如何测定亚硝盐含量要做这个实验的
鲜奶中亚硝酸盐的检测方法
1、 原理
在弱酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化，再与α－萘胺偶合形成紫红色染料。
2、试剂配制
将0。1gα－萘酚、0。2gα－萘胺及0。6g对氨基苯磺酸溶解于400mL 50%的冰醋酸中，在棕色瓶中避光保存。
3、操作方法
取奶样2 mL于试管中，然后加入1。5 mL打亚硝酸盐试剂，摇匀2分钟后，观察现象。
4、结果判定
按颜色深浅判定结果
奶样颜色与结论判定对照表
奶样颜色 亚硝酸盐量 结论判定
白色 无亚酸硝盐 合格乳
微粉色 含亚酸硝盐0。 2mg/kg ...全部
鲜奶中亚硝酸盐的检测方法
1、 原理
在弱酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化，再与α－萘胺偶合形成紫红色染料。
2、试剂配制
将0。1gα－萘酚、0。2gα－萘胺及0。6g对氨基苯磺酸溶解于400mL 50%的冰醋酸中，在棕色瓶中避光保存。
3、操作方法
取奶样2 mL于试管中，然后加入1。5 mL打亚硝酸盐试剂，摇匀2分钟后，观察现象。
4、结果判定
按颜色深浅判定结果
奶样颜色与结论判定对照表
奶样颜色 亚硝酸盐量 结论判定
白色 无亚酸硝盐 合格乳
微粉色 含亚酸硝盐0。
2mg/kg 异常乳
水粉色 含亚酸硝盐0。3mg/kg 异常乳
粉红色 含亚酸硝盐≥0。4mg/kg 严重异常乳
食盐中亚硝酸盐的快速检测及食盐与亚硝酸盐的快速鉴别：用袋内附带小勺取食盐1平勺，加入到检测管中，加入蒸馏水或纯净水至1ml刻度处，盖上盖，将固体部分摇溶，10分钟后与标准色板对比，该色板上的数值乘上10即为食盐中亚硝酸盐的含量mg/ kg，（国标规定食盐（精盐）中亚硝酸盐的限量卫生标准应≤2 mg/kg）。
当样品出现血红色且有沉淀产生或很快退色变成黄色时，可判定亚硝酸盐含量相当高，或样品本身就是亚硝酸盐。
液体样品检测：直接取澄清液体样品1ml加入到检测管中，盖上盖，将试剂摇溶，10分钟后与标准色板对比，找出与检测管中溶液颜色相同的色阶，该色阶上的数值即为样品中亚硝酸盐的含量mg/L（以NaNO2计）。
（牛乳及豆桨也可直接检测，结果不得超过0。25mg/L ，有颜色的液体样品可加入一些活性炭脱色过滤后测定）。
固体或半固体样品检测：取粉碎均匀的样品1。0g或1。0ml至10ml比色管中，加蒸馏水或去离子水（纯净水）至刻度，充分震摇后放置，取上清液（或过滤或离心得到的上清液）1。
0ml加入到检测管中，盖上盖，将试剂摇溶，10分钟后与标准色板对比，该色板上的数值乘上10即为样品中亚硝酸盐的含量mg/ kg，L（以NaNO2计）。如果测试结果超出色板上的最高值，可定量稀释后测定，并在计算结果时乘上稀释倍数（如从10ml比色管中取出1。
0mL转入另一支10ml比色管中，加水至刻度，从中取1。0mL加入到检测管中测定，测试结果乘上100（倍稀释）即为样品中亚硝酸盐的含量
火腿中亚硝酸盐的检测
一、目的与要求：
1、明确亚硝酸盐的测定与控制成品质量的关系。
2、明确与掌握盐酸萘乙二胺法的基本原理与操作方法。
二、原理：
样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸条件下硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，生成的重氮化合物，再与萘基盐酸二氨乙烯偶联成紫红色的重氮染料，产生的颜色深浅与亚硝酸根含量成正比，可以比色测定。
三、试剂与仪器
1、亚铁氰化钾溶液：称取106克亚铁氰化钾[K4Fe9(CN)5。3H2O]，溶于水后，稀释至1000毫升。
2、乙酸锌溶液：称取220克乙酸锌[Zn(CH2C00)2·2H20]，加30毫升冰乙酸溶于水，并稀释至1000毫升。
3、饱和硼砂溶液：称取5克硼酸钠(Na2B07·10H20)，溶于100毫升热水中，冷却后备用。
4、0。4％对氨基苯磺酸溶液：称取0。4克对氨基苯磺酸，溶于100毫升20％的盐酸中，避光保存。
5、0。2％盐酸萘乙二胺溶液：称取0。2克盐酸萘乙二胺，溶于100毫升水中，避光保存。
6、亚硝酸钠标准溶液：精密称取0。1000克于硅胶干燥器中干燥24小时的亚硝酸钠，加水溶解移入500毫升容量瓶中，并稀释至刻度。
此溶液每毫升相当于200微克亚硝酸钠。
7、亚硝酸钠标准使用液：临用前，吸取亚硝酸钠标准溶液5。00毫升，置于200毫升容量瓶中，加水稀释至刻度，此溶液每毫升相当于5微克亚硝酸钠。
8，小型绞肉机。
9、分光光度计。
四、操作方法：
1、样品处理：称取5。0克经绞碎混匀的样品，置于50毫升烧杯中，加工2。5毫升饱和溶液，搅拌均匀，以70℃左右的水约30毫升将样品全部洗入500毫升容量瓶中，置沸水浴中加热15分钟，取出后冷至室温，然后一面转动一面加入5毫升亚铁氰化钾溶液，摇匀，再加入5毫升乙酸锌溶液以沉淀蛋白质，加水至刻度，混匀，放置0。
5小时，除去上层脂肪，清液用滤纸过滤弃去初滤液30毫升，滤液备用。
2、测定
吸取40毫升上述滤液于50毫升比色管中，另吸取0。00、0。20、0．40、0．60、0。80、1。00、1。
50、2。00、2。50毫升亚硝酸钠标准使用液(相当于0、1、2、3、5、7、10、12。5微克亚硝酸钠)，分别置于50毫升比色管中，于标准与样品管中分别加入2毫升0。4％对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置3-5分钟后各加入1毫升0。
2％盐酸萘乙二胺溶液，加水至刻度，混匀，静置15分钟，用2厘米比色杯，以零管调节零点，于波长538nm处测吸光度，绘制标准曲线比较。
计算： X=(A×1000)/(m×40/500×1000×1000)
X：样品中亚硝酸盐的含量，g／kg；
m：样品质量，g；
A：测定用样液中亚硝酸盐的含量，ug．
参考资料： 。收起
