首先将杀好的鲈鱼清洗干净,从鱼背中缝处轻剥一刀,以防止鱼在蒸制的过程中破皮,盐少量抹匀鱼全身,腌制10分钟左右。然后鱼肚放少量生姜,鱼表面撒些姜丝。提前烧开半锅水,放在锅中蒸7至8分钟左右关火。
将蒸鱼豉油2汤匙、生抽1汤匙、糖1汤匙、温热水50毫升、鸡精适量依次放进小碗中拌匀,直至糖全部化掉。 将蒸好的鱼身上姜丝去除,倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。
其次锅入植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声。最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。这样颜色好看,既甜又没有辣椒,宝宝肯定爱吃。