包包子包包子的面应该怎样和?
先和面，一直揉到表面光光的。（如果是第一次和面，先把面揉一会儿，静置半小时之后再揉，相对比较容易。）
小笼包的馅儿：
五花肉去皮。肉皮放到蒸笼上去蒸，这个时间比较长，大约1－2个小时。
利用这个时间准备肉馅。先把肉切丁，我有搅拌机，所以只需要把肉切丁就好了。
配料：姜，葱，火腿，一个鸡蛋
和肉放在一起人工剁肉馅或用绞肉机(个人觉得手工剁出来的比较好吃，不过就是太麻烦)。 把肉剁的尽量碎，小笼的馅本来就很少，如果一口咬到一块整肉，应该很不爽的，所以绞肉机的好处就体现出来了。把鸡蛋加入，搅拌均匀。再加入盐，糖，料酒，生抽(少量)，色拉油(4-5勺)，胡椒粉，味精拌匀。
接下去的这步很...全部
先和面，一直揉到表面光光的。（如果是第一次和面，先把面揉一会儿，静置半小时之后再揉，相对比较容易。）
小笼包的馅儿：
五花肉去皮。肉皮放到蒸笼上去蒸，这个时间比较长，大约1－2个小时。
利用这个时间准备肉馅。先把肉切丁，我有搅拌机，所以只需要把肉切丁就好了。
配料：姜，葱，火腿，一个鸡蛋
和肉放在一起人工剁肉馅或用绞肉机(个人觉得手工剁出来的比较好吃，不过就是太麻烦)。
把肉剁的尽量碎，小笼的馅本来就很少，如果一口咬到一块整肉，应该很不爽的，所以绞肉机的好处就体现出来了。把鸡蛋加入，搅拌均匀。再加入盐，糖，料酒，生抽(少量)，色拉油(4-5勺)，胡椒粉，味精拌匀。
接下去的这步很关键，小笼包做完之后是否有汤汁就看它了。把蒸好的肉皮剁碎，这个时候的肉皮已经很软了连同蒸完之后碗里的汤一起倒进肉馅中。这次我的肉皮太少，所以就加了高汤到肉馅中(如果怕麻烦的可以不用肉皮冻，因为肉皮很难买到，直接用高汤或水)，不挺搅拌，高汤与肉馅的体积比是1:1，高汤需分若干次加入，之间要不停搅拌(可以用电动打蛋机)。
这时的肉馅很湿，如果马上用来包小笼，很很困难。最好的办法就是把肉馅放到冰箱的冷藏，让水分适当凝固。
盐和汤的比例要掌握好，各地方的口味也不一样。上海的小笼偏甜，浙江的偏咸。如果实在把握不好，先包几个蒸完尝尝。
把配料(除蛋外)，肉馅在冰箱放个20-30分钟就可以了，利用这段时间擀皮。
包好的小笼。
一般是擀十张皮，包十个小笼。这样的好处是，皮子擀的太多很容易干掉，摸起来表面很硬，如果把肉馅全拿出来，室温下水又很快融化掉，非常难包。
所以，建议肉馅用多少从冰箱里拿多少。
现在可以蒸拉，我家没有纱布，只好用干净的毛巾代替。
好了可以吃了！慢慢咬，小心烫着。
剩下包好的小笼放在冷藏，吃的时候只需蒸10-15分钟就可以了。
。收起
