野鸭场如何进行经营决策？

野鸭如何进行屠宰加工？

具体如下：(1 )宰杀沥血是把活鸭杀死、采集鸭血产品的过程。在这个过程中沥血是主要的工作，沥血不仅能将鸭体内血液流出体外，使心脏停止跳动致死，而且沥血的程度直接影响鸭胴体及内脏的品质质量。如沥血干净，则鸭胴体内无余血，表面无余血点，白净且外观美，肉的品质好，有利于市场销售。 目前有三种宰杀沥血的方法：① 颈部宰杀沥血法是我国传统的宰杀方法，应用比较普遍。具体做法：操作人员将活鸭倒挂在屠宰架上，把鸭保定好，用一只手握住鸭头后颈部，另一只手用快刀将鸭颈部两侧血管和气管割断(有的还割断食管)，让血从割断的静脉血管中流出，沥血2〜3秒左右即死亡。 ② 口腔宰杀沥血法又称舌根静脉放血法。具体做法...全部

  具体如下：(1 )宰杀沥血是把活鸭杀死、采集鸭血产品的过程。在这个过程中沥血是主要的工作，沥血不仅能将鸭体内血液流出体外，使心脏停止跳动致死，而且沥血的程度直接影响鸭胴体及内脏的品质质量。如沥血干净，则鸭胴体内无余血，表面无余血点，白净且外观美，肉的品质好，有利于市场销售。
  目前有三种宰杀沥血的方法：① 颈部宰杀沥血法是我国传统的宰杀方法，应用比较普遍。具体做法：操作人员将活鸭倒挂在屠宰架上，把鸭保定好，用一只手握住鸭头后颈部，另一只手用快刀将鸭颈部两侧血管和气管割断(有的还割断食管)，让血从割断的静脉血管中流出，沥血2〜3秒左右即死亡。
  ② 口腔宰杀沥血法又称舌根静脉放血法。具体做法：操作人员将倒挂在屠宰架上的活鸭保定好，用双手将鸭嘴掰开，另一个人用剪刀将舌根两侧静脉剪断，使血流出，沥血3〜4秒即死。此法颈部完整美观，但操作难度大，有时沥血不净，一般不常用。
  ③ 颈侧静脉宰杀沥血法具体做法：操作人员将倒挂在屠宰架上的活鸭保定好，用一只手抓握头后颈部，使静脉隆起。用另一只手将较粗的空心针头插入两侧静脉管内，使血液从空心针头流出，沥血4min左右即死。
  此法沥血干净，皮肤完整美观。内脏干净无淤血。(2 )浸烫煺羽是用热水浸烫沥血后的鸭体，煺去鸭体周身羽绒的过程。具体做法：将适度适量的热水放在较大的容器里，把沥血后的鸭体放入热水中翻动数次，浸泡1〜2秒，使鸭体周身着水，并使热水浸透羽绒，取出后趁热用手工或机械把周身的羽绒拔下，再人工拔净体表的细毛及毛茬，并用温水冲洗数次，洗净皮肤表面血迹、油脂及皮膜等。
  应用浸烫法要注意以下两点：要掌握好水温，一般应控制在60〜80°C之间；拔取羽绒时，防止扯破皮肤,应顺着羽绒拔取，勿要逆方向进行。在拔取翅毛和腿毛时，要随关节转动，防止掰断翅骨或腿骨，影响产品质量。
  (3) 开膛取内脏是分离胴体与内脏产品的过程，也是分别采集胴体与内脏各类产品的过程。目前有三种开口方法：腹部开口取脏法、翅下开口取脏法和背部开口取脏法。① 腹部开口法是一种较为普遍采用的方法，具体做法：操作人员将鸭体背向下、腹向上放在平台（或案板）上，用刀从腹部的中线肛门边开口（勿割破肛门及肠管），然后沿腹中线向上延伸8cm左右，将腹肌割透，用手掰开取出内脏。
  ② 翅下开口法操作人员将屠体腹向下放在平台上，将屠体的右翅翻起，在右翅下用尖刀在肋下垂直下刀，切口深3cm左右，顺肋延伸8cm左右，形成月牙形开口，在月牙下推断左有两根肋骨，用食指深入内腔摘取内脏。
  ③ 背部开口法以最后胸椎为起点，沿背中线向后到尾根部切开皮肤肌肉及骨骼，然后从起点再从左右最后一根肋各延伸8cm左右，形成T形开口，掰开后先取出肝脏，再取其他内脏。此法要特别注意的是用快尖刀千万小心，勿将内脏刺破，尤其要注意保持肝脏完好无损。
  摘取内脏所采用的方法，应依据产品用途及销售的要求而定。但不论采用何种方法，均应注意保持产品的完整无损，特别是在开口的过程中要严防损伤内脏。(4) 产品整理开膛取出内脏后的胴体，首先应放在清水中浸泡30min左右，去掉内膛血水，洗净内膛和体表，擦净皮膜，存放待用。
  如果整体出售，就要整形包装，速冻冷藏。野鸭屠宰加工有多种方法，但是不论采用何种方法，均要按照屠宰加工程序进行。一般房宰加工程序是由宰杀沥血、浸烫煺羽、开膛取内脏和产品整理等工序组成。收起