白酒酿造过程中 原料的除杂、粉碎如何实施？
白酒厂通常采用振动筛除去杂物，用吸式去石 机除石，用永磁滚筒除铁。除小曲酒原料不须粉碎 外,其余按不同生产工艺要求进行粉碎。用麸曲法或 液态发酵法生产普通级白酒的酿酒原料，要求粉碎 度越细越好。 粉碎的目的是为了增加原料蒸煮时受 热接触面积，有利于淀粉吸水受热嘭胀。同时尽量扩 大与糖化发酵剂的接触面，以利于糖化发酵。像这类 粉碎度要求细的原料，一般采用锤式粉碎机，二次粉 碎法。粉晬机的筛孔直径在1。 2〜2。0毫米之间。粉 碎的样品通不过18目筛孔的不超过0。25%。由于 大曲这种糖化发酵剂的酶活性较低，发酵时间长，因 此高梁原料粉碎度要求较粗，通常称之为4、6、8瓣。 采用辊式粉碎机...全部
白酒厂通常采用振动筛除去杂物，用吸式去石 机除石，用永磁滚筒除铁。除小曲酒原料不须粉碎 外,其余按不同生产工艺要求进行粉碎。用麸曲法或 液态发酵法生产普通级白酒的酿酒原料，要求粉碎 度越细越好。
粉碎的目的是为了增加原料蒸煮时受 热接触面积，有利于淀粉吸水受热嘭胀。同时尽量扩 大与糖化发酵剂的接触面，以利于糖化发酵。像这类 粉碎度要求细的原料，一般采用锤式粉碎机，二次粉 碎法。粉晬机的筛孔直径在1。
2〜2。0毫米之间。粉 碎的样品通不过18目筛孔的不超过0。25%。由于 大曲这种糖化发酵剂的酶活性较低，发酵时间长，因 此高梁原料粉碎度要求较粗，通常称之为4、6、8瓣。 采用辊式粉碎机为宜。
用于踩制大曲的小麦，根据制 曲工艺要求，粉碎时要求烂心不烂皮、梅花瓣;清香 型大曲要求粉碎的小麦皮粗面很细，以利于微生物 的培养。粉碎度的要求应采用辊式粉碎机，仔细摸索 辊转速和磨牙尺寸，有时还须采用润湿粉碎，脱壳粉 碎，再将皮壳混入粉碎料中等措施，才能达标。
经验 证明，在清香型大曲酒中，曲料的粉碎度直接影响着 产品质量的优劣。收起
