青岛牧马古城的历史和文化?

为什么“里岔黑”缘何“香”?

“对不起，今天运过来的猪肉已经卖完了，下次来的时候提前 打电话约一下吧。” 12月12日上午10点，位于济南市玉涵路上的 里岔黑猪肉专卖店将最后一块五花肉卖给消费者后，再来买猪肉的 人只好空手而回。 这家店是目前济南唯一销售里岔黑猪肉的专卖 店。在这里，里岔黑猪肉的销售价格最低是每千克80元。同样是 猪肉，缘何里岔黑猪肉能卖到如此高的价格，而且还如此抢手？日 前，记者到胶州市就里岔黑猪的有关情况进行了采访。 （1）独特的品种：多1~2对肋骨的罕见猪种 说起里岔黑猪，胶州市畜牧兽医局畜牧科科长刘忠琛深有感 触，大学毕业后，他就在里岔黑猪原种场养了6年里岔黑猪。 据他介绍，根据专家考证，...全部

  “对不起，今天运过来的猪肉已经卖完了，下次来的时候提前 打电话约一下吧。” 12月12日上午10点，位于济南市玉涵路上的 里岔黑猪肉专卖店将最后一块五花肉卖给消费者后，再来买猪肉的 人只好空手而回。
  这家店是目前济南唯一销售里岔黑猪肉的专卖 店。在这里，里岔黑猪肉的销售价格最低是每千克80元。同样是 猪肉，缘何里岔黑猪肉能卖到如此高的价格，而且还如此抢手？日 前，记者到胶州市就里岔黑猪的有关情况进行了采访。
   （1）独特的品种：多1~2对肋骨的罕见猪种 说起里岔黑猪，胶州市畜牧兽医局畜牧科科长刘忠琛深有感 触，大学毕业后，他就在里岔黑猪原种场养了6年里岔黑猪。 据他介绍，根据专家考证，里岔黑猪已有4000余年养殖历史， 主要分布在胶州、胶南、诸城、高密等地。
  20世纪70年代，在畜 牧部门的一次普查中，这一猪种被发现，因其中心产区是胶州市的 里岔镇，故命名为里岔黑猪。里岔黑猪有一个独特的性状，那就是 胸、腰椎数比一般地方猪种多1~2对。这是我国唯一、世界第二 个有多肋性状的猪种，在业内素有“国宝”之称。
  2000年8月23 日，农业部发布第130号公告，确定19个优良地方猪种为国家级 猪种保护品种，里岔黑猪是被山东省列人国家保护的唯一一个地方 猪种。 由于里岔黑猪具有适应性强、繁殖率高、抗病性强、肉质鲜美 等特点，20世纪80~90年代，作为全国重点保护猪种之一，曾一 度得到了大力推广。
   （2）独特的养殖方式：自然交配，天然生长 在胶州市铺集镇河西庄里岔黑猪繁育养殖基地，记者看到，这里的猪都是纯一色的黑猪，猪舍的矮墙外堆着白菜帮、萝卜缨等青 菜，这些青菜都是用来喂猪的。
   整个养殖场采用的是自然养猪法，这里的猪都是自然交配，天 然生长。养殖场负责人赵波介绍说：“为了保证猪肉质量，我们这 里养的猪长到一定程度，就要通过给它们添加青菜、增加活动量来 减肥。”说着，他抱起一堆萝卜缨投进猪舍，引来猪们的抢食。
   记者看到，约百亩的繁育基地里均勻分布着数十排猪舍，存栏 量有2000多头。在这里，里岔黑猪全部实行生态养殖，喂的词料 很简单，只有麸皮、玉米、豆饼、骨粉、青词料、盐六种天然伺 料，每天加喂两次甜菜、南瓜、苜蓿等季节性青菜。
  据了解，现在 普通生猪的养殖期一般是5~6个月，最多不超半年就要出栏，而 “里岔黑”的生长期为12~15个月，每头猪可以长到120~150 千克。 为提高猪肉的品质，每排猪舍的前面还建了一个1000多平方 米的场地，猪圈的门都开着，猪们可以随时跑到圈外的场地活动。
   记者注意到，养殖场每排猪舍都安装了摄像头，一问，原来这 些摄像头都与网络连接，消费者在家里只要上了网，就可以看到养 殖场，随时了解养殖场的情况。 （3）独特的销售方式：直供专卖店，会员制销售；卖的不只 是猪肉，还有信誉 里岔黑猪肉质好，肉嫩、味鲜、芳香浓郁，一句话就是好吃。
   但好东西不一定有好市场。胶州市畜牧局的刘忠琛说：“里岔黑猪 个头不小，但猪屁股小，杀猪的杀不出肉来，养猪的养不出分量。 有养殖户养了猪，收购者也不愿意收，最后是大家都不愿意养。市 场规律就把里岔黑猪给淘汰了，里岔黑猪曾一度濒临灭绝。
  为了保 护这一优质猪种，2007年，畜牧局委托赵波建养殖场，当时全胶 州市总共才收集了 78头。” 有着商人头脑的赵波意识到，里岔黑猪肉这么好吃，在市面上 却买不到，而养殖场如果单纯保种，每年却要投入大量的资金，何 不把保种工作推广到社会上，发展利用好这个品种资源，集社会的力量，保护好这个品种？在综合考虑了成本等各方面因素后，每千 克猪肉的价格定在了 80元。
  做就要做到最好，要保证猪肉的质量和信誉，建立起一条完整 的销售渠道。考虑到里岔黑猪这个品种的猪差不多都集中到了养殖 场里，民间几乎没有了，只有养殖场里能够保证供应这种猪肉，赵 波大胆地提出了实行会员制销售，且只在专卖店里卖的销售方式。
   养殖场养出来的猪，屠宰后直供专卖店，并将这一销售方式一直延 续了下来。 为了保证猪肉质量，在专卖店里销售的猪肉还有时间限制，屠 宰后42小时内卖不了的猪肉必须撤柜。赵波说：“里岔黑猪在农村 没有养的了，我们不仅要给大家提供一种美味肉食，更要给大家提 供一种生态、安全的食品。
  通过现在的这种销售方式，我们既能保 证里岔黑猪肉的真实性，又能保证猪肉质量。”里岔黑猪肉一经推 向市场，消费会员激增，如今养殖场已经在济南、青岛、淄博等地 开设了专卖店。 赵波有着自己的企业，生意红火，当年畜牧局的领导提出让他 每年拿出200万元左右的资金做里岔黑猪的保种工作，赵波一口就 应承了下来。
  如今，里岔黑猪肉受到了欢迎，一直挂在赵波口头的 一句话是：“我们不只是养猪，而是要用我们的猪肉来养人，我们 卖的也不只是猪肉，我们卖的还是信誉。” 赵波以前对猪不了解，在养殖的过程中才知道，好吃的猪肉跟 养殖有很大的关系。
  猪在生长过程中要先积累脂肪，长到一定程度 之后，脂肪才会慢慢渗人瘦肉中，这样的肉才会味道鲜美。养殖场 养的里岔黑猪都要在1年以上，为的就是给大家提供好吃的猪肉。 为了保证食品安全，河西庄里岔黑猪繁育养殖基地在饲料中， 杜绝了各种各样不利于人体健康的添加成分。
   里岔黑猪刚开始走上市场时，一个专卖店平日里一天只能供应 一头猪，到了周末才会供应2头猪的量。有了信誉才会发展得越来 越顺，虽然里岔黑猪肉在市场上供不应求，但为了保证质量，他们 在经营中坚守着产地、运输、销售一条龙的原则，以确保猪肉的质量。
  “其实我的本质想法还是做好保种工作，以现在的价格销售， 一头猪能获纯利2500元左右。现在我们就是要在做好保种工作的 同时，给大家提供一种生态的健康食品，通过社会力量来发展好、 利用好这个品种。
  ”据悉，2010年，胶州市铺集镇河西庄里岔黑猪繁育养殖基地 出栏3400头里岔黑猪，2011年，出栏量达到约5500头。下一步， 他们还将在北京、上海等地开专卖店。 。收起