自制干姜片泡水没味道?
如何自己动手快速制作质量上好的姜干或姜粉 如何自己快速制作质量上好的干姜片呢?1,清洗,清洗听起来感觉大家都会一样,但事实上也有一点需要注意,就是需要将生姜掰成小个的,要不然容易在姜缝里残留泥巴沙子等脏物。 2,切片,切片其实也有一点小讲究!如果想要快速晒干,当然是越薄越好了,但是个人的经验是尽量适中,不要切太薄。如果切太薄了,藏不住姜味,制作出来的姜干或是姜粉,味道很淡,少了份浓烈的姜香味,当然驱寒性能也是有小量影响了。 3,晒干,这个是重点:一,我们要知道,生姜的成熟期都是在冬天。冬天的阳光是温暖型的,用来晒姜片,总感觉少了点热度,需要多日暴晒。而天气的东西很难讲,可能今天出大...全部
如何自己动手快速制作质量上好的姜干或姜粉 如何自己快速制作质量上好的干姜片呢?1,清洗,清洗听起来感觉大家都会一样,但事实上也有一点需要注意,就是需要将生姜掰成小个的,要不然容易在姜缝里残留泥巴沙子等脏物。
2,切片,切片其实也有一点小讲究!如果想要快速晒干,当然是越薄越好了,但是个人的经验是尽量适中,不要切太薄。如果切太薄了,藏不住姜味,制作出来的姜干或是姜粉,味道很淡,少了份浓烈的姜香味,当然驱寒性能也是有小量影响了。
3,晒干,这个是重点:一,我们要知道,生姜的成熟期都是在冬天。冬天的阳光是温暖型的,用来晒姜片,总感觉少了点热度,需要多日暴晒。而天气的东西很难讲,可能今天出大太阳,你把姜片切好了,明日可能就下起雨了,这时切好的姜片如果保存不当很容易变质腐烂。
腐烂的生姜有毒切不可食用,这时我们就可以用炒或是烘烤的方式了。 二,炒和烘烤的区别,最上乘的姜干应该是用低温烘烤的,烘烤因为是在密封的容器中进行所以可以将姜的气味很好的封存住,并且烘烤可以自由的将温度控制在适当的位置,烘烤出来的姜干或姜粉口感和香味都是一流的。
但是普通人难于制作,因为没有烘烤工具,不像我们农村会有专用的烤房等,那我们怎么办呢?这时候就可以用炒啦。在炒之前一定要先将切好的姜片凉干或是晒干,最好是先用太阳暴晒一天再炒。为什么呢? 炒过的师兄可能都会知道,如果切片完后直接炒的话,很容易将姜片炒成熟姜!甚至是直接炒糊!炒的时候一定要控制好温度,保持在50度以内的低温,要不然直接炒熟或是炒焦。
最后我把炒姜干的精华提炼一下:炒之前先太阳晒一天,炒时温度控制在50度以内低温。这样制作出来的姜干才会好!。收起