萧山五香萝卜干怎么做？
萧山五香萝卜干1。 原料咸萝卜干坯100千克，食盐3千克，辣椒粉1千克，五香粉0。 2千克，花椒粉0。5千克，甘草粉0。2千克，山梨酸钾适量。2。 工艺流程原料选择—整理—清洗—切分—晾晒—腌制—复晒—复腌— 拌料—装坛—封口—成品3。 操作要点，(1) 原料选择：选用肉质致密脆嫩、皮薄肉厚、须根少、水分少的新鲜白萝卜为原料，剔除肉质粗糙、空心、黑心和腐烂的 萝卜。(1) 整理、清洗：削除萝卜的叶丛、根须、糙皮和黑疤等不 可食用部分，用清水洗净表面的泥沙和污物，并沥干水分。 (2) 切分：先将萝卜纵切为两半，再切分为长约10〜15厘 米，粗度约为1。5厘米，呈三角形的萝卜条。切条必须...全部
萧山五香萝卜干1。 原料咸萝卜干坯100千克，食盐3千克，辣椒粉1千克，五香粉0。 2千克，花椒粉0。5千克，甘草粉0。2千克，山梨酸钾适量。2。 工艺流程原料选择—整理—清洗—切分—晾晒—腌制—复晒—复腌— 拌料—装坛—封口—成品3。
操作要点，(1) 原料选择：选用肉质致密脆嫩、皮薄肉厚、须根少、水分少的新鲜白萝卜为原料，剔除肉质粗糙、空心、黑心和腐烂的 萝卜。(1) 整理、清洗：削除萝卜的叶丛、根须、糙皮和黑疤等不 可食用部分，用清水洗净表面的泥沙和污物，并沥干水分。
(2) 切分：先将萝卜纵切为两半，再切分为长约10〜15厘 米，粗度约为1。5厘米，呈三角形的萝卜条。切条必须均匀，条 条带皮，直径过大的萝卜应抽去心，过长的要切段，以防萝卜条 过宽、过长。
(3) 晾晒：将切分的萝卜条摊放在苇席上，置于通风向阳的 晒场进行晾晒。苇席应架空，距地面50^80厘米，南低北高， 以利于阳光照射。萝卜条在席上应摊薄摊匀，要求条条都能被太 阳晒到。晾晒时，每天翻动2次，傍晚将苇席折拢，也可覆盖草 棚，以防霜冻、雾潮和雨淋。
约经3〜5天，晒至手捏柔软、无 硬条，达三四成干时为止。如果由于晾晒时受温度的影响，或水分掌握不当，萝卜条过 于干燥，出现白肚过多时，应多翻多揉，消除白肚后再晒；萝卜 干如发红发滑时，则应将萝卜条用20%的盐水洗净后再晒。
(4) 腌制：将经晾晒好的萝卜条摊凉散发热气后，按 100: 3的比例与食盐翻拌均匀，并用力揉搓。直揉到萝卜条呈 浅黄色、半透明状态即可装缸。装缸时，应边装边捣实，越紧实 越好，进行腌制。一般需腌制3〜5天。
(5) 复晒：将腌制好的咸萝卜条按鲜萝卜条晾晒的方法，摊 放在苇席上，进行复晒。勤翻动，以使萝卜条脱水均匀。一般需 晒2〜3天，将每100千克萝卜条晒至70千克即可。(6) 复腌：将晒好的咸萝卜干晾凉后，每100千克加盐1。
5 千克，翻拌均匀，装人缸内。边装缸边压紧实，越紧越好，腌制 7天左右。(7) 拌料、装坛：将经复腌的咸萝卜条出缸，按配料比例加人食盐、辣椒粉、花椒粉、五香粉和甘草粉等各种辅料，翻拌均 匀，装入坛内。
装坛时，坛底需放些盐，并层层压紧实。2天后 用木棒重压，使坛内空气排出。最后在坛口的萝卜条表面再撒一 。层食盐与辅料的配料。(1) 封口 ：先按100千克食盐加1千克山梨酸钾的配比，制 成混合盐。
在封口时，每坛坛口用250克混合盐封顶，上面加盖 毛竹叶，再用稻草绳盘结塞口，最后用掺有黄沙的水泥封口。水 泥厚度约为1厘米，经7〜10天的后熟阶段产品即成。1。 产品特点本品色泽呈浅黄，有光亮，质地干燥柔靭、筋脆，有自然甜 味，五香味浓郁，鲜咸可口。收起
