呼吸作用对果实贮藏的影响有哪些?
前面已介绍了,热量和二氧化碳是呼吸作用的必然产物,了解它们产生的规律,有利于贮藏保鲜时采取正确合理的措施。(1)呼吸热果实堆贮时,会发现果堆内特别是果堆中心位置温度较高。这是果实呼吸作用产生的热量不能及时散发,导致热量积聚的结果。 温度升高促进了果实代谢活动旺盛,呼吸作用更为加强,就会消耗更多的养分,降低对外界不利因素的抵抗能力,加速腐烂变质。所以,在堆贮水果时首先要注意果堆内部散热通风。在贮藏初期、后期必须采取有效的降温措施,以利安全贮藏。 (2)二氧化碳果实呼吸作用产生二氧化碳,改变了贮藏环境中的气体组成,如果二氧化碳散发不畅,就会积聚,浓度增高,使某些水果发生病害。例如气调贮藏中...全部
前面已介绍了,热量和二氧化碳是呼吸作用的必然产物,了解它们产生的规律,有利于贮藏保鲜时采取正确合理的措施。(1)呼吸热果实堆贮时,会发现果堆内特别是果堆中心位置温度较高。这是果实呼吸作用产生的热量不能及时散发,导致热量积聚的结果。
温度升高促进了果实代谢活动旺盛,呼吸作用更为加强,就会消耗更多的养分,降低对外界不利因素的抵抗能力,加速腐烂变质。所以,在堆贮水果时首先要注意果堆内部散热通风。在贮藏初期、后期必须采取有效的降温措施,以利安全贮藏。
(2)二氧化碳果实呼吸作用产生二氧化碳,改变了贮藏环境中的气体组成,如果二氧化碳散发不畅,就会积聚,浓度增高,使某些水果发生病害。例如气调贮藏中的梨对高浓度二氧化碳十分敏感,二氧化碳高于1%-2%时(鸭梨、安久梨不能超过1%),梨的果肉和果心会变褐。
在长期贮藏中,应注意经常测定气体成分变化,及时采取换气措施,控制贮藏环境中的气体成分。用聚乙烯薄膜袋贮梨时应打孔通气,防止二氧化碳累积过多。在适宜的二氧化碳浓度下,不少水果可保持鲜嫩的外观和良好的风味及品质,腐烂损耗下降。
高浓度二氧化碳对水果进行短期处理有下列作用:①降低果实呼吸强度,并推迟或抑制呼吸跃变出现。②减少乙烯等挥发性物质产生。③延缓果胶类物质的水解。④抑制叶绿素解体。各种水果对二氧化碳的忍受力有很大的差异,敏感的品种如鸭梨,即使短时期的高浓度二氧化碳处理,也会出现伤害情况。
什么品种、用多高的二氧化碳浓度、处理多长时间,都要反复摸索,取得经验。总之,通过调控贮藏环境的气体组成,如增大二氧化碳浓度或适当限制供氧量,或者向贮藏容器通入氮气,可减少氧气量,降低呼吸强度,延缓果实衰老,延长果品贮藏寿命。
这就是果品气调贮藏的重要条件与理论基础。(3)尽量避免缺氧呼吸在果实贮藏场所如果发现有酒香味,说明果实已较长时间处于无氧(缺氧)呼吸状态。这时,应该立即对贮藏过程和所采取的措施作一次详细的检査,消除不利贮藏的环境条件。
在果实腐烂率较高时,应迅速对所贮果实采取处理措施,及时出库,并将好的果实尽快销售。(4)呼吸作用能提髙果实的耐贮性就整体而言,果实的呼吸过程是个物质消耗与果实衰老的过程,是不可避免的。同时,呼吸作用提供细胞以能量,使之进行化合物的合成。
因此,呼吸作用有利于提高果实的耐贮性与抗病性。果实遭到机械损伤或微生物侵染时,呼吸作用提供中间产物和能量,在病害入侵或遭受损伤之处形成木质化、木栓化或角质化愈伤组织,形成防卫层,把病害与健全的组织隔开来,或者提供形成多酚类化合物的原料,多酚类物质在多酚氧化酶作用下形成醌,酿能同时杀死侵染处的专性微生物和果实细胞,形成坏死环。
对于兼性寄生菌和腐生菌侵染,呼吸作用在侵染点及其周围组织内把它们所分泌的毒害物质氧化、分解掉,成为无毒物质,或者抑制病原菌分泌水解酶后所引起的水解作用,迫使病原菌处于“饥饿”状态而被杀灭。收起