猪肚和什么一块炖好吃又营养就是新鲜的猪
我们这儿通常是和猪肺一起烧汤的。
红烧猪肚
主料：猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。
调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。
做法：
1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。
3、然后撒入胡椒粉。
滋养肺肾的“山药炖猪肚”
[原料]猪肚150克、山药50-100克。
[做法]将猪肚洗净切成条或切成小块煮沸后改文火炖熟，再将山药去皮洗净切成片或段同炖至烂。
[用法]...全部
我们这儿通常是和猪肺一起烧汤的。
红烧猪肚
主料：猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。
调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。
做法：
1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。
3、然后撒入胡椒粉。
滋养肺肾的“山药炖猪肚”
[原料]猪肚150克、山药50-100克。
[做法]将猪肚洗净切成条或切成小块煮沸后改文火炖熟，再将山药去皮洗净切成片或段同炖至烂。
[用法]稍加盐调味，空腹食用，每日1次。
[作用]滋养肺肾。适用于消渴多尿。
[评注]山药甘平、入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功，炖猪肚能增强固肾益精之效。
七彩瓤猪肚
配料：
猪肚1个500克咸鸭蛋黄4个去壳皮蛋3个精盐7。
5克猪瘦肉750克味精 5克猪皮250克芝麻油 10克熟瘦火腿 15克汾酒25克香菜75克白卤水500克
制作方法：
1． 猪肚内壁翻出，洗净，再翻回原状。蛋黄、皮蛋均切成粒，每粒约1。
5厘米见方。猪肉切成丁，约0。6厘米见方。火腿切成细粒。香菜切成段，每段约1厘米。猪皮刮洗干净，放入沸水锅内煮至六成软烂，取出，切成粒，大小如黄豆。
2． 将猪内丁、精盐、味精放入盆中，搅至起胶，加入蛋黄、皮蛋、猪皮拌匀，再加入香菜、芝麻油搅成馅料，填入猪肚内，用线绳缝口。
然后放入汤锅内，用中火煮约30分钟，捞出，放入用用旺火烧沸的白卤水锅中，改用微火煮15分钟后，连白卤水一起倒入盆内，加汾酒，浸泡约10分钟，捞出。
3． 冷却后放入冰箱冷藏约2小时取出，用刀横切两段，每段又切作爿，然后分切成片，每片厚0。
3厘米。装盘时拼砌成扇形或圆形即成。
注意：白卤水；将八角5克、丁香6。5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用纱布裹好，放入瓦锅，加入沸水2500克，用小火熬约1小时，再加入精盐150克即成。
风味特点：
瓤猪肚是广东传统名菜。元末明初苏州人韩奕的《易牙遗意》中有记："酿肚子。用猪肚一个，治净，酿入石莲肉。洗净苦皮，十分净白，糯火淘净，与莲肉对半，实装肚内，用线扎紧，煮熟，压实，候切片。
""七彩瓤猪肚"沿用此法，但改进用料，且咸鸭蛋等瓤成，冷藏后切成片状上盘，七彩相杂，色泽丰富。特别是冷藏后，冷可炙口，爽可应齿，是夏令佳品。
白果腐竹猪肚汤
制作：猪肚放汤内煲，加水，放白果，腐竹等，武火煲至沸腾，慢火煲约1小时调味即可。
特点：炒肚花清鲜爽口，不肥不腻；猪肚汤清淡，消暑解渴。加上中医所述“以形补形”，可能对脾胃也有裨益，不失为惠口又惠腹的美食。
专家评析：
猪肚是高蛋白质、低脂肪食品，白果具有温肺益气的作用，是传统的药食同源食品。
一“肚”两食，在传统制法基础上有所改进。
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