腊肉怎么做?你们都知道几种?哪种
苦瓜炒腊肉
【材料】（三人份）
苦瓜300克,腊肉150克,姜丝15克,蒜末10克,红辣椒10克,高汤30克,料酒10克,胡椒粉少许,生粉10克,盐与味精适合自己口味即可
【做法】
腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。
食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。
【主厨的话】市场上卖的腊肉，咸味比较重，血压高的人要适当去咸。 但不是说就不能吃。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆性。
春笋烧腊肉
原料：腊肉...全部
苦瓜炒腊肉
【材料】（三人份）
苦瓜300克,腊肉150克,姜丝15克,蒜末10克,红辣椒10克,高汤30克,料酒10克,胡椒粉少许,生粉10克,盐与味精适合自己口味即可
【做法】
腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。
食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。
【主厨的话】市场上卖的腊肉，咸味比较重，血压高的人要适当去咸。
但不是说就不能吃。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆性。
春笋烧腊肉
原料：腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个，调料有盐、鸡精、料酒、老抽。
做法：
1、首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段；
2、在锅中热油，等春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐；再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精，就可以了。
点评：这是一道极好的下饭菜：有腊肉的香味，有春笋的清脆适口，还有青蒜和辣椒的微辣，是佐餐佳品。但春笋本身就比较硬，腊肉也是质韧的，有胃肠病的人不可多吃。
家常蔬菜沙锅
原料：腊肉、金针菇、香菇、木耳、粉丝、豆腐、绿色蔬菜(可根据自己的口味任意选择)。
调味料：盐、鸡粉。
做法：
1。用热水将腊肉洗净，切片备用。
2。金针菇、香菇、绿色蔬菜洗净，沥干水分后切好备用。
3。木耳、粉丝以凉水泡好，备用。
4。豆腐切片备用。
5。
沙锅内加入适量水，放入切好的腊肉煮沸，加入豆腐，改用文火继续煮约5分钟。
6。依次将香菇、木耳、金针菇、粉丝加入沙锅内略煮，最后加入绿色蔬菜。
7。待蔬菜烫熟后，加入适量盐、鸡粉调味即可。
口味：由于将腊肉的鲜味尽数溶入汤内，因此汤味非常鲜美，蔬菜也很爽口。
暖身提示：绿色蔬菜可根据自己的口味确定，鸡毛菜、茼蒿、油麦菜、小白菜都是不错的选择。由于腊肉本身有咸味，调味时最好先尝一下汤味再加盐。
栗子豆腐
【原料】 豆腐4块，猪五花肉100克，熟板栗肉150克，腊猪肉50克，冬笋50克，水淀粉10克，葱末、酱油、白糖、鲜汤各适量。
【做法】 将豆腐下锅煮去黄浆水，捞出切成1厘米见方的丁。
将腊肉洗净沥干水，和猪五花肉、板栗肉、冬笋均切成1厘米见方的丁。将猪五花肉丁和腊肉丁放入炒锅内，加入鲜汤，放置火上，炖至熟烂时，捞出肉丁(原汤留用)。炒锅放在旺火上，放入原汤，将各丁下锅。烧开后，加酱油、白糖，然后用水淀粉勾薄芡，盛在汤盘内，撒上葱末即成。
腊味饭
主料：香米500克
辅料：腊肠、腊肉、油菜、青红柿子椒
调料：熟食用油、老抽、蚝油、白糖、清水、豆豉
烹制方法：
1、将菜苔洗净用开水焯一下，江米用清水泡，再将腊肉、腊肠切成小块，青红柿子椒、葱姜分别切成细丝；
2、将泡好的江米，腊肉、腊肠、姜丝一起放入高压锅中压10分钟，盛出放在晚里；
3、坐锅点火倒少许油，油热时放入豆豉、葱姜丝、柿子椒一起煸炒，再依次加蚝油、白糖、老抽、调好味淋在焖好的饭上即可食用。
特点：米粒软硬适中，腊香味浓厚。（米和水的比例为1：1）
回锅腊肉
材料：腊肉300克、大葱50克、香油10克、料酒和味精及糖各少许。
作法：
1。熟腊肉切成片，大葱切成段。
2。起油锅，腊肉、葱段放入爆香。
3。加入调料，淋上香油即成。
香芋腊肉煲
做法：1。将腊肉、大香芋切片。
2。在砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转为小火加盖慢煲30分钟。
然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟。最后加入盐，撒入香葱段即可。
蒜苗炒腊肉
如何使腊肉不会太咸？
腊肉在腌渍过程中为了防腐常常会加入大量的盐，造成腊肉咸得不易入口。若想吃到不太咸的腊肉，可以在烹调之前，先用干净的布沾米酒擦肉身，即可去除部分咸味。
材料 ：腊肉…400克 蒜苗…5只 糖 ………0。5大匙 味精…………0。5茶匙
做法：
1、用干净的布沾上少许的米酒，将腊肉的肉身充分擦拭干净，再切成薄片状。
2、将五只蒜苗充分洗净，再分别切成小段。
3、起油锅，锅中放油3大匙，等油热了之后，先爆香腊肉片，再加入切成段的蒜苗炒匀。
4、将蒜苗和腊肉炒至有香味飘出，再加入糖、味精调味即可。
腊肉荷兰豆”
制作：
（1）将腊肉用酱油、酒、少许醋腌一下后，放微波炉。
高火5分钟即可。
（2）锅下少许油，热后放加工的腊肉（不要那些汤汁）煸炒，这是为了让腊肉中的油尽可能炒出来。
（3）放入荷兰豆与它一块炒，多翻动。加入加工腊肉时的汤汁，急火收汁即成。
金针炒腊肉
用料：腊肉100克、新鲜金针100克、红辣椒2只、葱2根、淀粉1/4茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、酱油1/2茶匙、老抽1茶匙、绍兴酒1/2茶匙、高汤1/2碗、沙拉油2大匙
制作：
1、把腊肉刷洗干净后切成薄片，鲜金针摘去蒂头后洗净，红辣椒去头部开切片，葱切成3厘米段。
2、将金针、腊肉分别放入热水略煮，捞出沥干备用。 把锅烧热，加入2大匙沙拉油，将葱、红辣椒、腊肉入锅炒香，再加酱油、老抽、酒、糖、高汤煮出味，待汤针乘3大匙时加糖，倒入处理好的金针略翻炒、色薄芡，起锅前加麻油即可
干豆角炒腊肉
1：先把干豆角用水泡发。
辣肉在开水锅里煮一小会。
2：放油烧热。先放辣肉去炒。在放干豆角。放大蒜叶子。在放盐、酱油、干辣椒粉、放水用小火焖。水不要放太多适量。最后放味精就行啦
百合炒腊肉
原料：腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克。
做法：
1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合掰开洗净，草莓切成片。
2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。
3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放入锅中汆烫一下。
4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。
提示 如果没有草莓，可用菠萝等水果代替，味道略有不同。
蒸双腊
所需材料： 五花腊肉 。
。。 900公克 腊八豆 。。。 150公克
A 料 ：糖 。。。 1/4茶匙 味精 。。。 1茶匙 酒 。。。 1/2茶匙
作法步骤：
腊肉切 0。4公分厚片，放进开水中连续烫煮 5、 6次(每烫煮一次，倒去水份，加清水烧开再烫)，捞出。
先将腊八豆铺在盘中呈一长条形，再分别将腊肉在腊八豆两旁及上面整齐舍成三列，移入蒸笼中蒸 15分钟，取出倒去汤汁，洒上 A料，再蒸 40分钟即可。
备注：
1。腊八豆是由黄豆腌制而成，具有传统的湖南风味，市场中干货、豆类铺有售。
2。腊肉也可先铺排在中型汤碗中，放进腊八豆，蒸好后翻扣在盘中。
冬笋炒腊肉
原料：冬笋150g、腊肉200g、青红椒50g，青蒜50g、盐10g、味精6g、酱油5g、香油少许，花生油50g、干椒粉5g、料酒15g、上汤少许。
做法：
1、腊肉用开水洗净，蒸10分钟，切片待用，冬笋削去表皮。
2、青红椒去籽，切片，青蒜洗净，切段。
3、炒锅置旺火上，下入花生油炼锅，留底油加入腊肉煸炒至进味，再下入冬笋，放料酒翻锅，然后加入盐、味精、酱油、干椒粉、上汤、青蒜略炒后、放香油色茨即成。
藜蒿炒腊肉
藜蒿是鄱阳湖内的一种野生植物,每年阳春三月,南昌人特别偏爱用藜蒿炒腊肉,俗话说：“鄱阳湖里的草,南昌城里的宝”。它的制作简单,把藜蒿除去根后的嫩茎切成半寸长一段,腊肉切成丝,外加一些葱段。
先炒腊肉,后加入藜蒿和葱段煸炒,加入汤料,片刻起锅,淋上小麻油即成,腊肉金黄,藜蒿青绿,脆嫩爽口,且有一股特别的清香味道。
竹笋烧腊肉
主料：腊肉500克，竹笋500克
调料：醪糟汁50克，姜15克，花椒15克，葱25克，白糖5克，鸡骨500克，精盐2克，味精5克，鲜汤1000克。
制作过程：1、腊肉（三线腊肉为佳）烧焦肉皮，用热水浸泡刮洗干净，切成2厘米大小的块，放入锅内爆炒出油。竹笋洗净入沸水氽一下捞出，切成滚刀块。姜拍破，葱挽结。 2、鸡骨放在砂锅内垫底，腊肉块堆在鸡骨上，掺入鲜汤用旺火烧沸，拣去浮沫，加姜、葱、白糖、花椒、醪糟汁烧沸；改用中火烧至腊肉七成粑时，加入竹笋烧沸，下精盐，改用文火慢烧至腊肉皮粑笋香，拣去姜、葱、鸡骨，加味精，待收汁亮油起锅。
特点:竹笋是人物喜爱的绿色食品，它不仅滋味鲜美、肉质脆嫩、清香爽口，而且含有多种营养素，堪称蔬食第一品。因而竹笋烧腊肉风味独特，竹笋爽口清香，腊肉胜似火腿烟香、腊香。
青蒜炒腊肉
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 腊味纯正,香甜可口
【原料】 腊肉400克，青蒜300克，糖1茶匙，味精适量。
【制作过程】
1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟，沥干切成薄片；将青蒜洗净切成3公分的段待用。 2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香腊肉片，再加入青蒜段同炒。 3、将青蒜的香味炒出来后，加入糖、味精调味即成。
注意: 腊肉很咸很硬，入滚水煮可去掉其大部分盐分；另外，用油爆香腊肉的时间要掌握好，以免腊肉被炒干。
紫菜苔炒腊肉
【特点】1。紫菜苔又名“红菜苔”、“芸苔”。因其曾被列贡品进献皇帝，誉称为“金殿玉菜”。
紫菜苔色、香、味俱佳，脆嫩爽口，常食不厌。
2。“紫菜苔炒腊肉”，菜苔紫红色，脆嫩微甜，食之无渣。腊肉粉红色，腊香浓郁，荤素相宜。
【原料】腊肉……………200克 味精……………1克紫菜苔…………800克精盐……………5克姜末……………5克熟猪油…………75克
【制作过程】
1。
将紫菜苔掐成4厘米长的段，以清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0。3厘米厚的片。
2。炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，下姜末稍煸后，放入腊肉煸炒，待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中。
3。将菜苔入油锅中加精盐、味精，煸炒至断生，放入腊肉合炒入味，用手勺推匀，将锅颠簸几下装盘即成。
【工艺关键】
1。进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐浓度的盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变。
切忌单用清水漂洗。
2。菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好。炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒，稍加点醋可使菜苔脆嫩，腊肉鲜嫩。
西芹百合草莓炒腊肉
【所属菜系】 川菜
【特点】 口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。
【原料】 四川腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
【制作过程】
1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。 2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。
3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。 4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
尖椒炒腊肉
原料： 腊肉２５０克，红、绿尖辣椒各５０克，料酒４克，酱油３克，味精２克，干辣椒２克，豆豉３克，油７０克，鸡汤适量。
制法：
（１）将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。
（２）起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖１０分钟，收干汁出盘。
特点： 浓香鲜美，风味独特。
腊肉烧鳝段
鳝鱼400克，腊肉250克，时鲜蔬菜150克，豆瓣酱1汤匙，葱段、姜块、绍酒、鸡粉、盐、香油、味精适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨，把鳝鱼片切成5厘米左右的段，在沸水中焯以下；腊肉煮熟切成片；时鲜蔬菜洗净后用沸水焯至断生，加盐、味精、香油拌匀。
2、炒锅上火，放油烧至三成热，放入豆瓣酱炒香至油呈红色，放入一大杯水（约300毫升）烧沸，用细漏勺捞去粗渣，放入鸡粉、盐、绍酒、姜块、葱段、鳝段、腊肉片烧至肉熟，收干汁起锅。
3、取一碟子，将拌好的蔬菜铺在上面，倒上烧好的鳝段即可。
Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的；腊肉要用熟的，没有可以用火腿代替；烧制中要注意火力，以免糊锅；以前我们介绍过一道炝莴笋尖，作为此处时鲜蔬菜效果特好。
腊肉糯米饭
原料：糯米250克，腊肉100克，冬笋50克，榨菜50克，葱花少许。
调料：猪油少许。
做法：
1。糯米用清水浸泡1~2小时。腊肉、冬笋切片。榨菜切丁。
2。以上原料放入电饭煲中，加水加猪油拌匀煮熟，出锅撒葱花即可。
Tips:腊肉和榨菜本身咸味就重，所以饭里不用再放盐。
另外，糯米饭一定要放猪油才香。
红葱烧腊肉
原材料： 湖南湘西腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱 各10克。 调味料；花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。
原料：猪三线腊肉 400 克 听装玉米粒 100 克 青红椒 100 克 鸡蛋液 1 个 姜米、面粉、生粉、精盐、白糖、味精、香油、色拉油各适量
制作过程： 1、湘西腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。 3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
玉米爆腊肉
制法：
1。 腊肉洗净，放入沸水锅中煮至刚熟时捞出，晾冷后，切成 5 厘米长、 0。
2 厘米厚的片；青红椒去蒂除籽，切成菱形块；玉米粒控干水分，纳碗，加入鸡蛋液、面粉和生粉拌匀，再下入油锅中炸至酥脆，捞出沥油待用。
2。 炒锅上火，放入色拉油烧热，下腊肉片炒至吐油时，投入姜米炒香，再下青红椒块炒断生，调入精盐、白糖、味精，接着放入炸酥的玉米粒炒匀，最后淋入香油，起锅装盘即成。
白灼腊肉
原料：去皮腊肉 400 克 鲜菜心 150 克 香葱花 50 克 红椒粒、姜片、葱段、花椒、精盐、胡椒粉、料酒、鲜汤、熟芝麻、香油、色拉油各适量
制法：
1。 将腊肉用温水洗净，再用清水泡去多余的盐分，切成 5 厘米长、 0。
2 厘米厚的片待用。
2。 净锅上火，掺入清水烧沸，放入鲜菜心焯至断生，捞出放在窝盘四周围边。将腊肉片放入加有姜片、葱段、料酒的沸水锅中焯至卷曲起“灯盏窝”时，捞出摆入盘中。3。炒锅上火，掺入鲜汤烧沸，调入胡椒粉、味精，起锅倒入盘中腊肉片上，接着撒入香葱花。
4。另净锅上火，放入色拉油、香油烧热，下花椒炸香后，捞出不用，随即下红椒粒爆香，起锅浇在腊肉片上，撒上熟芝麻，即成。
香煎腊肉土豆饼
原料：去皮腊肉200克(肥三瘦七) 土豆400克 青红椒50克 冬笋丝30克 葱白丝30克 姜米、精盐、料酒、胡椒粉、味精、湿生粉、香炸粉各适量 色拉油1500克(约耗75克) 干辣椒味碟1个
制法：
1。
腊肉洗净，放入笼中蒸熟，取出晾冷后切成细丝；土豆去皮洗净，切成细丝，用清水漂去多余的淀粉；青红椒去蒂除籽，切成细丝。
2。将腊肉丝、土豆丝、青红椒丝、冬笋丝、葱白丝纳盆，放入姜米、精盐、胡椒粉、味精、湿生粉、香炸粉、料酒拌和均匀，备用。
3。平底煎锅置火上，放入少许色拉油烧热，将拌匀的丝料下入锅中，拢成厚约1厘米的长方形饼状，用小火慢煎至两面色呈浅黄时，再放入六成热的油锅中，炸至腊肉土豆饼酥脆，捞出沥油，然后改成条，装盘随味碟上桌，即成。
黄豆烧腊肉
简介:本菜是四川民间传统的家常菜。黄豆（即晒干了的青豆）以含营养成分丰富独占鳌头，配上地道的农村老腊肉，别有风味。成菜烟香味浓，黄豆香而把软，咸鲜味厚，人口回味无穷。品尝了黄豆烧腊肉，你方知黄豆菜肴的精妙。
原料:老腊肉、黄豆、姜片、大葱、胡椒粉、鸡精、白糖、味精、料酒、香料、青红椒各适量。
制作程序:
1。黄豆用水浸泡发涨，腊肉切成1。5厘米见方
2 ．锅置火上，下油，下姜、葱爆炒,跑葱油后,捞出渣料，下黄豆烧至半熟,再掺鲜汤，放人腊肉、调料，续烧至熟后加味精、香油、少许青红椒，炒匀起锅即成。
操作要领:
1 ．黄豆下锅时先不要吃味，待黄豆熟后再吃味，黄豆才能烧巴，不然黄豆不易巴。
2 ．青红椒是岔色的，只需少许，不宜过多，否则菜肴不清爽。
洪山菜苔炒腊肉
洪山菜薹即产于武昌洪山一带的红菜薹，颜色紫红，脆嫩清香，营养丰富，常食不厌，是武汉人冬春两季的家常菜之一，同武昌鱼一起被誉为楚天两大名菜。
洪山菜薹炒腊肉，做法很讲究。菜薹要选洪山宝通寺周围种植的，要既鲜且嫩，主要吃薹，薹用手折，长约寸许，洗净沥干备用。腊肉也要切成一寸长的薄片，先放进锅里煸妙，然后捞起，再炒菜薹，最后把腊肉掺入，起锅装盘。
吃时菜薹鲜嫩脆香，腊肉醇美柔润，别有风味。
腊味合蒸
【原料】 腊猪肉200克，肉清汤25克，腊鸡肉200克，味精0。5克，腊鲤鱼200克，熟猪油25克，白糖15克。
【制作过程】
1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。
腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0。7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
注意：
1、"腊味"是湖南的主要特点之一它有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉：将带此猪肉5000克，洗净滤去水，切成5大条，加精盐250克、花椒子10克、火硝1。5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉。
制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味，腌制方法同腊肉内。制腊鱼：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1。
5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。
2、腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状。
腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中。
3、加干红椒、豆鼓合蒸味更香。
4、腊味品种多样，亦可更换品种。
5、蒸笼盖严，中火蒸1小时左右手即成。
【特点】此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。
腊肉炒苋菜
主料：腊肉、苋菜
调料：盐、料酒、鸡精、食用油
做法：
1。将腊肉洗净，放入盆中，加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用，苋菜去根，去老叶，茎洗净切成2寸长段；
2。
坐锅点火倒入油，油热放入苋菜，加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中；
3。坐锅点火放入油，油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒，翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。
特点：腊肉咸中带香，苋菜鲜嫩爽口。
提示：炒苋菜用旺火热油，炒断生后即可。腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。
腊肉瓜片
制作方法：1。腊肉切片在碗中加水、姜葱片，蒸透备用；2。黄瓜、冬瓜洗净切片备用，木耳泡发后洗净；3。
锅上火，油热后加腊肉片、调味料和三种配料一同炒熟即可
酸豆角炒腊肉
1 将腊肉煮熟后切成小块儿
2 起锅倒油，油热后倒入刚才切好的腊肉，加一点点糖，翻炒至变色。
3 倒入250g的酸豆角。
（半袋）炒均匀后加一点鸡精和盐。即可。
腊肉香干煲鲜奶椰汁鸡
原料：腊肉150克，香豆腐干10块，净冬笋100克，鲜蘑菇100克，葱、姜、盐、糖各适量。
制作(1)腊肉洗净切薄片；香干片切斜刀块；姜、冬笋、蘑菇切片；葱打结。
(2)取一小号陶瓷煲，将香干、冬笋、蘑菇片依次放入煲内(香干在最下层)，上面整齐排列腊肉片，放上葱结、姜片，加入适量的高汤、盐、白糖，烧沸后加盖，小火焖20分钟，拣去葱结、姜片即成。
生炒腊肉芥兰片
用料：腊肉、芥兰、姜片、蒜片、砂糖、鸡粉等
做法：
1、先将腊肉和芥兰斜刀切片，然后腊肉落镬爆香出油，取出。
2、姜片、蒜片用爆过腊肉的油爆香，再将芥兰片放下同炒2-3分钟。
3、最后放入腊肉片，加入砂糖、鸡粉、生抽和白酒作为调料，炒干收香即可。
要点：最后一步提到“收香”，意思是用猛火把用料稍微烧干，就立刻收火，把全部水分蒸发出来，好让菜更加香浓。
腊肉炒银丝芹菜
主料：腊肉
辅料：豆芽、西芹、香菇
调料：盐、葱、姜、料酒、水淀粉、清汤、鸡精
做法：
1、 豆芽洗净用沸水焯一下，西芹洗净用沸水焯一下切成丝，香菇洗净切成丝；
2、 坐锅点火倒油，待油热后倒入葱、姜煸出香味，加入腊肉、西芹、豆芽、香菇、料酒、盐翻炒，加入清汤、鸡精、水淀粉勾芡即可。
。收起
