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蒸凤尾鱼的做法 主料：草鱼 辅料：黄瓜、红柿子椒、胡萝卜、芹菜叶 调料：盐、料酒、酱油、豉油汁、葱、姜 烹制方法： 1、将草鱼洗净去头、尾，头部放在盘中，鱼身从三分之二处依次切断，底部保持相连，码放在盘中，鱼头在中间，在鱼身切开的部位，依次塞...全部
蒸凤尾鱼的做法
主料：草鱼
辅料：黄瓜、红柿子椒、胡萝卜、芹菜叶
调料：盐、料酒、酱油、豉油汁、葱、姜
烹制方法：
1、将草鱼洗净去头、尾，头部放在盘中，鱼身从三分之二处依次切断，底部保持相连，码放在盘中，鱼头在中间，在鱼身切开的部位，依次塞入胡萝卜片、黄瓜片、红柿子椒片，再均匀的撒上盐、料酒、酱油；
2、坐蒸锅，待水开后将鱼放入大火蒸10分钟，出锅淋豉油汁，撒上葱姜丝、胡萝卜丝，放上芹菜叶点缀即可。
特点：形似凤尾，色泽鲜艳。
。收起
肉松海苔寿司卷 主料： 苏式肉松或鱼松, 海苔6张， 寿司米[(梗米) 300g]1杯， 凤尾鱼(罐头) 西式火腿条、 日式腌萝卜条、青...全部
肉松海苔寿司卷
主料：
苏式肉松或鱼松,
海苔6张，
寿司米[(梗米) 300g]1杯，
凤尾鱼(罐头)
西式火腿条、
日式腌萝卜条、青瓜条各6条，
鸡蛋1只。
配料：熟白芝麻
调味料：日式米醋，盐1/4茶匙。
做法：
1、米洗净，加水，用电饭煲煮成熟饭，待米饭稍凉时加入日式米醋(10米:1醋)快速拌匀,再取出拌入配料与调味料。
2、三汤匙油烧热，倒入打匀的蛋液，以慢火煎成0。
5cm厚度之蛋皮，取出平均切成六条。
3、将海苔铺平放在寿司廉席上，放入米饭，用勺抹平，再放上凤尾鱼,黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋，将紫菜卷起，再用寿司席卷好，切件供食。
备注：
1。卷寿司卷时，海苔要按直纹卷起，否则海苔容易裂开，影响美感。
2。西式火腿条、日式腌萝卜条、青瓜条匀切0。5cm厚度。
3。切寿司时，要在刀上先涂些油或醋，再把刀垂直、用力均匀地一刀切断。
4。做寿司卷宜使用梗米，因为梗米黏性料强，这样做好的寿司卷会较美观和不易松散。
五香烤子鱼的做法
配料：
凤尾鱼(烤子鱼)100克。
调料：
黄酒5克，酱油6克，糖8克，胡椒粉0。2克，味精、麻油各2克，五香粉1克，葱5克。
姜3克，精油500克(实耗25克)，汤50克。
做法：
1、凤尾鱼洗净后放碗里，加酒、少许酱油、胡椒粉，腌渍几分钟。
2、油锅烧热，放入凤尾鱼炸至外香里松(需复炸)捞出，倒去油。
3、锅留底油，放葱、姜炝锅，加黄酒、酱油、糖、汤、味精，浸入炸好的凤尾鱼，滴入麻油。撒上五香粉， 即可出锅装盘。
油焖凤尾鱼
特点：咸甜适口，甘香味醇，鱼骨适酥。
原料：活黄荡苗鱼（又名噘嘴鲢子）1000克。 嫩白菜心100克、大葱50克。 鲜姜20克、花椒10克、八角10克、肉桂10克
制作过程：将黄荡苗鱼刮鳞去鳃去内脏，清洗干净。
白菜心切四瓣，葱切成12厘米长的段，姜切片，花椒、八角、肉桂用纱布包好为香料袋备用。炒锅内加入花生油，中火烧至六成热（约150℃），分别把鱼炸成金黄色，捞出控油。 取炒锅一只刷洗干净，在锅底部放上锅算，上放香料袋，将炸好的鱼头向外。
尾朝里整齐地摆在锅内，将葱放在鱼面上，白菜心放在葱上，摆匀盖严。
清汤、酱油、绍酒、白糖兑成汁，倒入锅内，盖严锅盖，中火烧开后移至小火焖煮，待汤汁耗至约剩2／5时加入芝麻油，改为微火焖煮使汤汁稠浓，耗至1／5时，将锅离火，晾凉后将白菜、葱捡放在一个盘里，将鱼装在大盘中即成。收起
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