请教芦笋的家常做法
芦笋浓汤
原料：芦笋1000克，鸡清汤400毫升，鲜奶油100克，蛋黄2个，土豆2个。精盐、胡椒粉各适量。
作法：
1．芦笋去硬皮，洗净，煮锅内放清水500毫升，放芦笋煮15分钟，捞出。
2．芦笋煮软的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入锅内；土豆去皮，洗净，入锅。再加鸡汤和煮芦笋的水，用温火煮25分钟。
3．捞出汤里的菜。经绞菜机绞成菜泥；蛋黄加鲜奶油，打成蛋液后，菜泥混合，搅拌，倒入汤里，搅打，放盐和胡椒粉，调好口味，再烧开，加入备用的嫩芦笋。 入汤碗，上桌即可。
芦笋芙蓉羹
原料：芦笋800克，蛋清2个，青（膏）蟹3只，蛋清3个，上汤400克，鸡汁、精盐、胡椒粉、猪油、...全部
芦笋浓汤
原料：芦笋1000克，鸡清汤400毫升，鲜奶油100克，蛋黄2个，土豆2个。精盐、胡椒粉各适量。
作法：
1．芦笋去硬皮，洗净，煮锅内放清水500毫升，放芦笋煮15分钟，捞出。
2．芦笋煮软的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入锅内；土豆去皮，洗净，入锅。再加鸡汤和煮芦笋的水，用温火煮25分钟。
3．捞出汤里的菜。经绞菜机绞成菜泥；蛋黄加鲜奶油，打成蛋液后，菜泥混合，搅拌，倒入汤里，搅打，放盐和胡椒粉，调好口味，再烧开，加入备用的嫩芦笋。
入汤碗，上桌即可。
芦笋芙蓉羹
原料：芦笋800克，蛋清2个，青（膏）蟹3只，蛋清3个，上汤400克，鸡汁、精盐、胡椒粉、猪油、笋丝、火腿丝、香菇丝适量，烛光餐具1个。
制法：青蟹蒸熟取肉成丝，蟹黄另放，高汤加上述原料加味烧透，放在烛光餐具里，芦笋搅成茸，放高汤烧透勾芡，淋在羹上面成图形状，另用蟹黄、蟹肉各放两边成一金钱大小，使图形逼真。
贴士：蟹不能蒸过头，芦笋成很细的茸，颜色碧绿，可加少许天然绿色蔬菜汁
清炒芦笋
原料：芦笋200克，葱粒l00克，盐、淀粉、料酒、醋、味精适量。
制法：1、将芦笋洗净，切成段，备用。
2、炒锅内放底油，加入葱粒煸炒，并放入姜、料酒、醋、盐和味精，加入芦笋段，不停地翻炒，待笋段熟后加入溶于水的淀粉收汁，即可装盘
芦笋虾球
【原料】
材料：中虾480克，鲜芦笋6条，葱白1条，姜片2片，甘笋花数片，油5汤匙，油1茶匙。
虾味调料：酒、粟粉1茶匙。芦笋调料：盐1/3茶匙，水3汤匙。芡料：盐、糖各1/3茶汤匙，麻油、粟粉各1茶匙，水2汤匙。
【制作过程】
（1）虾洗净，用稀盐水（2杯水加1茶匙盐）浸20分钟，然后去头剥壳，从背部用刀划开（勿断），两面斜划两刀，下调味料拌匀。
（2）芦笋去根端硬皮，洗净；葱白切长段。（3）烧热2汤匙油，下芦笋略炒，加调味料，大火炒熟，取出，排放碟上。（4）烧热油3汤匙，中火下虾仁迅速炒匀，至变色取出。（5）元镬爆香姜、葱白，下虾仁及甘笋花，洒入酒，炒匀，去掉姜及葱白，最后下芡料兜匀，放鲜芦笋即成。
芦笋鸡块
【原料】
材料：鸡600克，鲜芦笋160克，沙律油2汤匙。调味料：糖2汤匙，生抽4汤匙，蒜2瓣，麻油1汤匙。
【制作过程】
1。鸡连骨斩件，氽水，沥干水分。
2。芦笋削去根端硬皮，切长段，放加盐滚水内烫至断生，沥干。 3。烧热油，爆炒鸡块至表面呈微焦黄色，去油，调入糖和2汤匙生抽，兜匀，待煮至鸡块出香味时，加入余下的调味料，改慢火煮。 4。煮至汁液将干时，加入芦笋，炒合上碟。
鸡茸芦笋
【原料】
原料：青芦笋450克，鸡胸肉150克，火腿末1大匙；盐12小匙，香油12小匙；色拉油1大匙，水3大匙，胡椒粉12小匙，盐12小匙；玉米粉1大匙
【制作过程】
1．芦笋削去梗部硬皮，洗净后交错放入微波炉耐热袋中，加盐和3大匙色拉油拌匀，松绑袋口，以强微波4分钟煮熟后倒置大盘中备用。
2．鸡胸肉剁成泥，与色拉油、水、胡椒粉、盐拌匀后放入深碗中，以强微波烹煮2分钟。 3．取出鸡肉泥拌入玉米粉、水，以强微波1分钟烹煮，取出搅拌，续以强微波再烹煮2分钟，再取出拌入火腿末及香油淋在芦笋上即可。
芦笋牛肉
【原料】
牛肉四两、芦笋150克、绍酒40克、酱油20克、白糖、小苏打、胡椒粉少许、水淀粉、葱姜片各20克、姜末2克、花生油500克、味精少许。
【制作过程】
①芦笋切菱形片。
牛肉去筋络,切成薄片,放入碗内加小苏打、酱油、胡椒粉、淀粉,绍酒、姜末和清水腌l0分钟,加入花生油,再腌,l小时； ②炒锅内放油,烧至六成热,放入牛肉片,拌炒,色白时,倒入漏勺沥油； ③锅内留油,放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许,烧沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片,芦笋段,拌匀,起锅装盘。
芦笋炒鸡柳
【原料】
鲜芦笋，鸡腿肉各6两（约240克），油5汤匙。腌料：油1汤匙，粟粉2茶匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许调味料：水1/2杯，生油1汤匙，绍酒 1 1/2汤匙，胡椒粉少许，粟粉2茶匙。
【制作过程】
（1） 芦笋去根部老皮，洗净，切长段。（2） 鸡腿肉切粗条，下腌料拌匀。（3） 芦笋放入盐滚水内焯至脱生。取出沥干水分，（4） 烧热4汤匙油，下鸡肉炒至变色，取出。（5） 烧热1汤匙油，下芦笋迅速炒拌，加鸡柳，拌入调味料，兜匀上碟。
蚝油芦笋沙律
【原料】
鲜芦笋6两（约240克），番茄1个，生菜叶数片，青瓜1/2条。汁料：蚝油，蛋黄酱各1 1/2汤匙。
【制作过程】
1． 鲜芦笋削去根部老皮，放加盐滚水中焯片刻取出，放冷开水中浸片刻，沥干。
2． 番茄去蒂，切半月形厚片，生菜洗净，撕成大片，沥干，置冰箱内冷冻，青瓜先用盐擦匀，洗净，纵开半再切片。 3． 将鲜芦笋及2的材料排放碟中，进食时淋上拌匀的汁料即成
芦笋手卷
【原料】
青芦笋 1斤， 沙拉 1包， 花生粉 少许， 炒熟白芝麻 少许美生菜 半粒， 烧海苔片1包
【制作过程】
1。
清水煮滚，放芦笋约煮2-4分钟。 2。大约8分钟( 以芦笋大小区分)後捞起，泡冰水冷却後放置冰箱。 3。美生菜切细丝泡冰水约5分钟，然後把水滤乾放置冰箱冰脆。 4。要吃时把整张海苔片用烤箱烤过，对切1半。
芦笋切成齐长，跟海苔片一样宽。 5。包芦笋手卷时把半张烤好的海苔放在手上， 然後放5-6根芦笋、沙拉、花生粉、白芝麻、 生菜丝，卷起即可食用。
冰镇芦笋汁
【原料】
芦笋两把，熟土豆一只，鸡汤适量，鲜奶油100毫升，盐，胡椒粉
【制作过程】
1。
芦笋洗净，留下少许尖茎作装饰用。芦笋加入鸡汤煮5分钟。 2。土豆搅泥拌入，一起倒进小漏勺过滤后，再浇入鲜奶油，加盐，胡椒粉。 3。放入冰箱待用。取出饮用时，放上芦笋尖茎以作点缀。
鲍鱼芦笋汤
【原料】
主料：鲍鱼100克，芦笋100克。
配料：青豆25克。调料：精盐、味精、鸡油、高汤各适量。
【制作过程】
①将鲍鱼发好，洗净，切成片，芦笋切成小段。 ②锅坐上火，放入高汤和主料、精盐，烧开，撇去浮沫，如入味精，淋上鸡即成。
双色芦笋卷
材料：芦笋、虾、三文鱼
1。活虾去壳后打成虾泥。
2。芦笋去皮，取中间部分
3。把虾泥压平，卷在芦笋上，注意芦笋的两头都要留1厘米左右。
4。三文鱼切成10厘米长的细长条，缠在卷好虾泥的芦笋卷上。
5。蒸锅里的水烧开后，把装在碟子的芦笋放进去蒸5-6分钟。
6。正的同时，用高汤（或水）、盐、油做一个简单得汁，浇上去便可。
凉拌芦笋：
原料为芦笋、姜、精盐、味精、香油。将芦笋洗净，去掉老根，用开水焯熟；姜切末，与其它料一同拌匀，浇在摆好的芦笋上即可食用，此菜具有色泽碧绿，鲜咸爽脆的特点。
注意焯芦笋的时间不宜过长，焯过应马上用冷水冲泡，否则不脆。
素炒四宝：
原料为芦笋、香菇、胡萝卜、白果、葱、姜，调料为精盐、高汤、色拉油、生粉、味精。将芦笋洗净去老根，香菇片去根部、胡萝卜去皮、白果去壳，四种原料用开水焯一下备用；锅内放油烧热，下入葱、姜炒香后，下入原料、高汤、盐、味精烧开后，勾芡淋明油即可装盘食用。
注意香菇和胡萝卜、白果焯水时，时间要适当地长一些。
芦笋鱼
带皮鲱鱼鱼肉数块，胡椒粉、糖适量，橘子1个，青柠檬1个，芦笋1000克，3汤匙柠檬汁，1茶匙芥末，6汤匙橄榄油，松仁40克，罗勒、水芹少许。
将鱼肉洗净加入胡椒粉、橘子片和柠檬片，用盖子盖好，放入冰箱腌制2小时。留一些橘皮切碎待用。芦笋洗净切去尾端，在盐水中约煮4分钟取出冷却。留4汤匙笋汤。芦笋汤、柠檬汁、盐、糖等混合调味。
芦笋切块，淋上调味汁。4。松仁炒至金黄，罗勒切碎，水芹切去根部和香草、碎橘皮一同撒在芦笋上。5。鱼肉沥干，加盐。带皮的一面煎约2分钟。翻面再煎2分钟。以芦笋点缀就可以啦。
。收起
