茶的颜色

从颜色看茶叶冲的颜色越重越好吗？

不全是，不同的茶沏出来颜色是不一样的，像绿茶本身汤色就略浅，红茶汤色深。 茶叶审评时一般可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来鉴别。正常的茶叶应该具有该类茶正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有异种植物叶，不含非茶类物质，无异味、无异臭、无霉变。 条形茶的外形称作条索。以紧细、圆直、勾齐、重实的?楹茫灰源炙伞⑼淝⒍趟椤⑺缮⒌?椴睢? 鉴别茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩及条索的光润度。 此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的多少；一般以芽头多、峰苗多、叶质细嫩?楹茫灰吨世稀⑸砉乔?榇巍? 红茶的光泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽分?槟勐獭⒋渎獭⑶嗦獭...全部

  不全是，不同的茶沏出来颜色是不一样的，像绿茶本身汤色就略浅，红茶汤色深。 茶叶审评时一般可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来鉴别。正常的茶叶应该具有该类茶正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有异种植物叶，不含非茶类物质，无异味、无异臭、无霉变。
   条形茶的外形称作条索。以紧细、圆直、勾齐、重实的?楹茫灰源炙伞⑼淝⒍趟椤⑺缮⒌?椴睢? 鉴别茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩及条索的光润度。
  此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的多少；一般以芽头多、峰苗多、叶质细嫩?楹茫灰吨世稀⑸砉乔?榇巍? 红茶的光泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽分?槟勐獭⒋渎獭⑶嗦獭⑶嗷频龋还庠蠓止馊蠛透煽莸牟煌：觳枰晕谌笳?楹茫宦滩枰阅勐獭⒐馊笳?楹谩＞欢纫晕薰！⒛┖推渌性游锏?楹谩? 拿一撮茶叶放在手掌中，用嘴哈气，使茶叶受微热而发出香味，仔细嗅闻，用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。
  可反?投嘈峒复危员姹鹣闫呐ǖ⑶咳鹾统志枚取４送猓箍梢孕嵝岵枰兜南闫欠裾＃欠裼醒涛丁⒔刮丁⒚刮丁t味或其他不正常的气味。花茶还要看花香是否鲜浓持久。 取一小撮茶叶（3～5克），放入150毫升左右的茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。
  5分钟后，打开杯盖，先嗅杯中香气，再看汤色、品尝滋味，最后看茶叶的叶底。 （1）汤色 茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽称?樘郎Ｌ郎猩钋场⒘涟怠⑶遄侵帧Ｒ话阋蕴郎髁痢⒋烤煌该鳌⑽藁煸?楹茫灰蕴郎野怠⒒胱钦?椴睢：觳枰院炱G明亮者?橛牛滩枰阅勐躺?樯掀贰? （2）滋味 茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味。
  滋味在茶汤温度降至 50℃左右时?樽詈谩Ｆ烦⑹保诤倭坎杼溃蒙嗤废赶钙肺叮淮佣姹鸪鲎涛兜呐ǖ⑶咳跻约跋仕⒋己窕蚩嗌取Ａ斫傩砀刹枰吨糜诳谥新溃钙菲渥涛丁? （3）叶底 观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。
  还可用手指按压，以判断它的软硬、薄厚和老嫩程度。优质茶叶的叶片鲜嫩，加工充分，水中浸出物多；因此茶汤色泽艷丽、澄清透明，无混杂；并且具有本品种茶叶的正常香气，香气清爽、醇厚、浓郁、持久、新鲜纯正，没有其他异味。
  红茶汤以红艷明亮、醇厚甘甜、喉间回味长、叶底鲜明?橛拧Ｂ滩杼烙Ρ搪糖宄骸Ｎ诹杼烙?橄柿脸然粕雀芯跎陨笞剩仕己瘢⒕哂写渎潭髁恋南改巯室叮谝兜妆幻嬗邪咨撩；ú杼烙?槊髁撩刍粕涛肚逅侍穑驶ㄏ闫飨裕兜茁躺龋源粕颐髁痢? 劣质茶叶的茶汤亮度差，色淡，略有浑浊。
  陈茶或霉变茶的茶汤无光泽，色暗淡，浑浊。香气淡薄，持续时间短，无新茶的新鲜气味，有的具有烟焦、发餿、霉变等异常气味。劣质红茶味淡、苦涩，无回味或回味短；叶底粗老，色泽发暗。劣质绿茶味淡、苦涩或略有焦味；叶底粗老、灰黄、破碎；若绿茶调青不及时或不彻底，还会出现红叶或红梗。
  劣质花茶味淡，回味短，叶底色泽暗褐，杂而不匀。 茶叶的新旧，品质不同，价值不同，鉴别新旧茶叶，主要掌握城下四要点： 一看 从茶叶外观看，新茶新鲜，干硬疏松；陈茶紧缩色暗、柔软、似受潮状。
  从茶叶叶片看，泡开新茶叶上边缘?榫獬葑矗萆嫌邢倜蹲橹行亲吹乃岣破诽澹枰侗臣∮腥廾夏劬龋榈某潭认嗟薄５欢甑某虏柙蚪羲醢等恚枰镀巫床磺逦４硬枰兜墓庠蠖瓤矗话愀刹枰锻夤塾杏凸庾床⑶倚孪剩?色较好的?榧哑罚佣痪?榇纹罚?瘟拥某虏柙蛏蠡野怠４硬杼赖念?色看，新茶冲泡的茶汤清澈。
  而陈茶茶汤则色泽灰暗淡浊，暗淡不明或成?楹稚? 二摸 优质的新茶干燥，用手一捏，叶片即碎，如果软而湿重，一般不易捏碎，则?槌虏瑁胖市虏韬恳话阍?。0%—8。0%之间。
   三闻 新茶清香扑鼻，经冲泡后芽叶舒展。而陈茶则香气低沉，芽叶萎缩。取一点茶叶放在手心上，用口呵气，使茶叶受潮而散发出香气。如果散发出紫香味、霉味、酸味、馒味等，则说明是陈茶或劣茶叶。
   四尝 味道是茶叶成分的综合反映。新茶茶汤有强劲的浓郁的口感，醇和，久久不淡的鲜浓纯正香味；而陈茶茶汤饮后不仅没有清香醇和的感觉，甚至还有轻微的草味、苦涩味、酸味等异味。
  而有些不法商则喷洒“清香剂”等来欺骗消费者，因此在品尝时应细心。 茶叶外貌的感官鉴别也称“干看”，即取茶叶样品(嫩枝、幼叶和新芽等)置掌中或单色背景下，用肉眼或借助于放大镜进行观察，再辅以鼻嗅、口嚼。
   (1)外形鉴别 良质茶叶——绿茶、红茶、花茶以条索紧细、圆直或弯直光滑，质重匀齐者?橛胖省Ｎ诹枰蕴跛鞣首场⒃惭康耐庑慰帕Ｐ卧捕羰嫡?榧眩皆苍浇粼较冈街鼐陀谩Ｍ庑纬侍跛髯吹牟枰叮蕴跛鹘粝浮⒃仓背赏渲惫饣手鼐胝?橛胖省Ｍ庑卧残巫吹牟枰叮栽皆苍浇粼较腹饣柿?橛帕肌Ｍ庑伪馄降牟枰叮云奖馔χ惫饣?樯掀贰? 次质茶叶——条索、圆形、扁平三种形状的茶叶，凡是外形看上去粗糙、松散、结块、热曲、短碎者均?榇沃省? (2)色泽鉴别 色泽鉴别主要是看干茶的色度和光泽度，色泽状况如何，也能反映出茶叶原料的鲜嫩程度和做工的好坏。
   良质茶叶——红茶，花茶以深褐色或青黑色、油润光亮的?樯掀罚滩枰圆柩慷嘤写渎躺腿蠊饬恋?樯掀罚安韫笤谟谢野椎愕那嗌咂ぷ矗⒂猩盥躺诹枰院臁⑶唷兹飨缘?樯掀罚粞共枰陨篦詈谡?橛拧? 次质茶叶——无论是何品种的茶叶，凡是有色泽深浅不一，枯干、花杂、细碎，灰暗而无光泽等情况的均?榇沃省? (3)嫩度鉴别，即通过芽尖和白毫的多少来判断叶质的老嫩程度。
   良质茶叶——芽尖和白毫多的?樯掀罚龀龅牟枰短跛鹘羰担蟛浜冢硎字厥怠? 次质茶叶——没有芽尖和白毫，或存在较少，茶叶外形粗糙，叶质老，身首轻。 (4)净度鉴别 茶叶的净度主要是通过茶叶中的茶梗、籽、扒、片、末的含量和非茶类杂质的有无来鉴别的。
   良质茶叶——茶叶洁净，无茶梗，无非茶类杂质。 次质茶叶——茶叶中含有少量的茶梗或少许茶籽、碎末等。 (5)香气和滋味鉴别 把一撮茶叶放在手掌中，用嘴哈气，使茶叶受微热而发出香味，仔细嗅闻即可。
  另将少许茶叶置口中慢慢咬嚼，细品其滋味。 良质茶叶——具有本品种特有的正常茶香气，如是花茶还应具有所添加鲜花的香气，香气鲜灵、馥郁、清雅，用嘴咬嚼此茶，可觉察出微苦，甘香浓烈，余香清爽回荡。
  好茶的滋味鲜爽，并具有较强的收敛性。 次质茶叶——香气淡薄或无香气，滋味苦涩。 劣质茶叶——发出青草味、烟焦味、霉味或其他异常气味，口感苦涩不堪。 4、鉴别茶叶的内质 茶叶内质的感官鉴别也称“湿闻，湿看”，即是将2。
  5～3克的茶叶用开水150～180毫升沏开，待泡好之后再来识别气味、滋味，汤色和叶底的内在质量好坏。 (1)气味鉴别 虽然干闻也能辨别茶叶的香气，但终不及湿闻时更?槊飨浴Ｊ挪枰兜南闫侨∫槐迮莺玫牟杷灰驯峭耆瓶恍肷陨韵瓶坏婪煜恫阉拷亲樱嵛藕笕跃筛呛梅呕卦弧１诓杷露炔煌闫簿筒灰谎? 良质茶叶——应具有本品种茶叶的正常香气，这种香气要清爽、醇厚、浓郁、持久，并且新鲜纯正，没有其他异味。
   次质茶叶——香气淡薄，持续时间短，无新茶的新鲜气味。 劣质茶叶——具有烟焦、发餿、霉变等异常气味。 (2)汤色鉴别 汤色鉴别主要是看茶汤的色度、亮度、清浊度。
  但应注意这项鉴别应在茶汤沏泡好后立即进行，否则待茶汤冷却后不但汤色不好，色泽较深，而且还会出现“冷浑浊”。 良质茶叶——茶汤色丽艷浓、澄清透亮，无混杂，说明茶叶鲜嫩，加工充分，水中浸出物多，质量好。
  例如：红茶汤应红浓明亮，绿茶汤应碧绿清澈，乌龙茶汤应?槌然粕柿粒ú杼烙?槊刍粕髁痢? 次质茶叶——茶汤亮度差，色淡，略有混浊。 劣质茶叶——如陈茶和霉变茶的茶汤，无光泽，色暗淡，混浊。
   (3)滋味鉴别 ①良质绿茶——先感稍涩，而后转甘，鲜爽醇厚。 次质绿茶——味淡薄、苦涩或略有焦味。 ②良质红茶——以醇厚甘甜?橛牛砑浠匚都ぁ? 次质红茶——味淡、苦涩、无回味或回味短。
   ③良质乌龙味——具有红、绿茶相结合的甘甜醇厚感觉，回味优美而持久。 次质乌龙茶——味平淡，涩口，回味短。 ④良质花茶——滋味清爽甘甜，鲜花香气明显。
   次质花茶——味淡薄，回味短。 (4)叶底鉴别 茶叶叶底的色泽和软硬，可以反映出鲜叶原料的老嫩，叶底的色泽还与汤色有密切的关系，叶底色泽鲜亮与浑暗，往往和汤色的明亮与浑浊是一致的。
  茶叶叶底柔软者说明所用原料鲜叶比较细嫩，粗老的鲜叶制成的茶，其叶底也比较粗硬。 鉴别叶底的软硬、薄厚和老嫩程度时，除用日光观察外，还可借助于手指按压、牙齿咬嚼等方式。 ①良质绿茶——以翠绿而明亮的细嫩鲜叶?榧眩谝兜妆趁嬗邪咨撩? 次质绿茶——以粗老，灰黄，破碎者?榇纹贰Ｈ袈滩杼跚嗖患笆被虿怀沟祝够岢鱿趾煲痘蚝旃！? ②良质红茶——以红艷明亮?樯掀贰? 次质红茶——以粗老，色泽花青者?榇巍? ③良质花茶——以绿色均匀稍带黄且明亮者?樯掀贰? 次质花茶——以色泽褐暗，杂而不匀的?榇纹贰? ④良质乌龙茶——其叶底应是绿叶镶红边，即叶脉和叶缘部分?楹焐溆嗖糠?槁躺Ｒ虼艘砸侗叽於髁琳?樯掀贰? 次质乌龙茶——叶底色暗发乌者?榇纹贰? 5、鉴别花茶的质量 鉴别花茶质量的优劣，需要从色、香、味、形方面去检验。
   (1)色泽：纯绿无光的花茶，质量优，灰绿光亮的花茶，质量次。 (2)香味：有绿茶之清香，又有鲜花之芬芳，具有花郁茶香的花茶，才是佳品，如果只有茶香而无芬芳，则花少，只有花香而茶味淡薄的，则花已漫茶。
  有的商贩，用低级花茶窖制一次，裡面再掺入大量茶厂中废弃的干花，冒充高级花茶，实质上是低级花茶。 (3)滋味：干茶是难以鉴别的，只有用开水冲泡后才能鉴别。取3克花茶，放在150毫升的茶杯中，用开水泡5分钟，然后将茶汤倒入另一只杯中，先闻杯中留下的茶根香气，再看茶汤的?色，优质花茶色泽黄亮，质次的呈红浑色。
  再品尝滋味，优质花茶花郁茶香，鲜灵度好，质差的花茶，香味淡薄。 (4)嫩度：将冲泡后的茶根从杯中倒出，看其?色和嫩度。花茶以绿匀?楹茫菰?榇巍? (5)体形：指茶叶的样子，不论哪种茶，条索紧结、重实、圆浑、粗细长短均匀?楹茫膳荨⑶崞⒍趟榈?榇巍? 6、鉴别红茶的质量 红茶有工夫红茶和红碎茶之分，它们的质量鉴别如下： (1)工夫红茶：质量鉴别有以下几方面： ①外形：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。
   ②色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。 ③香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的?榱印? ④汤色：汤色红艷，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的?橛牛郎访鞯?榇危郎钭堑?榱印?⑤滋味：滋味醇厚的?橛牛涛犊嗌?榇危涛洞值?榱印? ⑥叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的?榇危兜咨畎刀辔谔醯?榱印? (2)红碎茶：红碎茶的品质优劣，特别著重内质的汤味和香气，外形是第二位的。
   ①外形：红碎茶外形要求匀齐一致。碎茶颗粒卷紧，叶茶条索紧直，片茶皱褶而厚实，末茶成砂粒状，体质重实。碎、片、叶、末的规格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。
  色泽乌润或带褐红，忌灰枯或泛黄。 ②滋味：品评红碎茶的滋味，特别强调汤质。汤质是指浓、强、鲜(浓厚、强烈、鲜爽)的程度。浓度是红碎茶的品质基础，鲜强是红碎茶的品质风格。红碎茶汤要求浓、强、鲜具备，如果汤质淡、钝、陈，则茶叶的品质次。
   ③香气：高档的红碎茶，香气特别高，具有果香、花香和类似茉莉花的甜香，要求尝味时，还能闻到茶香。我国云南的红碎茶，就具有这样的香气。 ④叶底：叶底的色泽，以红艷明亮?樯希翟?橄拢兜椎哪鄱龋匀崛碓日?樯希钟不ㄔ?橄隆：焖椴璧囊兜字睾炝炼龋鄱认嗟奔纯伞? ⑤汤色：以红艷明亮?樯希底?橄隆：焖椴杼郎钋澈兔髁炼龋遣枰短乐实姆从场＞龆ㄌ郎闹饕煞郑遣杌扑骱筒韬焖鳌２杼廊槟?冷后浑)是汤质的优良表现。
   国外拼配商，习惯采用加牛乳审评的方法：每杯茶汤中加入数量约?椴杼赖氖种坏南逝Ｄ蹋恿抗嗖焕诩鹛牢丁＜幽毯螅郎苑酆烀髁粱蜃睾烀髁?楹茫莆⒑旎虻斓慕虾茫岛帧⒌摇⒒野椎?椴缓谩＜幽毯蟮奶牢叮笕阅艹⒊雒飨缘牟栉叮馐遣杼琅ǖ姆从Α２杼廊肟诤螅饺⒓从忻飨缘拇碳ば裕遣杼狼慷鹊姆从Γ绻桓械矫飨缘哪涛叮栉兜。
  虼瞬杵分什睢? 7、鉴别绿茶的质量 绿茶是外形和内质并重的茶类，尤其是珠茶更重视外形。 (1)外形：高级珠眉和茶色嫩绿起霜，眉茶条索匀整、重实有峰苗，珠茶颗粒紧结、滚圆如珠的?樯掀贰Ｈ绻涿继跛魉杀猓淝⑶崞⑸疲椴璞饪榛蛩缮⒖凇⑸疲舛际粲诘图懂a品。
  蒸青绿茶，外形紧缩重实，大小匀整，芽尖完整，色泽调匀，浓绿发青有光彩者?樯掀贰Ｍ庑味纤椋屡滩瓒啵蠓⒒啤⒎⒆稀档模蚱分什睢? (2)香气：高级绿茶，皆有嫩香持久的特点。
  屯绿有持久的板栗香，舒绿有浓烈的花香，湿绿有高锐的嫩香，珠茶芳香持久，蒸青绿茶香气鲜嫩，又带有特殊的紫菜香。如果绿茶香气重有青草气、晒气、泥土气、烟焦气或发酵气味的，则品质差。 (3)滋味：品质好的绿茶，如眉茶浓纯鲜爽，珠茶浓厚，回味带甘，蒸青绿茶有良好的新鲜味。
  品质差的绿茶，滋味淡薄、粗涩，并有老青味和其他杂味。 (4)汤色：品质好的绿茶，如眉茶、珠茶的汤色清澈黄绿，蒸青绿茶淡黄泛绿、清澈明亮。品质差的绿茶，汤色深黄、暗浊、泛红。 (5)叶底：明亮、细嫩，厚软的茶品好，如果茶的叶底黄暗、粗老、薄硬者，茶的品质较次，如果是红梗，红叶、靛青色及青菜色的叶底，这种茶叶品质最差。
   8、鉴别乌龙茶的质量 乌龙茶的审评重视内质。因?橄闫妥涛妒蔷龆ㄎ诹杵分实闹匾跫浯尾攀峭庑魏筒璧祝杼澜鍪巧蠹频牟慰肌? (1)外形：乌龙茶的外形条索，可分?榱街掷嘈汀? ①直条形：叶端扭曲，条索壮结，如水仙、奇种等。
  但是，同?橹碧跣尾瑁杀绕嬷肿呈捣蚀蟆? ②拳曲形：条索紧结，如铁观音、色种等。但是，同?槿尾瑁垡舯任诹柚厥怠? 乌龙茶外形上下级之间一般差距不大，要求不严，但最忌断碎。
  如果茶的外形断碎，下盘茶多，品质?椴睢? (2)香气和滋味：乌龙茶的香气和滋味同茶树的品种关系很大。武夷?r茶要求具有?r韵，铁观音要求具有音韵。乌龙茶还要求具有一定的火候，火候适当，可以使品种特征显露。
   (3)叶底：叶底主要看茶的老嫩、厚薄。叶色和均匀程度。要求叶张完整、匀度、嫩度好。色泽翠绿稍带黄，红点明亮，这样的茶叶品质就好，如果色泽暗绿，红点暗红，品质就差。叶张形态有助于鉴定品种。
  如水仙品种叶张长大，主脉基部宽扁，铁观音叶张肥厚，呈椭圆形，佛手叶张接近圆形，毛蟹叶张锯齿密，茸毛多，黄淡叶张薄，叶色黄多绿少。 9、鉴别白茶的质量 鉴别白茶品质优劣有以下几方面， (1)外形：嫩度以毫多而肥壮，叶张肥嫩的?樯掀罚缓裂渴菪《∩俚模蚱分蚀沃灰墩爬夏鄄辉然鹪佑欣弦丁⒗耙兜模蚱分什睢? (2)色泽：毫色银白有光泽，叶面灰绿(叶背银白色)或墨绿，翠绿的，则?樯掀罚惶迳模分蚀沃徊萋袒啤⒑凇⒑焐袄爸使庠蟮模分首畈睢? (3)叶态：叶子平伏舒展，叶缘重卷，叶面有隆起波纹，芽叶连枝稍?椴⒙＃都馍锨滩欢纤榈模分首钣牛镀⒄厶⑼淝模分蚀沃? (4)净度：要求不得含有枳，老梗、老叶及腊叶，如果茶叶中含有杂质，则品质差。
   (5)香气：以毫香浓显，清鲜纯正的?樯掀罚挥械　⑶喑簟⑹省⒎⒔透械?榇巍? (6)滋味；以鲜爽、醇厚、清甜的?樯掀罚淮稚⒌〉?椴睢? (7)汤色：以杏黄、杏绿、清澈明亮的?樯掀罚环汉臁祷氲?椴睢? (8)叶底：以匀整、肥软，毫芽壮多、叶色鲜亮的?樯掀罚挥餐Α⑵扑椤翟印⒒ê臁⒒普拧⒔挂逗毂叩?椴睢? 10、鉴别紧压茶的质量 紧压茶的花色品种很多，品质要求各异。
  松紧度方面，黑砖、青砖、米砖是蒸压越紧越好，而茯砖就不宜蒸压过紧。色泽方面，金尖需猪肝红，康砖则要棕褐色，汤色方面，沱茶以橙黄明亮?檎＃兜追矫妫底┮陨詈稚?檎＃舨琛⒈柙蛞阅刍粕?榧眩阄斗矫妫鬃⑶嘧┯醒涛妒侨钡恪：Ａ糠矫妫鬃┎缓Ｗ樱蜃⑶嘧┰市砗幸欢ū壤牡蹦昴酃＃坏煤懈裟昀瞎！Ｄ已共璧钠分始煅椋Χ哉詹枰侗曜冀惺滴锲辣取? (1)个体產品：分裡茶、面茶的个体產品，如青砖茶、紧茶，圆茶、饼茶等，先评整个外形的匀整(形态端正、稜角整齐)，松紧(厚薄或大小一致)、洒面(是否包心外露，起层落面)等三项。
  再将个体分开，检视梗子嫩度，裡茶、面茶有无霉烂、夹杂物等情况。 (2)成包產品：不分裡茶、面茶的成包產品，如湘茶、六堡茶、茯砖等，就其包内取出的样品充分混合后，分取试样约100克，倒人审茶盘中。
  一般看其嫩度(梗叶老嫩及色泽两项)，六堡茶看其嫩度，净度和条索三项。茯砖除看外形的梗叶老嫩和色泽程度外，还要看“发花”是否茂盛普遍。 内质审评，一般看汤色的红、明度及叶底色泽和嫩度，并检查香气、滋味是否青、涩、餿、霉等气味，以及是否符合各种紧压茶的品质要求。
   11、鉴别真茶与假茶 假茶多是以类似茶叶外形的树叶等制成的。目前发现假茶中大多是用金银花叶、蒿叶、嫩柳叶、榆叶等冒充的，有的全部是假茶，也有的在真茶中掺入部分假茶。
  茶叶的真假，一般都可以通过对下述几个基本特征的检查和比较，顺利地给予鉴别。 (1)外型鉴别 将泡后的茶叶平摊在盘子上，用肉眼或放大镜观察。 ①真茶有明显的网状脉，支脉与支脉间彼此相互联系，呈鱼背状而不呈放射状。
  有三分之二的地方向上弯曲，连上一支叶脉，形成波浪形，叶内隆起。真茶叶边缘有明显的锯齿，接近于叶柄处逐渐平滑而无锯齿。 ②假茶叶脉不明显或远高明显，一般?橛鹱绰觯堵龀史派渥粗烈镀咴担度馄交Ｒ恫啾咴涤械挠芯猓獬菀话愦执笕窭蛳感∑蕉郏灿械奈蘧獬荩对灯交? (2)色泽鉴别 真红茶色泽呈乌黑或黑褐色而油润，假红茶墨黑无光、无油润，真绿茶色泽碧绿或深绿而油润，假绿茶一般都呈墨绿或青色，红润。
   (3)香味鉴别 ①真茶含有茶索和芳香油，闻时有清鲜的茶香，刚沏茶汤，茶叶显露、饮之爽口。 ②假茶无茶香气，有一股青草味或有其他杂味。 12、鉴别新茶与陈茶 新茶：其特点是色泽，气味，滋味均有新鲜爽口的感觉。
  茶汤饮用后令人心情舒畅，有愉快感。新茶的含水量较低，茶质干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折断。 陈茶：这裡指的是存放一年以上的陈茶。其特点是色泽枯暗，香气低沉，滋味平淡，无爽口新鲜感。
  茶汤饮用时，有令人不愉快的陈旧味感。陈茶储放日久，含水量较高，茶质湿软，手捏不能成粉末，茶梗也不易折断。 13、鉴别次品茶与劣变茶 凡鲜叶处理不当，经加工不好，或者保管不善，產生烟、焦、酸、餿、霉等异味，轻者?榇纹凡瑁卣?榱颖洳琛＜鹉谌萑缦拢? (1)梗叶：如绿茶中红梗红叶程度严重，干看色泽花杂，湿看红梗红叶多，汤色泛红的，作?榇纹凡琛Ｒ?统词被鹞鹿呋蚍璨辉龋杼跎袭a生较多的白色或黄色泡点，称?榕莼ú瑁彩谴纹凡琛? 对于红茶，花青程度较重，干看外形色泽带暗青色，湿看叶底花青叶较多，?榇纹凡琛? (2)气味：红茶或是绿茶，有烟气、高火气、焦糖气，经过短期存放后，能基本消失的，作?榇纹凡琛８尚峄蚩佬幔加醒唐⒔蛊镁貌荒芟У模?榱颖洳琛８呋鹌⒔固瞧饕呛姹焊稍锸蔽露裙撸枰吨刑抢辔镏式固腔慕峁? 凡热嗅略有酸餿气，冷嗅则没有，或闻有餿气，而尝不出餿味，经过?突鸷箴t气能消除的，?榇纹凡瑁羧刃帷⒗湫嵋约捌烦⒕兴狃t味，虽经补火也无法消除的，则是劣变茶。
  如果酸餿味特别严重，有害身心健康，不能饮用。 太阳晒干，条索松扁，色泽枯滞，叶底黄暗，滋味淡薄，有日晒气的，叫做日晒茶，也?榇纹凡琛Ｈ绻醒现氐娜丈蛊统?榱颖洳琛? (3)霉变：茶叶保管不善，水分过高，会產生霉变。
  霉变初期，干嗅没有茶香，呵气嗅有霉气，经加工补火后可以消除的，列?榇纹凡琛Ｃ贡涑潭妊现兀尚峒从忻蛊栏用飨裕滩杼郎汉旎胱牵觳杼郎档模?榱颖洳琛Ｃ贡溲现兀煽赐庑蚊沟惆甙撸篮笃赌盐诺模荒芤谩? 14、鉴别真假花茶 真花茶：是用茶坯(原茶)与香花窖制而成。
  高级花茶要窖多次，香味浓郁。筛出的香花已无香气，称?楦苫ā８呒兜幕ú柩e是没有干花的。 假花茶：是指拌干花茶。
  在自由贸易市场上，常见到出售的花茶中，夹带有很多干花，并美其名?椤罢嬲ú琛薄Ｊ抵噬险馐墙璩е薪阎苹ú杌蛏赋龅奈尴闫母苫ò韬驮诘图恫枰吨校悦俺湔嬲ú瑁牌湮叮敲挥姓媸迪阄兜模每莺螅尴慊ǖ南闫? 15、茶叶本身的特性对其质量的影响。收起