红烧野兔肉怎么做
原料配方 野兔(2千克左右)1只 桂皮、大料、葱、姜、食盐、红曲、糖、黄酒和味精适量 制作方法 1。将野兔剥皮、开膛、去头和五脏,洗净后切成五块。 2。先在冷库中用食盐腌一夜,以去血水和土腥味。 在开水中焯一下,再捞出用清水冲洗干净。 3。在老汤中加桂皮、花椒、大料、葱、姜、食盐,开锅后加红曲和黄酒,0。5小时后加糖,再煮0。5小时即可出锅。 4。起锅时加味精,并在原汤中浸泡十几小时,使各种调料充分入味,捞出后即为成品。 产品特点 色泽暗红,表面滑润,鲜嫩可口,甜中带咸,余味芳香。特别是高血压、冠心病、肝脏病、糖尿病患者以及其它新陈代谢障碍病人,食之更为相宜。 黄焖野兔 野兔是一种高...全部
原料配方 野兔(2千克左右)1只 桂皮、大料、葱、姜、食盐、红曲、糖、黄酒和味精适量 制作方法 1。将野兔剥皮、开膛、去头和五脏,洗净后切成五块。 2。先在冷库中用食盐腌一夜,以去血水和土腥味。
在开水中焯一下,再捞出用清水冲洗干净。 3。在老汤中加桂皮、花椒、大料、葱、姜、食盐,开锅后加红曲和黄酒,0。5小时后加糖,再煮0。5小时即可出锅。 4。起锅时加味精,并在原汤中浸泡十几小时,使各种调料充分入味,捞出后即为成品。
产品特点 色泽暗红,表面滑润,鲜嫩可口,甜中带咸,余味芳香。特别是高血压、冠心病、肝脏病、糖尿病患者以及其它新陈代谢障碍病人,食之更为相宜。 黄焖野兔 野兔是一种高蛋白的营养菜肴,黄焖野兔是黔味中一种受欢迎的菜。
其制作方法是将野兔剥皮剖腹除去内脏以后,把肉切成一寸见方的方块,用清水泡一小时,放入开水锅里去其血水或用酒去其野腥味,滤其水放入油锅略炒一下,将盐、酱油、冰糖、葱、姜等佐料和肉汤一起下锅烧沸,再移到小火上焖烧两小时,使兔肉软爬,拣出姜、葱,把肉放入盘中,再将锅内的汁放在大火上烧,使汤汁浓缩,加上味精淋到兔肉块上即可。
黄焖野兔的特点是色泽棕黄,香味浓郁,肉块软爬,营养丰富。 韶山野兔 (1)原料:净野兔肉1000克,大红椒150克,生姜、香菜等适量。 (2)制作方法:山野兔去骨切成小块,放姜、葱等佐料加高清汤焖烂。
(3)特点:野兔肉酥烂香辣,原汁原味,特点明显。 缠丝野兔 原料配方 野兔1只 猪肋肉100克 花椒面3克 五香粉2。5克 醪糟汁10克 酱油50克 麻绳一根 盐60克 制作方法 1。野兔剥皮,除去内脏、脚爪。
2。盐下锅炒熟晾冷。与花椒面、五香粉、酱油、醪糟汁混合拌匀成调料。 3。选重约100克的猪腰肋肉1根,同剥皮野兔放进调料中抹匀,入缸腌制3天(盛夏腌24小时),中途翻缸1次。猪肋肉去骨,滴干腌水,塞入兔腹裹拢包好。
折转前腿,用细麻绳从颈项往下缠成螺旋形,至后腿跟部为止,挂通风处晾约20天即成。 4。食用时,先将晾干的野兔洗净,入笼旺火蒸约40分钟,取出晾冷,解去缠绳便可,即“缠丝兔”。如无野兔,用家兔也可。
产品特点 味香色美,风味别致,佐酒尤佳。 红烧野兔肉 原料准备:野兔肉250克、香菇、木耳、葱、姜、味精、酱油、料酒、大料、精盐少许。 制作方法: 先将兔肉切成块,再在锅内放入少许植物油,烧热后将兔肉放入,翻炒至变色,同时放一些酱油及少许料酒、大料,加入清水微火慢炖;炖熟后加香菇、木耳、姜、葱、味精、盐即成。
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