸,边煮边用木棒搅动,浆汁煮至半熟时, 改用小火并继续搅动,此时可加入少许豆浆消泡剂,以消除青豆产 生的泡沫。  4•成型煮至浆汁全熟时,加入豆腐凝固剂,搅拌均匀后,起 锅倒入垫有纱布的方形容器内,厚度以3厘米左右为宜,待浆汁冷 却凝固后,用刀划成块状即可。

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