口腔溃疡的成因及治疗

怎么做出好吃的鸡肉类菜肴？

一：炒鸡丝 色香味：颜色洁白，质地细软滑爽，口味清淡鲜嫩； 　　主料：鸡750克 　　辅料： 鸡蛋一个、水发玉兰片25克；精盐3克、绍酒20克、味精1克；青蒜5克、湿淀粉25克、猪油100克 　　制作： 　　1)鸡脯肉剔去筋膜，片成厚0。 2厘米的片，再切成长5厘米的丝； 　　2)加蛋清、精盐、湿淀粉拌匀入味，水发玉兰片切成3。5厘米长的丝，甩开水焯过； 　　3)青蒜切成3。5厘米长的段；炒锅放猪油，烧至五成热(约110℃)，下入鸡丝划开，至八成熟、(约176℃)对捞出； 　　锅内留油，放玉兰片丝、青蒜段稍微一煽，倒进鸡丝，再放清汤、精盐、绍酒；味精，颠翻出锅即成 二...全部

   一：炒鸡丝 色香味：颜色洁白，质地细软滑爽，口味清淡鲜嫩； 　　主料：鸡750克 　　辅料： 鸡蛋一个、水发玉兰片25克；精盐3克、绍酒20克、味精1克；青蒜5克、湿淀粉25克、猪油100克 　　制作： 　　1)鸡脯肉剔去筋膜，片成厚0。
  2厘米的片，再切成长5厘米的丝； 　　2)加蛋清、精盐、湿淀粉拌匀入味，水发玉兰片切成3。5厘米长的丝，甩开水焯过； 　　3)青蒜切成3。5厘米长的段；炒锅放猪油，烧至五成热(约110℃)，下入鸡丝划开，至八成熟、(约176℃)对捞出； 　　锅内留油，放玉兰片丝、青蒜段稍微一煽，倒进鸡丝，再放清汤、精盐、绍酒；味精，颠翻出锅即成 二：纸包三鲜 主料：鲜虾肉100克、海参50克、鸡脯肉100克 　　辅料： 冬菇25克、冬笋20克、鸡蛋清20克、玻璃纸、葱15克、姜10克、精盐5克、味精1克、绍酒15克、芝麻油10克、菜油500克(实耗油50克)； 　　制作： 　　1)将鲜虾肉从脊背片开，去虾肠，片成小坡刀片； 　　2)海参、鸡脯肉均片成小坡刀片；冬菇、冬笋片薄，切成小象眼片； 　　3)将上述主料放入碗内，加蛋清、葱姜末、精盐、味精、绍酒、芝麻油搅拌均匀腋渍入味； 　　4)把玻璃纸平铺在菜墩上，均匀地放进调好的鲜料，包成长6厘米、宽3厘米的纸包，放入五成热(约125℃)的油锅内，炸成金黄色熟后捞出沥油，整齐地摆入盘内 三：好味鸡 主料：光鸡1只(重约1000克) 　　辅料：葱2棵切短、姜丝约100克、生抽25克、糖15克、沙姜粉15克、细盐30克、酒15克 　　制作： 　　1)将鸡洗净，抹干，用少许生抽搽匀鸡皮表面，将姜丝葱及调味放入肚内，用小竹签密缝鸡肚，鸡肚向上置碟内，用微波保鲜纸包好，留一小孔疏气； 　　2)把鸡放入微波炉内，用高火煮约15分钟，取出，把鸡肚内之汁液倒出留用； 　　3)鸡斩件上碟，把肚内汁液淋上鸡面。
   四：糖醋鸡块 主料：大只鸡腿2只(重约600克) 　　辅料：姜丝l汤匙、葱2条切丝、鸡蛋半只、麻油、胡椒粉少许、盐l／3茶匙芡：浙醋3汤匙、水3汤匙、茄计。
  5汤匙、糖2。5汤匙、生粉 l茶匙、盐l／4茶匙； 　　制作： 　　1)鸡腿洗净抹干水，斩件(或去骨， 肉切厚件)，加腌料腌2O分钟； 　　2)鸡蛋加生粉2汤匙拌匀成浓糊状，加人鸡块拌匀；3)烧热平底锅或中式锅，放下适量之油烧滚，将鸡一件件放人油锅中，炸熟捞起；4)在锅中放下 l汤匙油，爆香姜丝，下芡煮滚，放下鸡块炒匀上碟，放下葱丝 五：醋熘鸡 主料：嫩公鸡脯、鸡腿肉350克 　　辅料：冬笋200克、泡辣椒35克、姜末7克、蒜末7克、川白糖10克、精盐2克、保宁醋18克、葱花15克、酱油10克、绍酒15克、鸡蛋清1个、豆粉15克、鸡汤35克、熟猪油250克 　　制作： 　　1)鸡脯、鸡腿肉用刀背拍松，在无皮的一面剞(ji，雕、刻)十字花刀，刀口深约肉厚度的1／3，令如荔枝壳状，再切斜方块，每块长约3厘米； 　　2)冬笋切梳子背形，应略小于鸡肉块； 　　3)泡辣椒剁碎；绍酒、蛋清、盐、豆粉(10克)入碗中调匀，将鸡肉块拌合均匀； 　　4)酱油、醋、川白糖、姜末、葱花、蒜末、清汤、豆粉(5克)同入一碗中，对成味汁； 　　5)炒锅置火上，下猪油烧至六成热时放入鸡块，迅速馏炒散子，下冬笋块、泡辣椒粒同炒，倾入味汁簸转，起锅盛盘即成。
   六：百花鸡 主料：虾仁八两、鸡胸脯肉八两 　　辅料：盐、味精、酒 、太白粉、胡椒粉适量 　　制作： 　　1)虾仁去泥肠后剁碎，加盐、味精、酒、太 白粉、胡椒粉拌匀； 　　2)鸡胸肉加盐腌制一下； 　　3)鸡胸肉扑点太白粉，将虾仁置于鸡胸肉上， 入热油锅中小火炸至色泽金黄取出沥干切块。
   七：爆四丁 主料：鸡脯肉100克、浆虾仁125克、净鸡肫125克。 　　辅料：猪里脊肉100克。蛋清1个。姜末3克、大蒜头4瓣、湿淀粉28克，葱末3克、精盐2。
  8克、味精4克、绍酒30克、甜面酱2克、酱油5克。 　　制作： 　　1)、将鸡脯肉批成0。3厘米的大片，用刀轻轻一排，再切成1)、3厘米见方的丁，加蛋清半个、精盐0。5克、绍酒5克，用手捏拌匀，加湿淀粉5克上浆，里脊肉用同样方法切丁上浆，鸡肫剖菊花形，切小块，加盐0。
  5克。湿淀粉5克上浆，蒜头用刀拍碎，剁成泥； 　　2)、炒锅置中火上烧热，滑锅后，下猪油250克，同时将蒜泥和绍酒5克、精盐0。3克、味精1克、湿淀粉3克调成汁，待油四成热(约88℃)时，将虾仁下锅划散至呈玉白色，即倒入漏匀沥去油。
  将虾仁倒入锅，即将调好的汁加少许水烹入锅中，颠动炒锅，淋少许猪油，起锅装盘； 　　3)、将炒锅洗净烧热，下猪油250克，同时将蒜泥和绍酒5克、精盐0。5克、味精1克、湿淀粉5克调成汁，待油四成热(约88℃)时，下鸡丁划散成熟，倒入漏勺沥去油，再将鸡丁倒入原锅，烹入调好的芡汁，翻锅，淋上少许猪油，装入另一只同样大小的盘中。
  炒锅再洗净，滑油后下猪油250克，同时调好汁芡，待油温六成热(约132℃)时，下鸡脑划散，成熟后倒出沥油； 　　4)、原锅留油少许，放入鸡肫，倒入调好的芡汁，颠翻炒锅，淋上猪油少许，起锅装盘。
  锅洗净置中火上，滑油后，下猪油250克，六成热(约132℃)时，下里脊丁，划散成熟后倒入漏勺沥去油； 　　5)、原锅留油少许，下葱、姜末，放入甜面酱，煸炒透，加酱油5克、味精1克、绍酒5克、放入肉丁颠翻炒锅，使酱汁紧包肉丁，淋上猪油少许装第四只盘，四菜按操作顺序及时上桌即成。
   八：浮油鸡片 主料：鸡里脊肉750克； 　　辅料：鸡蛋一个、冬笋25克、青豆15克；精盐3克、绍酒25克、湿淀粉25克、猪油500克(实耗油75克) 　　制作： 　　1)鸡里脊肉剔净脂皮、白筋，用刀背砸成细泥，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、清汤拌匀； 　　2)冬笋切成小象眼片； 　　3)炒锅放入熟猪油微火烧至四成热(约88℃)，用羹匙将鸡糊逐勺妥入油内(不要沾在一起)，待鸡茸浮油面成薄片状捞出，锅内留油，烧至六成热约(13℃)，放葱末、姜末爆锅，再放精盐、绍酒、笋片、青豆、清汤、鸡片颠炒，加进味精装盘即成。
   九：北京芝麻鸡 主料：肉鸡一只 　　辅料：葱15克，花椒面1克、酱油25克，香油25克，芝麻25克，糖15克，醋10克，辣椒油15克，味精3克； 　　制作： 　　1)将肉鸡洗净，放入锅中煮20至30分种，取出晾凉，葱切成末；芝麻炒熟晾凉； 　　2)将酱油、醋、香油调和，再放入糖、花椒面、辣椒油、味精、葱末搅拌均匀； 　　3)将熟鸡剁成便于食用的小块，码放盘中，浇汁后即可食用。
   十：芙蓉鸡片 主料：鸡脯肉450克 　　辅料：鸡蛋清30克、猪肥膘50克、熟火腿末15克、豌豆苗35克、水发冬菇6克；葱姜汁15克、绍酒20克、精盐5克、味精2克、花生油500克(实耗油45克) 　　制作： 　　1)将鸡脯、肥膘分别斩成细茸，放入盛器内，加葱姜汁、绍酒、鸡清汤、精盐，搅匀上劲； 　　2)蛋清打成发蛋加入鸡茸中，加味精搅拌至上劲； 　　3)锅置火上烧热，放花生油烧至三成热(约75℃)时，用手勺将鸡茸舀剜成柳叶片形逐片放下油锅内，待鸡片“养”成白玉色时，轻轻倒入漏勺沥油； 　　4)锅中留少许底油，放入豆苗、冬菇煸炒，加绍酒、鸡清汤、精盐、味精烧沸勾芡，放入鸡茸片，轻翻炒锅，撤上火腿末即成 十一：雪梨凤脯 主料：鸡脯肉 　　配料：雪梨、青红椒 　　调料：盐、料酒、姜末、鸡蛋清、水淀粉、食用油 　　烹制方法： 　　1、鸡脯肉洗净去皮片成薄片，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、鸡精上浆，雪梨洗净去皮，切成小镰片，青红椒切成片； 　　2、坐锅点火，倒入油至4成熟，放入鸡片滑透，随即下雪梨片，青红椒片滑散后捞出沥干油； 　　3、用底油上火，放入姜末炒匀，倒绍酒、盐调好口味用水淀粉勾芡，倒入鸡片、雪梨片、青红椒片翻炒均匀即成。
   十二：酱爆桃仁鸡丁 主料：鸡脯肉 　　辅料：青红柿子椒、藕、鸡蛋、核桃仁 　　调料：盐、白糖、料酒、淀粉、甜面酱、香油、葱、姜、蒜 　　烹制方法： 　　1、将鸡脯肉、柿子椒、藕切成丁，鸡肉中加入盐、料酒、白糖、蛋清搅拌均匀，再倒入少许水淀粉拌匀上浆； 　　2、坐锅点火倒入适量油，油温至三成热时下核桃仁炸至变色，捞出控油，放入藕丁先炸片刻，再放入鸡肉滑熟，一起捞出控油； 　　3、锅中留少许油，下葱姜末煸炒出香味，放入甜面酱，加少许水炒匀，放入鸡丁、藕丁、柿子椒丁、核桃仁大火翻炒，放入蒜末，淋香油出锅即可。
   。收起