怎样生产绍兴传统母子酱油？
绍兴母子酱油，是一种高级的调味佳品，也是绍兴酿造行业中又一 传统名特产品。它创始于清康熙年间，几百年来盛销不衰，声誉日上。 1981年绍兴市酿造厂生产的母子酱油被评为绍兴地区最佳产品；1985 年，咸亨食品厂生产的母子酱油在全国同类品评比中名列前茅，荣获原 轻工业部优质产品证书。 母子酱油呈棕黑色，有浓郁的酯香味，咸、甜适度，柔和味长，鲜美 可口，而且营养价值很高，含有多种氨基酸、蛋白质、脂肪等成分，质量 大大优于普通酱油。母子酱油不但是烹调中的优质调味品，还是制作乳黄瓜、茴香豆的 重要原料。 尤其用来调制凉菜或蘸食。若调以姜末、麻油、米醋等辅 料，蘸蟹、鱼、蛏蛤、鸡鸭等荤腥食物，别有...全部
绍兴母子酱油，是一种高级的调味佳品，也是绍兴酿造行业中又一 传统名特产品。它创始于清康熙年间，几百年来盛销不衰，声誉日上。 1981年绍兴市酿造厂生产的母子酱油被评为绍兴地区最佳产品；1985 年，咸亨食品厂生产的母子酱油在全国同类品评比中名列前茅，荣获原 轻工业部优质产品证书。
母子酱油呈棕黑色，有浓郁的酯香味，咸、甜适度，柔和味长，鲜美 可口，而且营养价值很高，含有多种氨基酸、蛋白质、脂肪等成分，质量 大大优于普通酱油。母子酱油不但是烹调中的优质调味品，还是制作乳黄瓜、茴香豆的 重要原料。
尤其用来调制凉菜或蘸食。若调以姜末、麻油、米醋等辅 料，蘸蟹、鱼、蛏蛤、鸡鸭等荤腥食物，别有一番风味。始创于康熙三年（1664年）的绍兴沈永和酒坊，早先就以酿造酱油 出名，尤其是母子酱油堪称调味之上品。
母子酱油是由天然发酵酿造 而成的。它采用上白面粉、优质黄豆为原料，蒸热后先做成酱饼，摊晒 干燥，用手工粉碎,然后倒人缸内，用普通酱油代水捣拌均匀，如同酿酒 一样让其保持一定的温度发酵。经过2 ~3个月的日晒和夜露，酿制成 酱油。
然后用这种酱油作汤料，放入发酵后的酱饼，再经日晒夜露，待 成熟后，再将半成品灌人缝制结实的绸袋中,用木榨重压滤汁去渣，即 成为色泽暗红、香气浓郁的母子酱油。这类酱油以酱饼为娘，用普通酱 油为子,因名母子酱油。
其蛋白质、氨基酸、脂肪、糖分丰富，味道鲜美。母子酱油天然发酵酿制过程时间很长，历经几个月，一般夏日开始 暴晒，到秋天才能生产出成品，又有“伏酱秋油”之说。目前绍兴生产 母子酱油的厂家主要是绍兴咸亨食品厂和绍兴酿造厂。
这些厂在保持产品传统特色的基础上不断改进技术，质量更加完美，产品声誉日上, 年生产量为500t左右，除销售本地外，还销往上海、杭州等大中城市， 颇受消费者欢迎。1988年开始出口香港试销，成为一只有发展前途的 创汇产品。收起
