哪些因素对食物血糖指数影响较大?[展开]
同样的食物不同的烹调状态,血糖指数往往不同。影响血糖 指数的因素很多,归纳起来主要有以下几种。1。淀粉的物理状态:谷类和豆类的细胞壁是天然物理屏障, 可降低消化酶消化作用。
因此整粒的大麦,豆类,粗颗粒的全麦 面包等血糖指数较低,反之,颗粒碾得越细,其血糖指数越高。 2。淀粉的糊化程度:淀粉是葡萄糖分子的聚合物,经过水和热的作用,淀粉颗粒不同程度的膨胀甚至破裂分解,其糊化程 度越高,血糖指数越高。
3。食物中所含支链和直链.....[展开]
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