韭菜盒子的做法哪位朋友会做韭菜盒
韭菜合子是成都的传统风味小吃。此点本为江南名点，大约在清代中叶后即传入四川。清代诗人、美食家袁枚所著《随园食单。韭合》就有“韭菜切末加作料，面皮包之，入油灼之；面内加酥更妙”的记载。由是观之，乾隆时代江南就有韭菜合子了。 但一名“面内加酥更炒”可看出，当时的韭菜合子，一般不加酥面。而现在四川成都制作韭菜合子，不但要加酥面，外皮也要烫制，加入苏打粉，使之油炸后更为酥松，因而在技术上进了一步。难怪今人都把韭菜合子当作成都名点。
韭菜合子面皮金黄酥香，馅心细嫩，有浓郁的韭菜香稀，一味韭菜辛香，一味泡菜酸辣，相辅相成，相得益彰。蜀人“好辛香，尚滋味”的风格展示充分。
四川烹饪高等专科学校虽未...全部
韭菜合子是成都的传统风味小吃。此点本为江南名点，大约在清代中叶后即传入四川。清代诗人、美食家袁枚所著《随园食单。韭合》就有“韭菜切末加作料，面皮包之，入油灼之；面内加酥更妙”的记载。由是观之，乾隆时代江南就有韭菜合子了。
但一名“面内加酥更炒”可看出，当时的韭菜合子，一般不加酥面。而现在四川成都制作韭菜合子，不但要加酥面，外皮也要烫制，加入苏打粉，使之油炸后更为酥松，因而在技术上进了一步。难怪今人都把韭菜合子当作成都名点。
韭菜合子面皮金黄酥香，馅心细嫩，有浓郁的韭菜香稀，一味韭菜辛香，一味泡菜酸辣，相辅相成，相得益彰。蜀人“好辛香，尚滋味”的风格展示充分。
四川烹饪高等专科学校虽未参加过市上的评展，但他们的天府酒家的这款小吃，遐迩有名，受到食客的普遍称赞。
韭菜合子的制作方法
配料：（制40个）
特级面粉 1000克 小苏打 20克
猪肉 1000克 嫩韭菜 500克
酱油 50克 花椒面 2克
胡椒粉 3克 精盐 10克
味精 3克 绍酒 50克
化猪油 200克 菜油 1000克
（实耗300克）
芝麻油 20克
制作程序：
1、制皮料。
面粉200克加入猪油100克，揉和均匀成为酥面。其余面粉用沸水800克烫熟，再加入苏打粉揉和均匀，擀压成片，包入酥面，擀成面皮、将其对折后，由外向内裹成圆筒，竖立按扁，搓成圆条，分摘成40个剂子。
2、制馅。将猪油洗净、剁细，韭菜切碎。炒锅置旺火上，放入化猪油100克，烧至六成热后，加入猪肉炒散籽。然后放入绍酒、酱油、精盐略加炒制后起锅，再加入芝麻油、味精、花椒粉、胡椒粉、韭菜，搅拌均匀即成馅心。
3、包馅成型。将面剂分别擀成圆形薄皮，放上约45克馅料，上面再覆盖一张面皮，压紧围边，捏成麻绳形花边即可。
4、炸制。锅置旺火上，加入菜油，烧至七成热，即减为中火，放入韭菜合子生坯，炸制成金黄色即成。
容易出现的问题及解决方法：
成品感不酥松。要解决这个问题，一是应将烫面制得软一些，这样才便于烫面包制的酥面更好地起酥，使口感酥松；二是擀制时，要注意将皮酥擀制得厚薄均匀，这样炸出的韭菜合子，就不会不酥松了。
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