在厨师行业里，大家一致认为基本功的好坏不仅关系到一名厨师的厨艺，更直接关系到菜品的优劣。基本功的练习，就像学武之人最先练...[展开]
在厨师行业里，大家一致认为基本功的好坏不仅关系到一名厨师的厨艺，更直接关系到菜品的优劣。基本功的练习，就像学武之人最先练习扎马步一样，是一门最基础却极为重要的课程，在学生学习、老师教课中占有举足轻重的作用。 [收起]
刀工，切菜的技术。刀工就是根据烹调与食用的需要，将各种原料加工成一定形状，使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。烹...[展开]
刀工，切菜的技术。刀工就是根据烹调与食用的需要，将各种原料加工成一定形状，使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。烹饪任何菜肴,都很难离开刀工这道又基础又重要的工序，现在主要可以分为切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕十二种刀法。 [收起]
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