请问发糕该怎么做呢?从小就爱吃,只是现在漂在外就吃不到了,总不能为了吃这它就回老家?所以只好自己学着做来解谗了.请知道方法的朋友教我下!谢谢!
发糕:
一、玉米发糕
用料:细玉米面、面粉。制作方法:将玉米面、面粉和匀,加入适量的白糖,用温水调成糊状,然后在15度以上发酵后,打成糊状,放入蒸笼摊平,蒸20分钟即可食用。
二、枣发糕
用料:面粉2斤、面肥4两、玉米面4两、豆粉2两、枣3两、红糖4两。
制作方法
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发糕:
一、玉米发糕
用料:细玉米面、面粉。制作方法:将玉米面、面粉和匀,加入适量的白糖,用温水调成糊状,然后在15度以上发酵后,打成糊状,放入蒸笼摊平,蒸20分钟即可食用。
二、枣发糕
用料:面粉2斤、面肥4两、玉米面4两、豆粉2两、枣3两、红糖4两。
制作方法
1、将面粉、面肥、玉米面和水调成发酵面团,发大酵后对入合适的碱水,再加入豆粉、红糖和水调成浆糊 状,放入屉内,手蘸水抹平。
2、枣洗净去核后切成丝撒在面上,待蒸锅上小气时,将生坯放入,约蒸5分钟后,用大气蒸35分钟即熟 。
3、下屉后,先切成斜长条,再切成像眼块或菱形块都可。
特点:富于枣香、甜度适口。
三、两面蜂糕
用料:面粉1斤、面肥4两、玉米面1斤、白糖4两、什锦果料3两、碱、苏打粉适量、豆粉2两。
制作方法
1、将面粉、面肥、玉米面和好发大酵,对好碱水加入豆粉、糖、苏打粉,调成稀糊状搅匀。
2、将稀糊状面糊倒入屉内摊平,再将切碎的什锦果料撒在面糊上,用大气蒸35分钟左右即可食用。
特点:孔多如蜂窝、松软甜香。
四、什锦果料发糕
用料:面粉1斤、面肥2两、玉米面2两、豆粉2两、白糖4两、什锦果料4两(包括瓜条、山楂条、葡 萄干等)、苏打粉适量。
制作方法
1、面和好后发大酵至起酵泡,对好碱水揉匀后加入豆粉、糖及苏打粉调成稀糊状。
2、将各种果料切成碎丁撒在屉内的生坯上,用大气蒸40分钟左右即熟。
特点:美观、蜂窝大、松软可口。
。收起
制作方法:重点提示发糕若放至第二天才食用,食用前宜再蒸一下,以免太硬。l各种粉类混合过筛备用2将水和黑糖、砂糖拌匀后,加入各种筛好的粉类拌匀。3倒入模型中,放入水已煮滚的蒸锅,用大火蒸20分钟(若用电...全部
制作方法:重点提示发糕若放至第二天才食用,食用前宜再蒸一下,以免太硬。l各种粉类混合过筛备用2将水和黑糖、砂糖拌匀后,加入各种筛好的粉类拌匀。3倒入模型中,放入水已煮滚的蒸锅,用大火蒸20分钟(若用电锅蒸,外锅加2杯热水,即可蒸熟)。 收起
提丝发糕 用料:富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。 制作方法: ...全部
提丝发糕
用料:富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。
制作方法:
1、发面。面粉置案上,中央刨一凹坑,先放入饴糖和水,用力揉和均匀,再加老酵于其中,又揉。
揉匀后,放入缸钵内,用白湿布盖着,静置发酵90至100分钟。 观其体积膨胀到一倍即可。
2、蒸糕。取出面团置案上,加苏打粉、50克白糖、75克猪油,揉匀,压平。再擀成纸壳厚的片,抹以浆糊状的猪油,卷作筒状,再搓成小拇指般粗的条,切成长约13厘米的节。
将所有面节均匀放进蒸笼,用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散,即成糕丝。
3、炒糕。炒锅置旺火上,放猪油225克,烧至200—210℃时,下糕丝轻轻炒转,待油浸入糕丝,立即将锅端离火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子轻轻合匀,起锅盛盘中,再撤上芝麻面即成。
红薯发糕
取红薯2公斤、面粉300克、苏打8克及适量温开水调拌均匀,发酵完全后放入蒸条笼内用大火蒸熟,起锅,待其晾至温热程度时,在其表面适当涂抹香油、撒些芝麻,切块食用,口感极好。 若能再配上一些食用色素、红枣、果脯等,则成了花色发糕。
这种红薯发糕色泽鲜亮、松软可口。
玉米发糕
用料:细玉米面、面粉。制作方法:将玉米面、面粉和匀,加入适量的白糖,用温水调成糊状,然后在15度以上发酵后,打成糊状,放入蒸笼摊平,蒸20分钟即可食用。
枣发糕
用料:面粉2斤、面肥4两、玉米面4两、豆粉2两、枣3两、红糖4两。
制作方法
①将面粉、面肥、玉米面和水调成发酵面团,发大酵后对入合适的碱水,再加入豆粉、红糖和水调成浆糊 状,放入屉内,手蘸水抹平。
②枣洗净去核后切成丝撒在面上,待蒸锅上小气时,将生坯放入,约蒸5分钟后,用大气蒸35分钟即熟 。
③下屉后,先切成斜长条,再切成像眼块或菱形块都可。
特点:富于枣香、甜度适口。
两面蜂糕
用料:面粉1斤、面肥4两、玉米面1斤、白糖4两、什锦果料3两、碱、苏打粉适量、豆粉2两。
制作方法
①将面粉、面肥、玉米面和好发大酵,对好碱水加入豆粉、糖、苏打粉,调成稀糊状搅匀。
②将稀糊状面糊倒入屉内摊平,再将切碎的什锦果料撒在面糊上,用大气蒸35分钟左右即可食用。
特点:孔多如蜂窝、松软甜香。
什锦果料发糕
用料:面粉1斤、面肥2两、玉米面2两、豆粉2两、白糖4两、什锦果料4两(包括瓜条、山楂条、葡 萄干等)、苏打粉适量。
制作方法
①面和好后发大酵至起酵泡,对好碱水揉匀后加入豆粉、糖及苏打粉调成稀糊状。
②将各种果料切成碎丁撒在屉内的生坯上,用大气蒸40分钟左右即熟。
特点:美观、蜂窝大、松软可口。
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发糕的做法 配方: 1 糯米粉最好, 2如果没有1 用 面粉+玉米粉代替(比例随个人口感决定,我的是yu玉米粉多于面粉)+发酵粉 (比例就是蒸馒头的...全部
发糕的做法
配方: 1 糯米粉最好,
2如果没有1 用 面粉+玉米粉代替(比例随个人口感决定,我的是yu玉米粉多于面粉)+发酵粉 (比例就是蒸馒头的比例。比如:面粉500G+5-7G发酵粉),搅均匀
3 加温水, 这个是关键,比馒头的水量多一些。
成胡状即可(稀稠随个人口味)
想办法让3保持温度。 。 我的保温方法是:面糊放一个大碗里,大碗放锅子上,他们的直径大小差不多,锅里已经添加温水。。 如果感觉温水变凉,加热锅或者给锅里换温水。
只要温度可以,不久面糊就膨胀。
放不粘锅 +加一点油 +放2勺面糊 开始煎,2边煎好--可以吃了
面糊可以多准备点, 随吃随炸,很方便。 如果喜欢吃口感酸的,面糊不要放冰箱,反之放冰箱次日可以继续吃。
提丝发糕
用料:富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。
制作方法:
1、发面。面粉置案上,中央刨一凹坑,先放入饴糖和水,用力揉和均匀,再加老酵于其中,又揉。
揉匀后,放入缸钵内,用白湿布盖着,静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。
2、蒸糕。取出面团置案上,加苏打粉、50克白糖、75克猪油,揉匀,压平。再擀成纸壳厚的片,抹以浆糊状的猪油,卷作筒状,再搓成小拇指般粗的条,切成长约13厘米的节。
将所有面节均匀放进蒸笼,用旺火一气蒸熟。 取出后趁热抖散,即成糕丝。
3、炒糕。炒锅置旺火上,放猪油225克,烧至200—210℃时,下糕丝轻轻炒转,待油浸入糕丝,立即将锅端离火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子轻轻合匀,起锅盛盘中,再撤上芝麻面即成。
红薯发糕
取红薯2公斤、面粉300克、苏打8克及适量温开水调拌均匀,发酵完全后放入蒸条笼内用大火蒸熟,起锅,待其晾至温热程度时,在其表面适当涂抹香油、撒些芝麻,切块食用,口感极好。 若能再配上一些食用色素、红枣、果脯等,则成了花色发糕。
这种红薯发糕色泽鲜亮、松软可口。
玉米发糕
用料:细玉米面、面粉。制作方法:将玉米面、面粉和匀,加入适量的白糖,用温水调成糊状,然后在15度以上发酵后,打成糊状,放入蒸笼摊平,蒸20分钟即可食用。
枣发糕
用料:面粉2斤、面肥4两、玉米面4两、豆粉2两、枣3两、红糖4两。
制作方法
①将面粉、面肥、玉米面和水调成发酵面团,发大酵后对入合适的碱水,再加入豆粉、红糖和水调成浆糊 状,放入屉内,手蘸水抹平。
②枣洗净去核后切成丝撒在面上,待蒸锅上小气时,将生坯放入,约蒸5分钟后,用大气蒸35分钟即熟 。
③下屉后,先切成斜长条,再切成像眼块或菱形块都可。
特点:富于枣香、甜度适口。
两面蜂糕
用料:面粉1斤、面肥4两、玉米面1斤、白糖4两、什锦果料3两、碱、苏打粉适量、豆粉2两。
制作方法
①将面粉、面肥、玉米面和好发大酵,对好碱水加入豆粉、糖、苏打粉,调成稀糊状搅匀。
②将稀糊状面糊倒入屉内摊平,再将切碎的什锦果料撒在面糊上,用大气蒸35分钟左右即可食用。
特点:孔多如蜂窝、松软甜香。
什锦果料发糕
用料:面粉1斤、面肥2两、玉米面2两、豆粉2两、白糖4两、什锦果料4两(包括瓜条、山楂条、葡 萄干等)、苏打粉适量。
制作方法
①面和好后发大酵至起酵泡,对好碱水揉匀后加入豆粉、糖及苏打粉调成稀糊状。
②将各种果料切成碎丁撒在屉内的生坯上,用大气蒸40分钟左右即熟。
特点:美观、蜂窝大、松软可口。
。收起
你先把温水(别烫手,稍有点热度就行,实在不好掌握的话凉水也行)倒入面盆中,放入适量的干酵母(买安琪牌的吧,小袋就行),稍搅,再放入一半玉米面、一半白面(...全部
你先把温水(别烫手,稍有点热度就行,实在不好掌握的话凉水也行)倒入面盆中,放入适量的干酵母(买安琪牌的吧,小袋就行),稍搅,再放入一半玉米面、一半白面(揉成面团(和面要稍软一些),放置在一边发酵。
待面团发起后,放到锅里平铺好,上面还可以撒上一些果脯或红枣,再放置一会(再稍发一会,让它有个二次成型的过程,大约五至十分钟即可),再入锅蒸制(切记锅底应是冷水),大约25分钟即可成熟。 出锅后切成块状注:若想吃甜味的,在发面过程中加入适量白糖即可,若放入红枣做成枣糕,还可加入豆沙馅,发挥想象,做出更美味的发糕。
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材料:干酵母粉(yeast) 1/4 oz = 7g,米...
枣香发糕 1,取350克玉米面,150克面粉,泡打粉,蜂...
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