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白菜干的加工方法是什么?

白菜干的加工方法是什么?

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2018-08-01

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    成品的白菜干干硬而结实,叶柄为乳白色,叶片深绿色,又脆又嫩,味甜。以下是加工白菜干的方法:(1)准备原料准备新鲜白菜10千克,小苏打50克。(2)处理原料选择菜叶为深绿色、质地脆硬的不包心或者半心大白菜,除去受病虫害侵害的大白菜或者不适合加工的菜株,去黄帮、老叶以及菜根,然后把大块头的白菜切成2-4块,清水清洗后备用。
    (3)热烫处理煮沸清水,加人0。5%的小苏打,搅拌充分,使其完全溶解,之后把整理处理的白菜依次放入锅里烫1-2分钟,用竹夹捞出,再放人冷水中冷却,最后将冷却的大白菜放到0。
  2%的小苏打冷水中浸泡后,沥干水,摊放到竹筐里。(4)制干等到加工后的白菜散热完后,将其挂到竹架或者铁丝绳索上晒干。  若菜的表面起皱后,再将竹架转移到阴凉通风的地方,大约3天就可以晒出白菜干。
  进行白菜烘房烘干时,需控制烘房温度在75-80左右,后调到45-50℃,持续干燥7-10小时。晒干的白菜将5-6棵捆成1束,头尾颠倒,进行包装,压制成块状。

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