关于信阳毛尖有着怎样的故事？
信阳毛尖，亦称“豫毛峰”，是河南省著名土特产之一。信阳毛尖，因 其条索细圆、紧直有锋芒，又产于河南信阳，故取名“信阳毛尖”。相传在很久以前，信阳本没有茶，乡亲们在官府和老财的欺压下，吃 不饱，穿不暖，许多人得了一种叫“疲劳痧”的怪病，瘟病越来越凶，不少 地方人都死绝了。 一个叫春姑的姑娘看在眼里，急在心上，为了能给乡 亲们治病，她四处奔走寻找能人。一天，一位采药老人告诉姑娘，往西南 方向翻过”座大山，趟过”条大江，便能找到一种消除疾病的宝树。 春姑按照老人的要求在路上走了九九八十一天，累得筋疲力尽，还染上 了瘟病，倒在一条小溪边。 这时，泉水中漂来一片树叶，春姑含在嘴里， 马上神清目爽...全部
信阳毛尖，亦称“豫毛峰”，是河南省著名土特产之一。信阳毛尖，因 其条索细圆、紧直有锋芒，又产于河南信阳，故取名“信阳毛尖”。相传在很久以前，信阳本没有茶，乡亲们在官府和老财的欺压下，吃 不饱，穿不暖，许多人得了一种叫“疲劳痧”的怪病，瘟病越来越凶，不少 地方人都死绝了。
一个叫春姑的姑娘看在眼里，急在心上，为了能给乡 亲们治病，她四处奔走寻找能人。一天，一位采药老人告诉姑娘，往西南 方向翻过”座大山，趟过”条大江，便能找到一种消除疾病的宝树。 春姑按照老人的要求在路上走了九九八十一天，累得筋疲力尽，还染上 了瘟病，倒在一条小溪边。
这时，泉水中漂来一片树叶，春姑含在嘴里， 马上神清目爽，浑身是劲。她顺着泉水向上寻找，果然找到了生长救命 树叶的大树，摘下一颗金灿灿的种子。看管大树的神农氏老人告诉姑 娘，种子必须在十天之内种进泥土，否则会前功尽弃。
想到十天之内赶 不回去，也就不能救乡亲们，春姑难过得哭了。神农氏老人见此情景，拿 出神鞭抽了两下，把春姑变成一只尖尖嘴巴、大大眼睛、浑身长满嫩黄色 羽毛的画眉鸟。小画眉很快飞回了家乡，将树子种下，嫩绿的树苗从泥 土中探出头来，这就是茶树。
而此时的春姑已耗尽了心血和力气，倒在茶树旁，化成了一块似鸟非鸟的石头。不久茶树长大，山上也飞出了一 群群的小画眉,它们用尖尖的嘴巴啄下一片片茶叶，放进了瘟病人的嘴 里，病人便马上好了。从此以后，在信阳山区种植茶树的人越来越多，也 就有了茶园和茶山。
传说归传说，信阳毛尖的驰名产地主要集中在南湾湖周围山区，它 们分别是五云山（车云、集云、雾云、天云、连云）、两潭（黑龙潭、白龙 潭），其中尤以车云山出产的茶叶品质最佳。这些产地的海拔大多在 500〜800米以上，群山逶迤，奇峰高耸，溪流遍布，常年云遮雾罩，土层深 厚肥沃，湿度很大。
独特的自然条件便于茶树吸收各种养分，从而形成 信阳毛尖茶芽肥壮、柔软细嫩、叶质不易老硬的特色。千百年一脉相承 的手工制茶工艺，使得“信阳毛尖”的独特品质无与伦比。茶圣陆羽在其 《茶经》中把光州茶（信阳毛尖）列为茶中上品，宋代大文豪苏东坡又有 “淮南茶信阳第一”的千古之论。
上等优质原料是炒制名茶的基础。信阳茶区属高纬度茶区，四季分 明，茶园比南方开采晚、封园早。信阳毛尖的采茶期分三季:谷雨前后采 春茶，芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶。谷雨前后只采少量的“跑山 尖”，“雨前毛尖”被视为珍品。
信阳毛尖还对盛装鲜叶的容器也很注意， 用透气的光滑竹篮，不挤不压，并要求及时送回阴凉的室内摊放2〜4小 时，趁鲜分批、分级炒制，当天鲜叶必须当天炒完。信阳毛尖品质好，而且炒制工艺也十分独特，炒制分生锅、熟锅、烘 焙三个工序，用双锅变温法进行。
生锅的温度140℃〜160丈，熟锅的温 度80℃~90℃，烘焙温度60丈〜90丈，随着锅温变化，茶叶含水量不断减 少，品质也逐渐生成。生锅工序是将两口大小一致的光洁铁锅并列安装 成35°〜40°倾斜状;用细软竹扎成圆形扫茶把，在锅中有节奏地反复挑 抖，鲜叶下绵后，开始搓揉，并与抖散相结合。
反复进行4分钟左右，实 成圆条，达四五成干（含水55%左右）即转入熟锅内整形。熟锅工序在 开始时仍用茶把继续轻揉茶叶，并结合散团，待茶条稍紧后，进行“赶 条”，当茶条紧细度初步固定不沾手时，进入“理条”，这是决定茶叶光和 直的的关键。
“理条”手势自如，动作灵巧，要害是抓条和甩条，抓条时手 心向下，栂指与其他四指张成“八”字形，使茶叶从小指部位带人手中，再 沿锅带到锅缘，并用拇指捏住，离锅心13〜17厘米高处，借用腕力，将茶叶由虎口处迅速有力敏捷地摇摆甩出，使茶叶从锅内上缘顺序依次落入 锅心。
“理”至七八成干时出锅，进行供焙。烘焙工序再经过初烘、摊放、 复火三个程序，即制作出品优质佳的信阳毛尖茶了。信阳毛尖素以叶嫩、汤明、清香、味醇而远近驰名，清代已为全国名 茶之一。1915年在巴拿马国际博览会上，荣获优质奖章和奖状。
1958 年在全国名茶鉴定会上，被评为十大名茶之一。1985年获中国质量奖银 质奖。1982年、1986年被评为部级优质产品，荣获全国名茶称号。1”0 年“龙潭”毛尖茶代表信阳毛尖品牌参加国家评比，取得绿茶综合品质第 一名的好成绩，荣获中国质量奖金质奖。
1”1年在杭州国际茶文化节 上，被授予“中国茶文化名茶”称号。自1”2年5月始，信阳市每年都举 办一次信阳茶叶节，这已成为信阳走向世界的一个重要窗口。1”9年获 昆明世界园艺博览会金奖。2003年2月19日国家工商总局商标局正式 批准信阳毛尖注册证明商标(证明商标是公益性商标），可授权符合条件 的单位使用，因此，信阳市可将同纬度、同工艺、同质量、同地区生产的毛 尖茶统称为信阳毛尖。
这使得现今信阳市形成了中国第一个名优茶生 产基地。产品畅销全国各地，远销日本、美国、德国、新加坡、马来西亚等 国及中国港、澳地区。收起
