牛肉汤怎么作才会汤浓、肉嫩?1、
菜谱名称 茄汁牛肉汤
所属菜系 粤菜
所属类型 特色粤菜
基本特点 汤鲜甜,有营养。
基本材料 牛腱400克,胡萝卜300克,番茄1个,葱末1勺,姜3片,盐、味精、料酒适量。
做法1、牛腱入滚水中烫后切成大块,番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。
2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片,大火煮滚后改小火焖煮约一小时后,加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头,撒上葱末即可。
菜谱名称 清牛肉汤
所属菜系 粤菜
所属类型 亲亲靓汤
基本特点 滋补,贫血妇女最适合。
基本材料 牛肉5两,米酒1两,姜汁少许
将牛肉切制细小的薄块放入盅内,加入适量的水,再放酒和姜汁,然后隔水...全部
菜谱名称 茄汁牛肉汤
所属菜系 粤菜
所属类型 特色粤菜
基本特点 汤鲜甜,有营养。
基本材料 牛腱400克,胡萝卜300克,番茄1个,葱末1勺,姜3片,盐、味精、料酒适量。
做法1、牛腱入滚水中烫后切成大块,番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。
2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片,大火煮滚后改小火焖煮约一小时后,加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头,撒上葱末即可。
菜谱名称 清牛肉汤
所属菜系 粤菜
所属类型 亲亲靓汤
基本特点 滋补,贫血妇女最适合。
基本材料 牛肉5两,米酒1两,姜汁少许
将牛肉切制细小的薄块放入盅内,加入适量的水,再放酒和姜汁,然后隔水炖二小时。
菜谱名称 肉桂甘草牛肉汤
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 补益脾胃,温中散寒。
基本材料 牛肉500克,肉桂6克,甘草6克,八角、姜片适量
[制法]:1。牛肉洗净、切块、用沸水拖过;肉桂、甘草分别用清水洗净、备用。
2。将以上用料一齐放入砂煲内,加入清水适量,及八角、姜片、白糖等调料,武火煮沸后、改用文火煲3--4小时,调味供用。
[功能]:补益脾胃,温中散寒。
[适用范围]:用于脾胃虚寒所致的身体虚弱,肢体浮肿、食欲不振、胃部冷痛、口泛清水等症。
摘自冬季实用保健补益汤谱
菜谱名称 芝麻茴香牛肉汤
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 强健身体、止咳祛寒。
基本材料 牛肉400克,芝麻25克,小茴香15克
[制法]:1。牛肉洗净、切块;芝麻、小茴香分别放入锅内炒香,并研成末;将芝麻粉与牛肉拌匀,放置两小时后,再放入热油锅内连炒片刻,铲起,备用。
2。将牛肉放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,放入酱油、糖和盐等调味料,改用文火煲1小时,撒入小茴香粉,即可食用。
[功能]:强健身体、止咳祛寒。
[适用范围]:用于身体虚弱、食欲不振、风寒咳嗽寒痰多、神疲乏力、面色萎白等症。
摘自冬季实用保健补益汤谱
菜谱名称 枸杞芝麻牛肉汤
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 滋养肝肾、强壮益精
基本材料 牛碾肉500克 芝麻100克 枸杞子30克
[制法]:1。
牛碾肉洗净、切块;芝麻放入热锅中略炒,洗净;枸杞子洗净。
2。将备用料一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲3小时,调味食用。
[功能]:滋养肝肾、强壮益精
[适用范围]:用于肝肾亏虚所致的眩晕、头发早白、便秘、小便频数、阳萎早泄等症。
常用本汤有滋养强壮、养血舒筋、补精益髓之功效。
摘自冬季实用保健补汤谱
菜谱名称 无花果牛肉汤
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 安中益气、除疾祛斑
基本材料 牛(左月右展)肉250克,无花果8个,陈皮1片
[制法]:1。
牛(左月右展)肉洗净,切件;无花果、陈皮(去白)分别用清水洗净,备用。
2。将全部用料一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲1至2小时,调味供用。
[功能]:安中益气、除疾祛斑
[适用范围]:用于便秘、干咳、脾胃虚弱;或面部褐斑、面疱、雀斑、抽烟引起的口臭等症。
常用本汤有美容、保护声带之功效。
五香辣味牛肉汤
原料]黄牛肋条肉1500克,砂仁3克,八角4个,姜块5克,桂皮5克,葱段10克,豆蔻2克,干红辣椒2克,花椒粒1克,精盐适量,味精2克,青蒜末5克。
[制法]
1.将黄牛肋条肉切成块,放进冷水中洗净,再入沸水锅中焯透,捞入清水中漂清,捞起控去水,放沙锅中,加足量清水,上旺火烧沸,撇去浮沫。
2.将八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒粒、干红辣椒、葱段、姜块(拍破)一同用纱布包扎起来,放在开水中烫片刻,提起,放入牛肉锅中,盖上盖,将沙锅移至小火上,煨至牛肉酥烂时,用精盐、味精调味,撒入青蒜末即成。
[特点]牛肉酥烂,滋味鲜香微辣,非常可口。
小碗红汤牛肉
原料]黄牛肉500克,棒子骨250克,芹菜50克,香菜5克,辣椒粉10克,红油10克,川盐15克,菜油10克,料酒5克,酱油15克,葱10克,老姜10克,花椒2克,八角10克,柰子1克,黑胡椒、豆瓣各适量。
[制法]
1.选带筋黄牛肉用冷水漂洗干净,切成100克重的小块,入沸水锅氽去血水后,把水倒掉。锅内重新掺清水适量,棒子骨洗净,敲破垫底,放入牛肉,旺火烧沸,撇去浮沫,用微火煮烂捞起,晾凉后横切成片备用。
2.取洁净白布包入黑胡椒、花椒、八角、柰子制成香料包,老姜拍破,葱挽成节,豆瓣剁碎。菜油入锅烧至七成热,下豆瓣炸至酥,用漏勺撇去渣,与盐、酱油、辣椒粉、料酒、葱、姜、香料包一起放入牛肉汤锅内,微火慢慢熬至香味浓厚。
3.将牛肉片放入汤锅中,慢炖至烂。将芹菜、香菜分装四碗,舀牛肉与红汤入碗,加入红抽调拌食之。
[特点]色泽红亮,麻辣滚烫,浓郁鲜香。
甜菜肉汤
原料]牛肉350克,甜菜5个,马铃薯5个,胡萝卜1根,洋葱1个,花菜3块,芹菜2棵,番茄2个,丁香、荷兰芹、盐、胡椒各适量。
[制法]
1.先将甜菜去皮,切成月牙形;马铃薯、胡萝卜切成大块;洋葱、花菜、牛肉均切成3厘米见方的块;番茄去皮剁碎;荷兰芹切成末,备用。
2.炒锅上火,加牛肉、水(约600克),煮开后撇去浮沫,肉煮至软烂时放入丁香、甜菜、马铃薯、胡萝卜、花菜、洋葱、芹菜、番茄,待各种蔬菜煮熟后,加入盐、胡椒,盛入汤碗内,撒上荷兰芹末即成。
[特点]味道鲜美,营养丰富。
酸菜牛肉汤
[原料]鲜牛肋条肉500克,腌酸白菜250克,黄酒20克,姜块5克,葱结15克,味精2克,胡椒粉2克,菜油50克,八角1个,精盐适量;
[制法]
1.将鲜牛肋条肉切成块,用沸水烫洗一下,捞起控干;腌酸白菜切成丝。
2.炒锅上火,放入菜油烧热,下葱结、姜块(拍松)、八角炸香,下入牛肉块煸透,倒入清水烧沸,撇去浮沫,倒入沙锅,加黄酒,移至小火上煮至牛肉八成烂时,放入酸白菜丝、精盐、味精、胡椒粉,继续煮至牛肉酥烂即成。
[特点]肉烂汤鲜。
红 清 汤
原料]牛肉、牛骨、鸡骨架共1 200克,净红菜头500克,葱头、胡萝卜、芹菜各50克,盐、味精各少许,糖25克,醋精10克。
[制法]
1.将牛肉洗净切成小块,放入锅内,加水煮开,撇去血沫,再放入洗净的葱头块、芹菜段、胡萝卜片、香叶,改用微火炖煮2--3小时,至肉熟为止(煮汤时要不断加水,保持2000克水的量)。
2.将红菜头洗净擦丝,在汤制成前15分钟将二分之一放入清汤锅内,煮透后过罗,加精盐、味精调味。
3.另一半红菜头丝放入小锅内加水,煮好后,加糖、醋精过罗成为红菜头汁,对入煮清汤内成为红清汤。
分盛汤碗中,即可供食。
[特点]色美味鲜。
番茄牛肉汤
[原料]牛腿肉100克,番茄酱50克,白糖10克,精盐2克,味精1克,洋葱半个,胡萝卜15克,芹菜15克,香叶半片,面少司20克,煮熟的胡萝卜丁15克,罐头豌豆15克。
[制法]
1.将牛肉洗净待用;洋葱、胡萝卜切块;芹菜择洗干净,切段。
2.将牛肉放入汤锅内、放水600克,旺火煮开,撇去血沫,移到微火上,放入洋葱、芹菜、胡萝卜,香叶,煮2-3小时,至肉熟为止。
煮汤过程中,要不断撇浮沫,以保持汤清。
3.将煮熟牛肉捞出,切成块,放回汤内,依次放入番茄酱、白糖、精盐、味精、面少司调匀,再放入煮熟的胡萝卜丁、罐头豌豆即成。
[特点]汤色红,味酸甜可口。
丝瓜滑牛肉汤
[原料]牛肉200克,丝瓜600克,淀粉5克,酱油、味精、盐、糖、姜片、胡椒粉、熟油各适量。
[制法]
1.丝瓜削去表皮凸出之硬边,切旋刀块;牛肉切薄片,用淀粉、糖、味精拌匀浆好。
2.在锅内注入适量清水,下姜片烧滚,加进丝瓜,滚片刻,即下牛肉片,用筷子拨散,煮一下即熄火。将牛肉、丝瓜连汤盛入碗中,撒入胡椒粉、熟油,酱油、盐调好味即可。
[特点]
汤色白,味清淡鲜香,肉片滑软。
牛肉蛋花汤
[原料]剁碎牛肉200克,西芹50克,鸡蛋50克,番茄50克,盐、酒、味精、胡椒粉各少许。
[制法]
1.西芹洗净,切成小粒;番茄切碎;鸡蛋打入碗内搅散,备用。
2.将牛肉、清水放入锅内,烧滚后,改用慢火炖煮至熟,下入盐、味精和胡椒粉调味,然后放入西芹末、番茄末,待滚起徐徐淋入鸡蛋汁,洒入酒即成。
[特点]
汤色美观,口味清淡。
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