不同玛咖材料中化学成分有哪些差异
不同玛咖材料中营养化学成分和活性成分均有一定的差异，例 如，不同种皮颜色的玛咖成分存在差异，不同加工方式的玛咖成分 也存在差异；我国玛咖生产者和消费者都特别关心国产玛咖与秘鲁 玛咖的差异，以及国产不同产地玛咖的差异等。 由于受限玛咖原料 来源、检测手段、前处理方式等各种因素，不同研究者得到的检测 结论本身有时也存在差异。现就我们目前的研究情况以及检测数据 比较分析，提出以下几点认识供参考。
(1) 从玛咖种植角度来看，发现玛咖化学成分在种植过程中存 在变化，这种变化不仅受到植物种源、发育和生物合成规律的影 响，也会受到种植地的气候条件、土壤条件和田间管理等的综合影 响，规范化种植必须重...全部
不同玛咖材料中营养化学成分和活性成分均有一定的差异，例 如，不同种皮颜色的玛咖成分存在差异，不同加工方式的玛咖成分 也存在差异；我国玛咖生产者和消费者都特别关心国产玛咖与秘鲁 玛咖的差异，以及国产不同产地玛咖的差异等。
由于受限玛咖原料 来源、检测手段、前处理方式等各种因素，不同研究者得到的检测 结论本身有时也存在差异。现就我们目前的研究情况以及检测数据 比较分析，提出以下几点认识供参考。
(1) 从玛咖种植角度来看，发现玛咖化学成分在种植过程中存 在变化，这种变化不仅受到植物种源、发育和生物合成规律的影 响，也会受到种植地的气候条件、土壤条件和田间管理等的综合影 响，规范化种植必须重视这些方面的检测，才能确保玛咖从源头上 的品质稳定。
这里特别强调，玛咖种植过程中不能一味追求产量而 忽视品质，体积过大的玛咖在活性成分和重要营养成分上可能还不 如大小适中或体积小的玛咖。
玛咖加工方式对玛咖品质的影响，尤其是对活性成分含量 影响较大。
例如，玛咖在干燥中可以采用多种干燥模式，在秘鲁， 传统上习惯把玛咖整根日晒长达数月，而我国玛咖干燥有采用整根 晾晒，或采用切片晾晒，也有采用烘干或者冷冻干燥等现代加工手 段。从营养成分来看，各种不同加工方式的影响差别不会太大，但
从芥子油苷、玛咖酰胺等活性成分来看，却存在一定影响，例如冷 冻干燥加工对芥子油苷具有良好的保护作用。
(2) 玛咖化学成分肯定会受到产地和加工习惯的影响，因此， 国产玛咖与秘鲁产玛咖成分有较大差异，这在营养成分和活性成分 含量上均有所表现，但在化学成分种类上，差异性几乎没有，也就 是说秘鲁产玛咖中能发现的化学成分，在国产玛咖中均能找到，只 是总含量和比例存在差异而已。
曾有消费者在旅游景区以高于国内 玛咖售价30倍的高价购买了所谓的秘鲁原产玛咖，而通过检测分 析，该玛咖的各项成分指标与国产玛咖基本一致。目前，由于能购 买到的秘鲁玛咖样本有限，尚不能全面地对秘鲁玛咖和国产玛咖进 行评判，但从国际上已发表的系列检测数据资料以及对秘鲁玛咖原 料长达十多年的跟踪检测分析，发现我国玛咖在整体营养品质上甚 至优于秘鲁玛咖，如蛋白质含量、精氨酸含量以及部分矿物质含量 等；而在活性成分上两国玛咖品质也各有千秋。
所以，如果能够继 续保持或不断提高我国玛咖的整体品质，我国玛咖也将成为国际玛 咖产品的优质原料。
(3) 新鲜玛咖与干燥玛咖在化学成分上存在差异，尤其当干燥 技术相对落后的情况下，一些活性成分容易发生失活、分解或者转 化。
具有代表性的则是玛咖中的苄基芥子油苷，在新鲜玛咖中其总 含量要比干燥后的总含量高，真空冷冻干燥所得玛咖的芥子油苷要 比普通干燥的要高。但从活性保存角度来看，干燥玛咖（水分 <10%)要更利于保存；在水分含量相同情况下，玛咖根要比玛咖 片更利于保存，通过检测，玛咖干根在阴凉干燥处可以贮藏数年而 保持多数营养成分和活性成分不减少或仅有少量的减少，但国内有 些玛咖企业或农户，为了提高干燥玛咖原料的重量，水分常保持在 15%甚至更高，这种玛咖从表层上看已经干燥，但切片后偏软，部 分活性成分也会偏低，而且贮存中容易生虫和霉变。
因此，玛咖原 料和产品的水分控制非常重要，消费者购买时也需要仔细甄别。
(4) 为了提高玛咖中活性成分含量，很多企业已经开展玛咖浓
缩提取物的制备，期望采用玛咖浓缩提取物作为产品原料可达到更 好的保健效果。
当然，随着玛咖原料的增加，这种深加工方式是必 然的发展趋势，但需要注意，玛咖中部分活性成分可能会在深加工 过程中有所损失，如发生分解或失活，严重影响浓缩提取物的品 质。笔者所在研究团队在对多种即将流通于市场的玛咖浓缩提取物 进行活性成分检测后，发现有些玛咖浓缩提取物的综合品质甚至不 如普通的玛咖粉。
因此，我们提倡采用高科技有针对性地对玛咖活 性成分进行浓缩。另一方面，目前市场上已经出现了意在提高玛咖 特征成分如玛咖酰胺、玛咖芥子油苷含量的玛咖浓缩提取物原料， 例如某些玛咖提取物原料中的芥子油苷含量可以高达10%甚至20% 以上（多数玛咖粉在3%以下），这种提取物与玛咖粉相比是否会在 一些保健功效上有提高，还需要进行科学评价。
也有些企业宣称他 们制备的玛咖浓缩物（10 : 1)，指标成分玛咖酰胺含量竟然高达 40%以上，而单纯采用分离纯化技术，任何原料的玛咖粉提取浓缩 10倍也无法达到这么高的玛咖酰胺含量，可见一些不良商贩已经开 始误导消费者，而消费者也应该了解，高玛咖酰胺含量的提取物是 否就能达到期望的功效、是否会产生一定的副作用都还是个未知数， 因此，都还需要对特定提取物进行细致的功效学和安全性评价。
不同玛咖原料的化学成分检测技术的完善固然很重要，这关系 到玛咖的甄别和品质评价，但玛咖活性成分的功能及玛咖中各种成 分的相互作用研究才是更重要的研究方面，要分别揭示玛咖众多功 效的物质基础，就要在检测技术完善的前提下，系统地开展玛咖化 学成分分析及其药效药理研究。
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