请问用荠菜可以做些什么菜？及做法
荠菜元子的做法
[原料/调料]
荠菜150克，猪五花肉250克，荠菜125克，炒糯米花粉125克，熟火腿10克，虾米15克，水发玉兰片10克，水发香菇5克，鸡蛋2个，小葱末5克，姜末3克，酱油8克，精盐3克，味精1．5克，湿淀粉15克，芝麻油15克，熟猪油1000克(约耗100克)。
[制作流程]
猪肉50克细切粗剁成末，炒锅放在旺火上，放入熟猪油10克，烧至五成热，下肉末煸炒几下，加入精盐3克、味精0．5克及酱油，炒至成熟，用湿淀粉调成浓芡，盛碗内晾凉；芥菜用开水烫3分钟左右捞出，挤掉水分，剁碎；香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎，同熟肉末、荠菜、麻油、精盐1．2克、味精0．5克一起搅拌...全部
荠菜元子的做法
[原料/调料]
荠菜150克，猪五花肉250克，荠菜125克，炒糯米花粉125克，熟火腿10克，虾米15克，水发玉兰片10克，水发香菇5克，鸡蛋2个，小葱末5克，姜末3克，酱油8克，精盐3克，味精1．5克，湿淀粉15克，芝麻油15克，熟猪油1000克(约耗100克)。
[制作流程]
猪肉50克细切粗剁成末，炒锅放在旺火上，放入熟猪油10克，烧至五成热，下肉末煸炒几下，加入精盐3克、味精0．5克及酱油，炒至成熟，用湿淀粉调成浓芡，盛碗内晾凉；芥菜用开水烫3分钟左右捞出，挤掉水分，剁碎；香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎，同熟肉末、荠菜、麻油、精盐1．2克、味精0．5克一起搅拌均匀，用手捏成20个小圆球，即成馅心；鸡蛋磕开，将蛋清、蛋黄分别放在两个碗里待用；再取猪肉200克剁成末，荸荠去皮剁成本，然后和葱、姜末一起放在碗里，加入米花粉、蛋黄、精盐1．5克、味精0．5克，搅拌起粘性，分成20份捺平作元子外皮。
鸡蛋清加水50克在碗中搅打均匀作为润滑剂。制作时在手掌心沾取蛋清水，取外皮一份包一个馅心，搓成圆球，滚上米花粉，如此逐个制成荠菜元子生坯。最后，炒锅放进猪油，置旺火上，烧至六成热时将生坯圆子逐个放入油中，炸至外壳呈浅黄时捞出，待油温升至八成热时，再将元于一一下锅重炸，呈金黄色时捞起装盘即成。
荠菜包的做法
原料：发酵面650g，荠菜750g，熟猪五花肉300g，鲜笋50g，熟猪油100g，酱油50g，白糖25g，虾籽、料酒、精盐、味精各少许。
制法：荠菜去烂黄叶根须洗净焯水，用冷水冲凉，剁成细末，挤干水分，放容器中加入熟猪油、精盐、味精、白糖搅拌均匀，熟猪肉、鲜笋分别切成0。
4cm见方的丁，炒锅上火，放入葱姜、料酒、肉丁、笋丁煸香，加入猪油、是籽、精盐、白糖、味精清水煮沸，再用温火煨透，待卤汁收浓稠后盛起冷却后拌入荠菜成荠菜包子的馅心。
特点：荠菜成馅心，鲜美无比，风味独特，荠菜还可制作荠菜汤圆，荠菜春卷。
荠菜的吃法荤素皆宜，用其拌煮豆腐，炸春卷尤为清香爽口。也可将荠菜的沸水中焯一下后切碎以植物油、味精、葱花、姜末等为配料，制成凉拌小菜，爽口美味，齿颊流香。如果配以瘦内丝、蛋皮丝、香菇、木耳等更别有风味。
吃之无不赞美。
烙荠菜鸡蛋饼
1、把荠菜洗干净了切上几刀，注意不要切碎了。
2、切好的荠菜洒上盐，葱，味精，搅拌均匀。
3、打两个鸡蛋和荠菜搅匀了。
4、拌上少许面粉，使之粘合，成糊状，注意不要太稀了。
5、搅拌均匀后在锅里摊成圆形饼状开始烙。
口味：如口松软，香酥宜人，保持原来野菜所有的风味，清香。
荠菜炒鸡米
将鸡脯肉洗净切成黄豆大的粒状，盛装碗内，加入料酒、精盐、蛋清、干淀粉拌匀，再放入少许食用油拌匀待用。
荠菜洗净切成碎片。炒锅置旺火，倒入食用油烧至七成熟时，再倒入已上浆的鸡米和料酒进行翻炒，呈白色，随即放入荠菜、鲜汤少许，精盐、糖、味精，翻炒数下，用水淀粉勾芡，淋上麻油，就可出锅装盆。
白灼荠菜
将荠菜洗净，放入沸水中焯2~3分钟去生味，捞出后放盘中，凉后加入葱丝、红椒丝、海鲜酱油，最后滴香油。
此菜能保证荠菜的营养不流失。
荠菜鱼卷
荠菜洗净，切成碎末；鱼肉切成片，用精盐、料酒拌匀码味；鸡肉茸纳碗，加入精盐、料酒、味精和少许鲜汤调匀，再下入荠菜末拌匀；鸡蛋磕入碗内，搅打成全蛋液。
取一片鱼片，平铺在盘中，放上一份制好的肉茸，再卷成卷，用湿淀粉封好口，逐一卷完，即成荠菜鱼卷生坯。净锅上火，入色拉油烧至四五成热，将荠菜鱼卷生坯拍匀干淀粉，拖上鸡蛋液，沾匀面包糠，下入油锅中炸至色呈金黄且熟透后，捞出控油，装盘即成。
荠菜拌腐竹
水发腐竹切成斜刀段。荠菜洗净，入沸水中焯熟，放入盘中。将适量麻油、味精、食盐、姜末倒在荠菜、腐竹上，拌匀即可食用。
荠菜羹
将荠菜洗净，入沸水中焯一下，胡萝卜、笋切丝下沸水中稍焯备用。
将锅中注入清汤，加适量水及盐煮熬至汤沸，入荠菜、胡萝卜丝、笋丝滚开后，入适量胡椒粉、味精、香油、水淀粉调匀成羹即成。
荠菜百叶卷
荠菜洗净烫熟，入净水漂净，挤干切碎成末，与熟冬笋末、熟火腿末加盐、味精、白糖、麻油拌和成馅，用烫熟的百叶包成卷，改刀切成2厘米长整齐排列装盘。
荠菜咸蛋豆腐花
荠菜洗净，放入沸水锅中焯透，捞出放凉，控净水分，随即切碎；将内脂豆腐切成小方块，放入盘内，上笼蒸约1分钟取出，撒上切碎的荠菜；熟咸蛋黄压成泥。净锅上火，入香油烧热，下入咸蛋黄泥，炒至起沙时，掺入鲜汤，用精盐、味精调好味，烧沸后起锅，浇淋在盘中豆腐上，即成。
荠菜黄鱼羹
将洗净的黄鱼去骨批片，切丁备用。荠菜洗净切碎备用。净锅烧热放油，将黄鱼丁下锅略煸。再加入高汤和黄酒用大火烧开后，撇去浮沫。再加入荠菜、盐和鲜鸡精调味。淋入生粉液用勺推匀。
然后撒入胡椒粉，即可装入汤碗上桌。
荠菜山鸡片的做法
·配料: 山鸡肉（３００克）、荠菜（５０克）、冬笋（１２５克）、鸡蛋白（２只）、葱末、姜米、黄酒、白糖、白酱油、盐、味精、菱粉、麻油、清汤（７５克）－ ·特 色：适宜于春冬二季－ ·操作: 一、将山鸡肉切成片，放入用打散的蛋白、盐、菱粉调成的浆内浆一浆；冬笋也切成片；荠菜用开水泡一下，再用冷水洗净，挤去水分，切成细末。
二、开猪油锅，将冬笋片放入锅内溜一溜，倒出，滤去油，放好。另开猪油锅，烧至六成熟时，将山鸡片放入溜约一分钟，取出，与冬笋片放在一起。
三、将荠菜放入油锅，加上葱、姜、酒、酱油、糖、味精和清汤烧开后，再将山鸡片和冬笋片倒入，翻转，浇些麻油，即起锅装盘
荠菜肉馄饨
原料
大馄饨皮20张，荠菜鲜肉馅250克，上浆虾仁16只，鸡蛋皮丝15克，鸡汤600克，精制盐少许，味精半茶匙，熟猪油10克。
做法
1、把馄饨皮逐张摊开在左手掌，抹上荠菜鲜肉馅，包成馄饨生胚备用。
2、汤锅上火，下鸡汤800克左右，加盐，味精，烧滚撇去浮沫，分装10只碗中。
3、锅下清水烧滚，投入生馄饨烧至浮上水面，再煮1分钟左右，即可捞甩干水，分装在汤碗里，淋几滴熟猪油，撒上鸡蛋皮丝即可上桌。
１、苦瓜荠菜猪肉汤
原料：苦瓜２５０克，去瓤切成小丁块，瘦猪肉１２５克切薄片，荠菜５０克洗净切碎
做法：先将肉片用料酒、精盐调味，加水煮沸５分钟，加入苦瓜、荠菜煮汤，调入味精即成。
每日１次，连服５至７日。有滋阴润燥，清肝明目功效。
荠菜肉片的做法
原料：
荠菜200克，味精1克，猪瘦肉30克，葱花5克，酱油5克，食盐适量，料酒10克，花生油30克。
做法：
1、将猪肉洗净沥水，批切成薄片。一盛放碗中，加入鸡蛋清、精盐。绍酒、干淀粉抓捏上浆；荠菜去除黄叶和老根；洗净后沥水，切成细末待用。
2、将炒锅置于旺火加热，倒入熟猪油烧至五成热时，放入肉片拨散滑油至熟，捞起沥油。
3、原炒锅留少许余油加热，倒入荠菜末煸炒数下，待稍软瘪，随即加入鲜汤，绍酒、精盐和味精，。待沸加肉片翻炒数下，用水淀粉勾芡，淋少许香麻油，即可出锅装盘。
荠菜肉丝炒年糕
将荠菜切碎（切细一些），里脊肉切丝，年糕切片（或直接在超市里买现成真空包装的切片年糕也可）
锅内放油烧热，将用料酒淀粉浆过的肉丝先爆熟；肉丝盛出，锅内剩油开大火将碎荠菜倒入炒，再倒入事先爆好的肉丝，加入盐，少许糖翻炒，盛出
锅内再放少许油（油不可太多，年糕不吸油，油太多反而觉得油腻）油热后，将年糕倒入翻炒（注意火的大小，不可将年糕炒得焦硬），加入刚才炒好的荠菜肉丝一起翻炒（如觉得太干可加少许水），最后再加入少许味精（鸡精）翻炒即可。
南方口味：可放些糖
北方口味：糖可以省去（吃时加些辣也可）
马齿苋荠菜汁
鲜马齿苋500克，鲜荠菜500克。
制法
1、把鲜马齿苋、鲜荠菜去杂洗净，在温开水中浸泡30分钟，取出后连根切碎，放到榨汁机中，榨成汁；
2、把榨后的马齿苋、荠菜渣用适量温开水浸泡10分钟，重复绞榨取汁，合并2次汁，用纱布过滤。
3、把滤后的马齿苋、荠菜汁放在锅里，用小火煮沸即可。
药用
每天早、晚分饮。
说明
清热解毒、利湿泻火；对急性前列腺炎、尿路感染、慢性肠炎均有疗效。
荠菜饮
配料
新鲜荠菜150克。
制法
把鲜荠菜择洗干净，连根放在锅里，加清水200毫升，煎者取汁约100毫升。
药用
每天分2次饮用。
说明
清热解毒、祛风降压；高血压病、眼结膜炎有疗效。
荠菜炒鸡片
做法:
荠菜150克，鸡脯肉250克，罐头竹笋100克，鸡蛋清2个，豆油500克（实耗50克），精盐10克，白糖4克，味精2克，淀粉15克，鸡汤50毫升，芝麻油5克，葱花10克，芝麻10克（焙好）
1、荠菜剪去根，摘去老叶，洗净，下入开水锅中焯一下，捞出，再放入冷水中投凉，挤去水分，切成细末，待用
2、将鸡脯肉洗净，用刀片成薄片，放入碗内，加精盐、味精、蛋清、淀粉，搅拌均匀上浆
3、罐头竹笋，切成薄片，待用
4、炒勺净后烧热，加入豆油，烧至三成热，待热锅冷油时，放入浆好的鸡片，用筷子划散变白，断生，倒入漏勺，控油
5、炒勺中留25克底油，烧热，放入葱花、竹笋片、荠菜末，稍煸一下，烹入料酒，加鸡汤、精盐、白糖、味精烧开后，投入鸡片炒匀，再放入水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，出勺，入盘，撒匀芝麻，即可。
荠菜粥
用料：
荠菜200g，粳米100g，精盐少许，清水适量。
做法：
1、将荠菜摘洗干净，细切;粳米淘洗干净。
2、取锅放入清水、粳米，旺火煮沸后加入荠菜，再用小火续煮至粥成，用精盐调味后食用。
。收起
