中华老字号东来顺饭庄的发展史是怎
东来顺是北京饮食业中享有盛誉的一个中华老字号,始建于1903年,创始人叫丁德山,字子清,回族,河北沧州人。早年丁德山在北京出苦力谋生,路经东安市场。东安市场的前身是皇家的马场,清朝时,上朝的大臣来到到东华门马石前,文官要下轿,武官要下马,武官的马便存放在这个马场。 这个地方逐渐地就发展成了一个比较繁华的交易市场,人来车往,热闹非凡。丁德山觉得这个地方是个风水宝地,便用多年的积蓄,在东安市场里摆摊出售羊肉杂面和荞麦面切糕,后来又增添了贴饼子和粥。由于生意曰渐兴隆,丁德山便利铺挂牌,取“来自京东,一切顺利”的意思,正式挂起“东来顺粥摊”的招牌。 粥铺规模虽然不是很大,只是一间小木棚,但在丁...全部
东来顺是北京饮食业中享有盛誉的一个中华老字号,始建于1903年,创始人叫丁德山,字子清,回族,河北沧州人。早年丁德山在北京出苦力谋生,路经东安市场。东安市场的前身是皇家的马场,清朝时,上朝的大臣来到到东华门马石前,文官要下轿,武官要下马,武官的马便存放在这个马场。
这个地方逐渐地就发展成了一个比较繁华的交易市场,人来车往,热闹非凡。丁德山觉得这个地方是个风水宝地,便用多年的积蓄,在东安市场里摆摊出售羊肉杂面和荞麦面切糕,后来又增添了贴饼子和粥。由于生意曰渐兴隆,丁德山便利铺挂牌,取“来自京东,一切顺利”的意思,正式挂起“东来顺粥摊”的招牌。
粥铺规模虽然不是很大,只是一间小木棚,但在丁德山的苦心经营下,生意蒸蒸日上。然而不幸的是,1912年,东安市场失火,粥铺在火灾中被毁。这场灾难并没有使丁德山灰心,市场重建以后,他又筹措资金,在粥铺原地址建了三间瓦房,改招牌为“东来顺羊肉馆”,重新开业,主要经营爆、烤、涮羊肉。
涮羊肉,亦称羊肉火锅,相传已有数百年历史,为宫廷菜肴,明代《宋氏养生部》和清代《清稗类钞》均有相关记载。。丁德山重新兴业之后,勤俭节约,诚实守信,货真价实。并且在涮羊肉经营上细心琢磨,发现涮羊肉要好,必须具备几个条件,第一就是在选料肉上要精,经过不断观察,丁德山选定了内蒙古的大尾巴绵羊。
第二就是刀工细,当时,京城中在刀工方面最有名气是正阳楼的一位切肉师傅,切出的肉片薄如纸、齐如线、美如花,放在盘中呈半透明,隐约可见盘上花纹,丁德山不惜重金,把这位师傅从正阳楼挖过来,帮工传艺,使东来顺的肉片成为京城一绝。
第三是调料绝,在这方面丁德山也没少下工夫,逐渐地形成了东来顺涮肉独特的风味。第四就是涮肉用的食具要讲究,东来顺涮羊肉用特制的铜火锅,碗和盘子均是青花瓷,十分精美。可以说在东来顺吃涮羊肉是一种享受,一些达官贵人、文人墨客经常出人东来顺,品尝涮羊肉的特色风味。
从此,东来顺一发不可收,经营规模不断扩大,盖了能容纳几百人的小楼,经营品种也不断增加,形成了集爆、烤、炒、涮于一体的系列菜肴,后更名为东来顺饭庄。
近百年来,东来顺在秉承传统的同时,博采众长,精益求精,创造了独特的色、香、味、形、器的和谐统一,展现了中华美食文化中“盛情”、“典雅”、“精美”、“奇异”、“华贵”的独特风味和民族风情,国家的众多政府要员和外交官员,都曾对东来顺的美味佳肴给予了极高的评价。收起