茄瓜煲怎么做请问饮食专家茄瓜煲怎
鸡粒咸鱼茄瓜煲
材料：鸡胸肉2两、咸鱼1两、茄子3条、葱1支、姜末1茶匙、葱花1大匙
调味料：（1）腌鸡料：酱油1茶匙、麻油1/2茶匙、胡椒粉少许、太白粉1/2大匙、水1大匙;（2）酒1大匙、蚝油1大匙、清汤1杯半、糖1茶匙、太白粉水适量
作法一：鸡肉切成2公分大小，用腌鸡料拌匀腌30分钟。
作法一：咸鱼切成如黄豆般小粒，用油炒炸至酥，盛出。
作法二：茄子切成粗条，用热油炸一下，迅速捞出，放入煲中。
作法三：油倒出，仅留1杯左右将鸡粒快速过油，捞出。
作法四：油倒出，仅留1杯左右将鸡粒快速过油，捞出。
作法五：仅用约1茶匙油爆香葱段和姜末，淋下酒、蚝油、糖和高汤，煮滚后倒入煲中，...全部
鸡粒咸鱼茄瓜煲
材料：鸡胸肉2两、咸鱼1两、茄子3条、葱1支、姜末1茶匙、葱花1大匙
调味料：（1）腌鸡料：酱油1茶匙、麻油1/2茶匙、胡椒粉少许、太白粉1/2大匙、水1大匙;（2）酒1大匙、蚝油1大匙、清汤1杯半、糖1茶匙、太白粉水适量
作法一：鸡肉切成2公分大小，用腌鸡料拌匀腌30分钟。
作法一：咸鱼切成如黄豆般小粒，用油炒炸至酥，盛出。
作法二：茄子切成粗条，用热油炸一下，迅速捞出，放入煲中。
作法三：油倒出，仅留1杯左右将鸡粒快速过油，捞出。
作法四：油倒出，仅留1杯左右将鸡粒快速过油，捞出。
作法五：仅用约1茶匙油爆香葱段和姜末，淋下酒、蚝油、糖和高汤，煮滚后倒入煲中，放下鸡粒和咸鱼，大火煮约1分钟，勾芡后再放下葱花即可。
注：太白粉是生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。
港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。
咸鱼茄瓜煲
材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。
调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。
做法：
1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。
2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。
4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。
鱼香茄子煲
因为没有鱼，所以用一些加豆瓣的调料可以炒出鱼的香味来，就叫鱼香了
材料:茄子500克,酱油15克,醋,l0克,糖,l0克,淀粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣酱4克,油50克味精,l克。
做法：
①将茄子去皮、去蒂,切成小块。葱、姜、蒜均切成末
②将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁
③炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄块炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。
。收起
