糖水西瓜罐头怎么做?
糖水西瓜罐头1。 原料西瓜1个,食盐、食用氯化钙、砂糖、柠檬酸、柠檬香精各适量。2。 制作方法(1) 挑选西瓜:挑选新鲜的(最好是当天摘的)七八成熟的 西瓜,要求肉红、皮薄。(2) 切瓣:首先将选好的瓜用清水洗净污泥,然后对半剖 开,切为6〜8瓣。 (3) 去皮:用狭形水果刀沿瓜皮的内皮层与果肉分界处弯月 形切去瓜皮。取下的瓜皮可制西瓜酱或进行其他的综合利用。(4) 切块、去子:将去皮的瓜切成2厘米X6厘米大小的 块,挖尽瓜子后,放人3%的食盐水中浸泡10〜15分钟,进行 护色。 (5) 预煮:预煮时加3%的食盐和适量的食用氯化钙(或少 许石灰),以增加其硬度。时间是8〜10分钟s(...全部
糖水西瓜罐头1。 原料西瓜1个,食盐、食用氯化钙、砂糖、柠檬酸、柠檬香精各适量。2。 制作方法(1) 挑选西瓜:挑选新鲜的(最好是当天摘的)七八成熟的 西瓜,要求肉红、皮薄。(2) 切瓣:首先将选好的瓜用清水洗净污泥,然后对半剖 开,切为6〜8瓣。
(3) 去皮:用狭形水果刀沿瓜皮的内皮层与果肉分界处弯月 形切去瓜皮。取下的瓜皮可制西瓜酱或进行其他的综合利用。(4) 切块、去子:将去皮的瓜切成2厘米X6厘米大小的 块,挖尽瓜子后,放人3%的食盐水中浸泡10〜15分钟,进行 护色。
(5) 预煮:预煮时加3%的食盐和适量的食用氯化钙(或少 许石灰),以增加其硬度。时间是8〜10分钟s(6) 漂洗、冷却:用清水漂洗3〜4次,将其冷却。(7) 装瓶:将漂洗好的西瓜按大小分别装人洁净的广口玻璃 瓶中。
(8) 配料:配料比例为果肉60%以上,糖水16%〜18%,柠檬酸0。15%。制作时,根据西瓜瓤的多少,准备好足够的玻璃瓶,然后按 上述配料比例算出砂糖和柠檬酸的用量。先将糖溶于不锈钢锅沸 水中,用纱布过滤,去除杂质。
再加人适量食用氯化钙,加 0。 15%的柠檬酸和少量柠檬香精。将配好料的糖水灌人瓶中。(1) 排气、密封:将装好料的瓶子放人沸水锅中,烧开排 气,然后趁热密封(瓶中心温度不低于80°C)。(2) 杀菌、冷却:封口后立即加热至100C,保温15分 钟,然后将瓶取出先自然冷却一段时间,再放人冷水中,加快冷 却至室温即成。
1。 制品特点本品糖液透明,果肉酸甜爽口,具西瓜独特风味,有柠檬清香。收起