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为什么江米酒做出来有甜味,但没有酒香味?

做的成功,就是没有酒香味,请指教指教,谢

    米酒的制作方法 米酒,味甜可口,营养丰富。制作方法如下: 原料:糯米500克,甜酒药100克(超市有卖)。 将糯米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,捞出放在蒸笼上蒸熟(约半 小时),出笼后用冷水浇凉。
  然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀,盛入小锅中,将 锅盖盖严,四周围上棉絮保温,温度最好能达到3...全部

    米酒的制作方法 米酒,味甜可口,营养丰富。制作方法如下: 原料:糯米500克,甜酒药100克(超市有卖)。 将糯米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,捞出放在蒸笼上蒸熟(约半 小时),出笼后用冷水浇凉。
  然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀,盛入小锅中,将 锅盖盖严,四周围上棉絮保温,温度最好能达到30度。  温度低时也可用热水袋包着,发酵三天即可。 甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母,在一定温度下,细菌把淀粉分解成糖。
  三天 左右米饭变甜,用筷子搅动,可看到酒渗出,用纱布过滤就可以得到酒,剩下的米饭就是酒酿,同样香甜可口,富有酒味。 1。做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。  最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。
  如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。 2。拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。 3。拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。一煮就散。
     4。现时天稍凉了,因此,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。
   5。作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好加水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得发腻,酒味也不太浓。  煮食也可以加汤圆和别的东西。 到中国店买袋装的糯米五磅,酒麴一袋(两枚装)。
   先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。 在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。
    这有失败 的经验。 将一枚酒曲研成粉末待用。 将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水,用手将糯米弄散。用水要尽量少。
  将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀。不要性 急,撒一层,混匀后再撒。留下一点点酒曲。   将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。
  放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压 一压,抹一抹,使表面光滑。 最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方,比如衣服筐里。
     我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗,刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温,冬天室内温度不稳定。 大约过三天就好了。
  中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。  这时就可以 揭去保鲜膜,米酒就成了。
  做得好的,糯米不散,可以分割成块。 如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。 如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。
  一煮就散。   比如,同样是泡菜,美国的酸黄瓜太酸,味道也不好。  这是由于他们加的是酵母菌和糖,酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌,酸味主要来自乳酸,味道美极了,想想就流口水。
   前者是有氧发酵,后者是无氧发酵。 言归正传,做米酒时要注意:   1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸 的臭的, 要么就没动静。   2)一定要密闭好。
  否则又酸又涩。  3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。   作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得 发腻,酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
     没有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散,再洒水搅拌。     没有蒸锅,也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散。收起

2006-11-29 16:58:04
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    是不是酒曲放的不够 原料: 糯米2斤 上海酒曲1个(一袋里有2个,每次用一个) 凉开水 蒸锅 纱布 放发酵的容器。 第...全部

    是不是酒曲放的不够 原料: 糯米2斤 上海酒曲1个(一袋里有2个,每次用一个) 凉开水 蒸锅 纱布 放发酵的容器。 第一步:先把糯米放在冷水里泡3个小时。
   第二步:把泡好的糯米放在铺上纱布的蒸锅里,大火蒸20分钟,关火,等蒸熟的糯米凉透。   最后:把糯米放进容器里,酒曲用勺子撵碎成粉状,均匀的撒到糯米上,用装米饭的铲子把糯米压结实。
  
  中间用筷子挖个小洞,倒入大量的凉开水(水最后就成了酒,最好吃),然后把容器密封好,放到温暖的地方储藏,3天左右。我是放在烤箱里,用普通的不锈钢锅,上面用保鲜膜密封。   切记:整个程序不可以有油,否则做好的米酒就会有层白毛在上面,那就失败了! 好了,享用美味的自制酒酿吧!最好用糯米粉撮些小汤圆一起放在锅里煮着吃 。收起

2006-11-29 09:49:59
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发酵时间不够

发酵时间不够收起

2006-11-28 22:57:25
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多过几天就会有了,温度高会很快就有了

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2006-11-28 22:10:22
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