黄茶的品质特征怎么样?
黄茶具有“黄叶黄汤”的特征,属于发酵茶。这种黄色主要是制茶过程中进行渥堆焖黄的结果。黄茶香气清悦,滋味醇厚。“堆焖(放)”是黄茶制造的独特工序。“堆焖(放)”过程经湿热作用或微生物作用引起茶叶内物质的深刻酶促变化,为形成黄茶独特品质特征—“黄叶黄汤”奠定了基础。
黄茶在焖堆过程中微生物滋生是随焖堆时间延长而增加的,特别是酵母菌、黑曲酶、根酶等这几种微生物大量滋生,会给黄茶闷堆增加多种胞外酶,酵母菌大量滋生中能产生脂肪酶、蔗糖酶、乳糖酶等,这些酶类能分解大分子糖类物质和粗脂肪成为小分子物质醇、醛、有机酸、二氧化碳等。
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黄茶具有“黄叶黄汤”的特征,属于发酵茶。这种黄色主要是制茶过程中进行渥堆焖黄的结果。黄茶香气清悦,滋味醇厚。“堆焖(放)”是黄茶制造的独特工序。“堆焖(放)”过程经湿热作用或微生物作用引起茶叶内物质的深刻酶促变化,为形成黄茶独特品质特征—“黄叶黄汤”奠定了基础。
黄茶在焖堆过程中微生物滋生是随焖堆时间延长而增加的,特别是酵母菌、黑曲酶、根酶等这几种微生物大量滋生,会给黄茶闷堆增加多种胞外酶,酵母菌大量滋生中能产生脂肪酶、蔗糖酶、乳糖酶等,这些酶类能分解大分子糖类物质和粗脂肪成为小分子物质醇、醛、有机酸、二氧化碳等。
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