大蒜素的用途是什么？如何合理应用
大蒜素是近年来发展起来的一种天然多功能词料调味剂，具 有作用广泛、效果显著、无抗药性、无残留、无致变致畸致癌性、低 成本等优点，因而受到广大畜牧生产者及伺料厂家的欢迎。当前 饲料工业中使用的大蒜素一般指以人工合成的大蒜油为原料制成 的预混料(指大蒜油吸附在一定的载体上形成的预混料），呈白色 细小粉末。 天然大蒜油存在于大蒜中，需经过某种方法提取才能 得到。因大蒜素是以一定的载体吸附大蒜油后形成的预混料，所 以大蒜素的理化性能、功能作用等都取决于大蒜油。(1) 大蒜素的来源和特点：大蒜素是从蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物，是二烯丙基三硫化物、二烯丙基二硫化物以及甲基 烯丙基二硫化...全部
大蒜素是近年来发展起来的一种天然多功能词料调味剂，具 有作用广泛、效果显著、无抗药性、无残留、无致变致畸致癌性、低 成本等优点，因而受到广大畜牧生产者及伺料厂家的欢迎。当前 饲料工业中使用的大蒜素一般指以人工合成的大蒜油为原料制成 的预混料(指大蒜油吸附在一定的载体上形成的预混料），呈白色 细小粉末。
天然大蒜油存在于大蒜中，需经过某种方法提取才能 得到。因大蒜素是以一定的载体吸附大蒜油后形成的预混料，所 以大蒜素的理化性能、功能作用等都取决于大蒜油。(1) 大蒜素的来源和特点：大蒜素是从蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物，是二烯丙基三硫化物、二烯丙基二硫化物以及甲基 烯丙基二硫化物等的混合物，其中的三硫化物对病原微生物有较 强的抑制和杀灭作用，二硫化物也有一定的抑菌和杀菌作用。
大 蒜素可在鲜大蒜中直接提取。1 〇〇〇 kg干大蒜可提取3 kg左右 的大蒜油；现在也可人工化学合成以二烯丙基三硫醚为主要成分 的大蒜油，纯度大于98%。大蒜油加入载体进行稀释并制成粉 剂，就可成为一定含量的大蒜素制剂。
大蒜素是天然的抗菌物质， 在体内基本无蓄积作用，不会在产品中产生残留；大蒜素一般也不 会产生耐药性，且没有致畸、致癌、致突变等副作用，是一种安全性 较高的添加剂；大蒜素与其他饲料添加剂配伍使用一般没有配伍 禁忌，且价格低廉，使用方便。
(2) 大蒜素的作用： 。① 诱食作用。大蒜素通过气味吸引动物，使之产生食欲，从而 提高采食量和伺料转化率。绝大多数动物，特别是禽类非常喜欢 大蒜素的气味。② 可有效地掩盖伺料中的不良气味。饲料中的药物及某些原 料中的不适味道会引起家禽拒食或采食量下降，加人大蒜素则能 明显改善饲料的适口性，提高采食量。
③ 杀菌作用。大蒜素中的三硫醚和二硫醚能透过病原菌的细 胞膜进人细胞质中，破坏病原菌的正常新陈代谢，从而有效地抑制 和杀灭多种病原微生物，对引起家禽疾病的福氏痢疾杆菌、巴氏杆 菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌、绿脓杆菌等均有良好的 抑制和杀灭作用，因此可以代替日粮中的其他抗生素。
大蒜油对 大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为80 mg/ kg，对肠炎 沙门氏菌的最小抑菌浓度为40 mg/ kg。④ 提高词料利用率。大蒜素对多种病原微生物有较好的抑制 和杀灭作用，能减少这些病原微生物对营养物质的利用和破坏，有 效地促进营养物质的消化和吸收，因而大蒜素能有效地提高伺料利用率。
在一般词养条件下，大蒜素能提高饲料利用率10%以上。⑤ 防霉作用。大蒜素不仅能够杀灭病菌，而且还能有效地杀 灭包括黄曲霉、黑曲霉、烟曲霉等各种霉菌，有显著的防霉作用。 大蒜素的防霉作用与其杀菌作用的机理是一样的，在于能破坏霉 菌的巯基酶功能，阻碍霉菌的新陈代谢。
另外，大蒜素还能驱赶 蝇、螨、蚊、虫，防止词料变质。⑥ 提高产品质量。大蒜素能增强鸡肉、鸡蛋中的香味成分，使 鸡蛋、鸡肉更鲜。据泰国研究报道，鸡肉香味成分主要是c3H5 — s(o)4团，而大蒜素中的硫醚化合物含有这一结构，因而可以改 善鸡肉的香味。
(3) 大蒜素的合理应用：① 直接应用大蒜。在大蒜的产区可将大蒜在伺料中直接应用， 这样较为经济。一般将鲜大蒜与玉米等原料混合，粉碎后直接使 用，可有效地利用大蒜中的有效成分，一般使用量1%到2%;也可将 大蒜烘干后制成干粉，再添加至饲料中，一般用量〇。
5%左右。② 应用大蒜素制剂。用化学方法合成大蒜素的有效成分，然 后再制成一定有效含量的商品大蒜素。使用方便，用量较少，是最 常用的方式，常用的有15%含量和25%含量的商品大蒜素。也有 一些用包膜等特殊技术处理，使大蒜素可耐受高温，保持较长时间 的蒜香。
③ 合适的使用剂量。大蒜素的用量过少作用效果不明显；用 量过大，除了浪费，作用效果也可能适得其反。④ 注意混合均匀。由于大蒜素用量都较少，因此最好能经过 二次以上的预混后再使用，以确保好的混合均匀度，保证大蒜素稳 定地发挥作用。
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