请教长沙手工米粉的做法:包括汤、码子、米粉的加工方法和详细步骤
米粉做法
原料:米粉,榨菜丝,肉丝,盐,味精,酱油,杂骨汤,干椒粉,葱花,熟猪油。
制法:
①肉丝,榨菜炒香,调正味,加杂骨汤,焖熟,待用。
②取碗放入盐,味精,酱油,干椒粉 ,杂骨汤,熟猪油,葱花待用。
③锅烧开水,下入米粉,烫熟,捞出放入碗中,浇肉丝即成。
...全部
米粉做法
原料:米粉,榨菜丝,肉丝,盐,味精,酱油,杂骨汤,干椒粉,葱花,熟猪油。
制法:
①肉丝,榨菜炒香,调正味,加杂骨汤,焖熟,待用。
②取碗放入盐,味精,酱油,干椒粉 ,杂骨汤,熟猪油,葱花待用。
③锅烧开水,下入米粉,烫熟,捞出放入碗中,浇肉丝即成。
长沙米粉
长沙米粉不像桂林米粉那么出名,可是有自己的特色,是长沙市民最爱的食品之一
开说之前得先说说长沙的米粉。
长沙人喜欢吃米粉,米粉分圆粉跟扁粉两种,长沙市民大多偏好食扁粉,因为扁粉比起圆粉来优势就是比较容易入味,要知道米粉本身是没有任何味道的,全靠汤来调味。 所以汤头是一碗米粉的关键。
奇怪的是长沙市民许多在吃粉的时候是不喝汤的,只把米粉捞干净,汤还是原封不动,这是让我不解了很多年的问题,因为我是很爱喝汤的人,觉得放着美味的汤不喝真的是浪费。再说码子,长沙人管放在米粉里面的配菜叫码子,有盖码跟炒码两种。
所谓盖码就是事先做好了码子,粉下出来后直接把做好的码子盖在上面;而炒码,顾名思义,是在点粉的时候临时用小锅炒出来的配菜,这样码子新鲜而且味道好些,所以比盖码贵。 一般常吃的码子有肉丝,酸辣,椒脆,酱汁,杂酱等长沙的米粉一碗是二两,这个是标准配置。
可是如果你想要多一点粉或者多一点码子,就可以在买粉的 时候告诉店家你要轻挑重挑,或者重盖轻盖。不明白的人往往听得很糊涂,这些就是米粉的牌子,牌子有很多,最常用的就是挑跟盖,轻挑就是要少一点粉,重盖就是盖多点码子,反之亦然。
以前买粉叫做买筹,在店的入口处一块板子,上面悬挂了许多筹码,是用木条做的,你买了你想要的筹码,走到店子后面交给做米粉的师傅,把你的筹码悬挂在你的碗上或者直接插在碗里,等粉做好了再取走。
听上去不太卫生,不过所谓不干不净,吃了没病,现在已经都改革了,筹码已经成为历史,其实我还蛮怀念的。
。收起
长沙人喜欢吃薄宽的米粉,因为口感非常软、入味,让人很有食欲。而圆柱状的米粉在湖南常德更受欢迎。 长沙米粉的做法: 1。将大米加水磨好; 2。将蒸锅放置在火炉上,并放上...全部
长沙人喜欢吃薄宽的米粉,因为口感非常软、入味,让人很有食欲。而圆柱状的米粉在湖南常德更受欢迎。
长沙米粉的做法:
1。将大米加水磨好;
2。将蒸锅放置在火炉上,并放上干净的薄纱布;
3。
待蒸锅冒蒸气时,将磨好的米浆用勺舀到白纱上,摊成圆形,很快就熟;
4。成形后,立即将两边圆形折叠成长方形状;
5。待煮时,可以马上用菜刀切成想要的宽窄下开水烫热;
6。将雪白的米粉放入已调好味的碗中,盖上自己挑的码,即可;
。收起
加载中...