蹄膀怎么烧最好吃？蹄膀怎么烧最好
椒盐蹄膀
所属菜系 :苏 菜
味 道 :外香脆、里酥烂
适宜季节 :无关
材 料 :蹄 膀 1只约750克重 、 鸡 蛋 2个、 面 粉 75克 、 酱 油 75克、 绍 酒 15克 、 精 盐 5克、 冰 糖 10克 、 熟猪油1000克(约耗75克)、 甜面酱、葱白、椒盐个1小碟
具体做法 切 配： 1．将蹄膀除毛洗净投入开水锅中出水后，放在锅中，加水、酱油、冰糖、精盐4克，烧至八成烂取出除骨，轻轻压平。 2．面粉放入碗内，加精盐l克，面酱调匀裹在蹄膀上。 烹 调： 炒锅放在旺火上，放入熟猪油烧至六成热时，放入蹄膀炸至金黄色捞出，改刀装盘，连同甜面酱，葱白段，椒盐一起上...全部
椒盐蹄膀
所属菜系 :苏 菜
味 道 :外香脆、里酥烂
适宜季节 :无关
材 料 :蹄 膀 1只约750克重 、 鸡 蛋 2个、 面 粉 75克 、 酱 油 75克、 绍 酒 15克 、 精 盐 5克、 冰 糖 10克 、 熟猪油1000克(约耗75克)、 甜面酱、葱白、椒盐个1小碟
具体做法 切 配： 1．将蹄膀除毛洗净投入开水锅中出水后，放在锅中，加水、酱油、冰糖、精盐4克，烧至八成烂取出除骨，轻轻压平。
2．面粉放入碗内，加精盐l克，面酱调匀裹在蹄膀上。 烹 调： 炒锅放在旺火上，放入熟猪油烧至六成热时，放入蹄膀炸至金黄色捞出，改刀装盘，连同甜面酱，葱白段，椒盐一起上桌
三元蹄膀
原料：蹄膀６５０克莴笋２５０克南瓜２５０克心里美萝卜２５０克鲜菜心１００克生姜、大葱、香料［注］、精盐、料酒、白糖、蜂蜜、味精、香油、鸡汤、鲜汤、水淀粉各适量色拉油１０００克?约耗１００克
制法：
１蹄膀刮洗干净，用精盐、料酒、生姜、大葱腌渍入味，去掉姜、葱，再抹上蜂蜜，晾干；莴笋、南瓜、心里美萝卜均去皮洗净，分别用挖球器制成圆球状；鲜菜心择洗干净，再将根部削成圆锥形。
２炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，将蹄膀下入锅中，炸至色呈金黄时捞出；净锅重上火，掺入鲜汤?约２０００克，调入精盐、白糖，放入香料?用洁净纱布包好，熬约２０分钟后，下入蹄膀，用小火烧约２小时。
３将鲜菜心下入放有精盐和香油的沸水锅中焯熟，捞起根部朝外呈放射状摆放在一大圆盘周围，再将莴笋、南瓜、萝卜球放入炒锅中，加鲜汤、精盐、香油、味精煮熟后，捞起摆放在每棵鲜菜心之间的空隙中，以表示三元；最后捞出锅中烧至酥烂收汁的蹄膀，摆放在大圆盘的中间。
４净锅置火上，掺入鸡汤烧沸，调入精盐、味精，用水淀粉勾薄芡，再淋入少许香油，起锅浇在盘中菜肴上即成。
特点：色泽鲜艳，造型美观，肥而不腻，咸鲜微甜。
［注］香料配料：八角１５克花椒５克丁香２。
５克白芷１０克三奈３。５克莘荑１克肉蔻２。５克白豆蔻２。５克砂仁１克陈皮１克肉桂１０克毛姜２５克茴香２。５克草果２。５克。
啤酒蹄膀
原料：蹄膀
配料：啤酒、冰糖、干香菇、姜片、炖肉包、酱油
做法：1。
放油，把姜片爆香，放酱油、啤酒、冰糖。
注意：酱油、冰糖根据个人口味适量放。
2。加水，开锅放入蹄膀和干香菇。
3。小火炖两小时。
紅?惆?
材料:
1。
中型蹄膀1 ??
2。 蔥1 根
3。 薑片約10 片
4。 去皮大蒜10 ??
5。 八角10~15 枚
6。 白冰糖15~20 粒
調味料
醋1 茶匙,米酒2 茶匙,醬油1。
5 ?碗,老抽(加色用)半?碗,水8 ?碗(可蓋住蹄膀)
做法:
1。 先?⑻惆虼C,?㈠?及肉洗?Q
2。 ?徨?加2 茶匙沙拉油,油?後岜闶[,大蒜,薑片,。八角,然後?⑻惆蚍湃脲??扰c爆香
材料混合,再加米酒,醬油,醋,冰糖,水,煮開後轉小火再慢??。
5 小?r,然後大火收水
至?獬砑纯?
3。 若第一餐吃不完,可放入冰箱,隔餐可切片?A饅頭,??或蔥油?,再配上地瓜稀?
小米粥或綠豆??是夏日一道美食
蜜汁蹄膀
选用带皮前后蹄膀2公斤。
先将蹄膀刮洗干净，倒入沸水中氽15分钟，捞出洗净血沫、杂质。锅内先放衬垫物，加入葱20克、姜40克，将桂皮1块、小茴香4克用配料袋装好放入锅内，再倒入蹄膀，将白汤(即每2公斤清水加40克盐烧开制得)加至平蹄膀表面。
用旺火烧开后，加绍酒40克，再烧沸，将红曲米汁均匀地浇在肉上，使肉体呈现樱桃红色。转用中火，烧约45分种，加入冰糖屑或白沙糖，加盖再烧30分钟，烧至汤已收紧、发稠，肉八成酥，骨能抽出不粘肉时出锅，沥干水平放盘内(不能叠放)，抽出骨头即为成品。
金银蹄膀
材料：
火腿一段约400克、鲜猪肉后蹄膀一只约1000克、小菜心4棵、葡萄酒75克、白糖25克、精盐2克、味精5克。
做法：
(一)将火腿及鲜肉刮洗干净，同入沸水锅中煮三分钟，取出洗净。
(二)去沙锅一只，用小蒸架垫底，放进火腿及鲜肉，加入葡萄酒。上清水适量，在旺火上烧开后撒入白糖，再移至微火上炖。待八成熟时捞出，剔去骨头，再放入锅中继续炖。等到酥熟后取出火腿，先对开切，再横切成厚约五毫米的薄片待用。
(三)沙锅中放盐、味精，烧约十分钟后将鲜肉盛入碗里，点缀上煮过的小菜心，将汤汁徐徐倒入，再将火腿片盖在蹄膀上既成。
火踵蹄膀
原料】
主料：猪蹄膀750 克，火腿踵250 克。
配料：绿色蔬菜50 克。
调料：葱2 根、姜1 块，绍酒10 克，精盐、味精各1—2 克。
【制法】
1。将火踵与蹄膀刮净余毛，放入沸水锅中煮约3 分钟，取出洗净。葱打
结，姜去皮拍松。
2。取大沙锅1 只，用竹蒸架（竹算子）垫底，放入火踵，加入绍酒和清
水1000 克，加盖，先置于旺火上烧沸，再移至微火上炖，待火踵三成熟时，
放入猪蹄膀，加葱结、姜块，炖至七成熟时，去掉葱姜，捞出火踵剔去骨，
再放入沙锅烧约10 分钟，取出冷却后对剖开，再横切成1 厘米左右厚的片，
放入盘中压实，上蒸笼蒸酥熟。
3。待猪蹄膀炖至酥糯时，加精盐、味精调好口味，取出盛入荷叶碗中，
缀上氽熟的绿色蔬菜，盖上火踵片即成。
【掌握关键】
1。 猪蹄膀最好选用新鲜的薄皮嫩肉的金华“两头乌”小花猪的后蹄膀。
炖制前，双蹄均应先用沸水永煮处理，以去除异味。
2。汤水要一次放足，加盖旺火煮沸，再移置小火上炖至酥熟，中途不宜
加水，以保持原汁原味。
3。盐不能放得太早。
4。此菜如将双蹄改用咸肉与鲜肉同炖，配以竹笋等料，俗称“咸笃鲜”，
也有类似的风味特色。
收起
